7月17日上午，食品安全宣傳周隆重開幕，在全國食品安全宣傳周重點活動之一“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，今年的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”遴選出18家示范單位，通過引導(dǎo)全行業(yè)努力實現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷提高質(zhì)量安全水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，實現(xiàn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

  餐飲業(yè)食品安全呈現(xiàn)“總體穩(wěn)定、趨勢向好”的態(tài)勢

  據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到，上半年，餐飲業(yè)保持平穩(wěn)運行，餐飲市場領(lǐng)先整個消費市場發(fā)展速度0.5個百分點。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長7.2%。

  據(jù)姜俊賢介紹，目前餐飲業(yè)食品安全呈現(xiàn)“總體穩(wěn)定、趨勢向好”的態(tài)勢。在政府監(jiān)管、行業(yè)自律和公眾監(jiān)督的社會共治環(huán)境推動下，截至2017年底，374.8萬戶餐飲企業(yè)實現(xiàn)了量化等級評定；145.9萬戶餐飲企業(yè)實行明廚亮灶。

  姜俊賢稱，自2017年開始啟動的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作就是通過樹立典型，搭建企業(yè)相互學(xué)習(xí)交流的平臺，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

  聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤稱，餐飲食品質(zhì)量安全是餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的基石，應(yīng)給予行業(yè)快速騰飛以大力的支持。

  政府多措提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全 需多方共同努力

  據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，早在2017年9月，國務(wù)院食品安全辦等14部門印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》 ，從六個方面加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，部署開展五大提升行動，來促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升，引導(dǎo)餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。

  國家市場監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司馬純良司長介紹說：“我國餐飲業(yè)監(jiān)管的制度日趨健全，原食品藥品監(jiān)管總局印發(fā)了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)明廚亮灶指導(dǎo)意見》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，各地方也印發(fā)了一些制度和規(guī)范，抓餐飲質(zhì)量提升的工作機(jī)制已經(jīng)初步形成，國務(wù)院有關(guān)部門和地方相關(guān)部門齊抓共管，共同提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平。”

  馬純良認(rèn)為要進(jìn)一步抓好餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升，需要全面落實餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任，要全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管，要全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全共治。

  北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長段志永則認(rèn)為，提升餐飲業(yè)品質(zhì)，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)的重要組成，這需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、第三方機(jī)構(gòu)、消費者，以及社會各界人士與監(jiān)管部門的共同努力。

  據(jù)段志永介紹，北京市還將廣泛集中社會力量，組織消費者、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會以及大眾認(rèn)可的網(wǎng)絡(luò)點評機(jī)構(gòu)對餐飲企業(yè)食品安全、環(huán)境清潔、廁所衛(wèi)生狀況和服務(wù)管理水平進(jìn)行廣泛評價，每年組織“市民最喜愛的品質(zhì)餐飲單位”評選工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)品質(zhì)提升和餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

  張海濤亦表示，餐飲食品安全的建設(shè)需要持續(xù)的投入、科學(xué)的理念、多方的參與、社會的共治。

  餐飲企業(yè)分享保障食品安全經(jīng)驗 需強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任

  在交流會上，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)常務(wù)副總經(jīng)理雷越宣布2018年“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位”名單，三位企業(yè)代表分享交流了企業(yè)在提升食品安全的寶貴經(jīng)驗。

  富萊斯勒貿(mào)易（深圳）有限公司（連城新天地）總經(jīng)理助理王卓表示，連城新天地在打造餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量提升方面作出了很多努力，他們將商家自主承諾和企業(yè)街區(qū)監(jiān)督管理相結(jié)合，同時與地方市場監(jiān)管管理局相結(jié)合，從制度和力度上保證管理范圍內(nèi)商家的食品安全質(zhì)量問題。

  內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司副總裁楚學(xué)友表示，明廚亮灶對于企業(yè)來說的確是一個挑戰(zhàn)，但更是一種收獲和提升。他認(rèn)為，明廚亮灶讓消費者實現(xiàn)了視覺和心理上的安全，提高了廚師的職業(yè)尊嚴(yán)感，同時也通過食物實現(xiàn)了人和人之間的美好連接，而最重要的是帶來了餐飲行業(yè)的品質(zhì)和品牌提升。

  陜西竹園村食品科技園總經(jīng)理王剛表示，陜西竹園村在食品安全方面多年從未有過安全質(zhì)量事故投訴，主要是企業(yè)將食品質(zhì)量安全落實責(zé)任，在質(zhì)量上必須各級全面要求。據(jù)他介紹，企業(yè)在制度上、人員、物料放行、生產(chǎn)過程中探測、產(chǎn)品生產(chǎn)、成品放行、資質(zhì)審核、配合地方部門檢測等各個環(huán)節(jié)在都有非常嚴(yán)格的制度。