今年的7月20日是日本夏季的“土用丑日”——按照慣例，這是日本家家戶戶吃鰻魚的日子。不過今年也許有很多人要吃不上鰻魚了。

      日本鰻魚產(chǎn)量下滑的危機仍在持續(xù)。據(jù)日本水產(chǎn)廳數(shù)據(jù)，出于洋流氣候變化影響，從去年11月至今年4月，日本國內(nèi)鰻苗的捕獲量下跌了4成左右，比去年減少了8至9噸。正如年初日本《每日新聞》等多家媒體報道的那樣，日本鰻正面臨著“極度不漁”的狀況。

       對于日本的餐廳來說這不是個好消息，原材料的短缺立刻反映到了餐飲市場，特別是那些以鰻魚出名的老店——他們不得不漲價。

      據(jù)日本朝日新聞報道，日本名古屋市的蓬萊軒今年的鰻魚進貨價比去年同比上漲了3成，1千克鰻魚（約5匹）的進貨價為5750日元（折合人民幣約為345元）。店鋪不得不將蒲燒鰻魚的價格從2014年來一直維持的3100日元（折合人民幣約為186元）漲至3600日元（折合人民幣約為216元）。另一家鰻魚老鋪“白河（しら河）”里，所有使用鰻魚的菜單都上調(diào)了15%。

      我們曾報道過為何鰻魚捕撈數(shù)量的減少會引發(fā)如此大的連鎖反應——最關鍵的原因在于鰻魚的繁殖屬性。

      人類懂得如何養(yǎng)殖鰻魚，但鰻魚繁殖仍然是科學難題——通過人工授精培育出一條小鰻苗很困難，成本也極高。目前一條人工鰻苗的成本約為人民幣6萬元，顯然無法商業(yè)化量產(chǎn)。

      在野生鰻苗原本就稀少的前提下，人類的過度捕撈進一步造成鰻魚短缺的問題。淡水鰻魚通常在河川中長大，但產(chǎn)卵則必須洄游至海洋中，魚苗成長至一定階段再游回淡水中生長。這漫長的成長路途原本就會出現(xiàn)天然損耗，而大部分魚苗在還沒游回淡水時，就被人類截流捕撈并養(yǎng)殖長大了。 2016年日本全國野生鰻魚的捕獲量只有68條。

      如今我們消費的鰻魚都是野外捕捉鰻苗養(yǎng)殖而來，消耗的是野生資源。當市場需求超過每年的野生魚苗數(shù)量，就造成了鰻魚的“瀕危”。

      對于不少日本消費者來說，沒有鰻魚料理的夏天是不完整的。雖然一年有不止一個土用丑日（這是根據(jù)十二支計算的日子，2018年有7個土用丑日），但在夏天的土用丑日吃鰻魚已經(jīng)成了精神寄托。

      不過商家們也在試圖扭轉(zhuǎn)消費者對于鰻魚的“執(zhí)念”。一些超市、烤肉店開始在夏季促銷牛肉販售，有的推出了夏季烤牛排菜促銷，原因是“牛”的讀音在日文中與“丑”相同，因而商家打出了“土用牛日”的概念來取代必須吃鰻魚的土用丑日。

       蓬萊軒的夏季套餐，用蟹肉鰻魚雙拼取代了整份鰻魚飯

       這種做法短期內(nèi)或許只是小范圍施行，不過在未來也許能多少改變消費者的夏季消費習慣。畢竟最早夏天要吃鰻魚這件事也是商家刻意打造的產(chǎn)物——江戶時代學者平賀源內(nèi)為朋友新開的鰻魚店題匾，寫了一句“土用丑日是鰻魚之日，吃了的話就不會輸給夏天的暑氣（土用の丑の日うなぎの日 食すれば夏負けすることなし）”。這讓他朋友的店鋪大賣，并引發(fā)眾人效仿，從那之后吃鰻魚才逐漸成為日本延續(xù)多年的傳統(tǒng)。