資訊 > 市場動態(tài) > 廈門持證餐飲單位“明廚亮灶”建設覆蓋率已逾64%
廈門網(wǎng)訊 (海西晨報 記者 彭怡郡 通訊員 劉啟國 李鴻濤) 今年來，廈門市市場監(jiān)督管理局全力推動餐飲企業(yè)，打造“齊潔明”陽光廚房，提升餐飲質量安全水平。昨日，廈門市餐飲服務環(huán)節(jié)創(chuàng)建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質量安全水平現(xiàn)場觀摩會在華僑大學廈門校區(qū)召開。
記者在華僑大學廈門校區(qū)看到，全封閉的后廚間內(nèi)有視頻監(jiān)控，學生老師在食堂就餐時，可隨時看到后廚的情況。目前華僑大學食堂每天承擔著15000多名師生用餐。食堂內(nèi)還設立了中央廚房，每天制作快餐5000余份，配送至周邊企業(yè)醫(yī)院。與會嘉賓在參觀時，都對這一高標準的陽光廚房稱贊不已。
據(jù)了解，2016年，市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市食安辦部署開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，提出三年工作目標；2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目。配套創(chuàng)建700余戶“明廚亮灶”示范單位，并對部分示范單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門市持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達64%。
今年來，在“明廚亮灶”的基礎上，相關部門全力推動餐飲企業(yè)打造陽光廚房，通過制定“齊潔明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責任到位、落實到位、執(zhí)行到位”4D管理模式，達到“整齊劃一、布局規(guī)范，潔凈衛(wèi)生、4D管理，透明公開、共管共治”的效果。
據(jù)悉，陽光廚房的核心是讓消費者看到菜品從粗加工到精加工的制作過程。陽光廚房建設有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店，推行的是通透式廚房；對于有后廚的餐飲企業(yè)、連鎖配餐中心、學校和醫(yī)院食堂，可在后廚加裝監(jiān)控；對于有條件的餐飲企業(yè)，還可開通網(wǎng)絡廚房APP。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質到膳食纖維，從維生素到礦物質，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關，更在功能性食品領域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學領域，有益健康的成分一直以來都備受關注。其中，甜菜堿（化學名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質，正逐漸成為健康科學界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術是一種非熱殺菌技術，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術廣泛應用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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