經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月27日訊（記者 黃艷清 通訊員 曾慧敏）2018年7月17日，2018全國食品安全宣傳周活動(dòng)在北京舉行。作為宣傳周國家層面的重點(diǎn)活動(dòng)之一，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等承辦的“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”成功舉辦。食品安全工作直接關(guān)系到人民群眾身體健康，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，為此，圍繞餐飲行業(yè)如何做到尚德守法，提升行業(yè)整體質(zhì)量安全水平，保障“舌尖上的安全”，記者專程采訪了中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢。

　　餐飲市場(chǎng)總體平穩(wěn)，餐飲業(yè)食品安全趨勢(shì)向好

　　2018年上半年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展總體平穩(wěn)。1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長(zhǎng)9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長(zhǎng)7.2%。上半年，餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度（9.4%）0.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)促消費(fèi)作用顯著。

　　在剛剛結(jié)束的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位”遴選工作中，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合藝康（中國）投資有限公司作為第三方機(jī)構(gòu)參與遴選，加大對(duì)餐廳食品安全審核力度，并把科學(xué)餐飲，營(yíng)養(yǎng)餐飲納入評(píng)審考核條件。經(jīng)過三個(gè)多月的嚴(yán)格評(píng)審，最終有17家示范企業(yè)和一家示范街區(qū)脫穎而出。

　　姜俊賢談到今年入圍的 18家示范單位時(shí)提到，示范單位不僅有國際知名品牌企業(yè)，也有伴隨著改革開放成長(zhǎng)起來的民營(yíng)企業(yè)；不僅有一二線城市的品牌企業(yè)，也有三四線城市乃至縣級(jí)優(yōu)秀企業(yè)；既有老字號(hào)，也有新興企業(yè)。18家示范單位遍布十多個(gè)省市，而且，連鎖企業(yè)和街區(qū)樣板成為今年遴選工作的突出亮點(diǎn)。

　　姜俊賢表示，餐飲市場(chǎng)在未來將繼續(xù)呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲行業(yè)需堅(jiān)持新發(fā)展理念，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，不斷增強(qiáng)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力，推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

　　食品安全社會(huì)共治，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平

　　記者了解到，2017年9月，國務(wù)院食品安全辦等14部門印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》，從六個(gè)方面加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，部署開展五大提升行動(dòng)來促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升，引導(dǎo)餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。從新《食品安全法》的施行，到國務(wù)院發(fā)布《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》，國家層面對(duì)于食品安全的管理不斷加強(qiáng)。

　　談到要切實(shí)提升餐飲業(yè)食品安全的關(guān)鍵所在，姜俊賢認(rèn)為食品安全是人民群眾對(duì)美好生活的基本需要，是政府、企業(yè)、社會(huì)的共同追求。餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升涉及政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等諸多方面，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)共治。只有讓更多有責(zé)任心的社會(huì)力量共同加入行動(dòng)，才能切實(shí)提升餐飲行業(yè)整體食品安全水平，幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展。

　　組建餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心，理論與實(shí)踐相結(jié)合

　　加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全法律法規(guī)宣貫，集中分析餐飲行業(yè)食品安全形勢(shì)，針對(duì)突出問題開展調(diào)查研究，及時(shí)準(zhǔn)確發(fā)布相關(guān)信息，向有關(guān)部門提出食品安全監(jiān)管工作的合理意見，指導(dǎo)餐飲企業(yè)不斷完善生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量安全控制體系，有效提升餐飲業(yè)整體食品安全水平，2016年中國烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃成立了餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心。

　　餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心是國內(nèi)餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域?qū)⒗碚撗芯颗c操作實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)機(jī)構(gòu)，包括“專業(yè)社群平臺(tái)”、“食品安全大會(huì)”、“食品安全培訓(xùn)”三大板塊。

　　姜俊賢透露餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心下一步的工作:將繼續(xù)為餐飲企業(yè)解讀食品安全方面的政策法規(guī)、組織專題座談會(huì)及論壇；積極推動(dòng)宣貫和科普工作，通過線上和線下相結(jié)合的方式，開展食品安全員培訓(xùn)，提高餐飲業(yè)食品安全管理的理論水平、完善技術(shù)要求、夯實(shí)專業(yè)知識(shí)；繼續(xù)推動(dòng)“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”遴選工作，挖掘在食品安全領(lǐng)域做出突出努力的示范餐飲企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也希望這些示范企業(yè)能起到表率作用，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)食品安全水平的不斷提升。