很多人說夏天要多吃點(diǎn)苦瓜，能夠養(yǎng)生，民間有 “夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”的說法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這么神奇？吃了真能進(jìn)補(bǔ)嗎？

　　苦味養(yǎng)生缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)

　　很多人都堅(jiān)信“苦味蔬菜能養(yǎng)生”，但這只是人類一廂情愿的想法。植物的苦味，其實(shí)是它們抵抗外界環(huán)境侵害的一種自我保護(hù)手段，防止被動(dòng)物或者人類食用。

　　苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質(zhì)和某些氨基酸等。

　　從成分分析來看，除了礦物質(zhì)和某些氨基酸，其他對(duì)于人體來說都算不上需要量很大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。況且，苦味的礦物質(zhì)和氨基酸，對(duì)于人體通常也沒有很大的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)。

　　而且，從全球的膳食指南來看，營(yíng)養(yǎng)學(xué)里推薦的健康飲食模式一般都是根據(jù)食物種類來劃分的，如谷物、水果蔬菜、豆類堅(jiān)果、乳制品等等，并沒有按照味道來推薦大家飲食的。

　　所以，“夏季吃苦勝似進(jìn)補(bǔ)”的說法是沒有營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)的，在科學(xué)上也是站不住腳的。

　　謹(jǐn)慎食用苦味蔬菜

　　一般來說，大家平時(shí)常吃的有些苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經(jīng)過人們多年食用的驗(yàn)證，還是可以放心地作為蔬菜食用的。

　　但是，這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)并不特殊，相比于其他我們常吃的其他味道的蔬菜，比如黃瓜、空心菜、娃娃菜等，都沒有特別的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于養(yǎng)生也沒有特殊的作用。實(shí)際上，我們完全可以吃其他蔬菜來獲得營(yíng)養(yǎng)需要。

　　對(duì)于比較少見的苦味野菜或是其他本應(yīng)不苦的食品嘗出苦味，還需要提高警惕，小心中毒。因?yàn)樽鳛橐环N“防御機(jī)制”，很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食后中毒的風(fēng)險(xiǎn)就不小。

　　以苦杏仁為例，它含有氰苷，當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100—250毫克，也就是說面對(duì)苦杏仁千萬要小心。

  　如果實(shí)在想吃，杏仁加熱熟透后再吃。因?yàn)榍柢諏?duì)熱不穩(wěn)定，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，不要生吃這些含氰苷的食物。

　　再比如生活中常見的絲瓜。正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會(huì)引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的。因?yàn)榭嘟z瓜中含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)，就可出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的還有性命之憂。所以，味道太苦的絲瓜可得當(dāng)心了，不要吃。

　　養(yǎng)生不能盲目亂吃

　　之前就發(fā)生過因?yàn)?ldquo;吃苦中毒”的案例。寧波一女士認(rèn)為夏天吃點(diǎn)苦的蔬菜能敗火、養(yǎng)生，結(jié)果食用苦味夜開花而導(dǎo)致中毒，送到醫(yī)院搶救。夜開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花其實(shí)是不能吃的。和苦絲瓜一樣，苦夜開花中也含堿糖甙，加熱后也不易被破壞，誤食后就可能引起食物中毒，甚至?xí)＜吧?/p>

　　另外，腐敗的動(dòng)物性食物（比如被污染的牛奶，其部分蛋白質(zhì)水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等也會(huì)有苦味，食用也都有風(fēng)險(xiǎn)。

　　總的來說，很多食物中的苦味物質(zhì)是可能有毒的，大家可不能為了養(yǎng)生而盲目追求，還是不要亂吃的好。

　　1.在野外環(huán)境中，苦味往往是植物警告食草動(dòng)物自己可能有毒的信號(hào)。

　　2.苦瓜、萵筍、苦菊等苦味食物，可以作為健康蔬菜來食用，但別寄希望于能“進(jìn)補(bǔ)”、“養(yǎng)生”。

　　3.苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質(zhì)和某些氨基酸等。

　　4.苦味養(yǎng)生無營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)，吃苦味食物而中毒的案例還時(shí)有發(fā)生，需要謹(jǐn)慎。

　　5.別盲目吃“苦味”，對(duì)于比較少見的苦味野菜或是其他本應(yīng)不苦的食品嘗出苦味，還需要提高警惕，小心中毒。