2017年，食品市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insights將“清潔至上”列為2017年食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)之首。這表明，消費(fèi)者越來越想知道食物、飲料中的成分構(gòu)成，他們到底吃了什么？

        清潔標(biāo)簽(clean label)起源于歐盟，是指在產(chǎn)品標(biāo)簽中保持標(biāo)簽配料的天然屬性。它代表著產(chǎn)品天然健康、不含化學(xué)添加劑，具有原料透明化、加工簡(jiǎn)單化、配料表清晰化等特點(diǎn)。

        近些年，全球健康產(chǎn)業(yè)快速崛起，消費(fèi)者健康意識(shí)逐年提升，“健康”、“清潔標(biāo)簽”等關(guān)鍵詞在消費(fèi)者眼中變得舉足輕重。如今，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，帶有清潔標(biāo)簽的食品開始在市場(chǎng)中受歡迎。

素食飲食概念

        關(guān)于“清潔標(biāo)簽”主題，這次先從“素食飲食”談起。

        大家對(duì)“素食”的概念并不陌生，而這正是符合清潔趨勢(shì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)素食飲食的興趣反映了人們對(duì)清潔飲食的興趣，更重要的是，素食飲食高度尊重動(dòng)物福利和生態(tài)環(huán)境問題。

        據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，2017年全球推出的素食食品和飲料推出量占全球總產(chǎn)量的5％，而2011年這一比例僅為1.2％。而在美國更有高達(dá)7％的新產(chǎn)品都帶有素食主義標(biāo)簽。

        盡管與靈活主義者、肉食主義者相比，素食主義者的人數(shù)仍然有限，但很明顯，由于標(biāo)簽的改進(jìn)和易識(shí)別，適合素食飲食的產(chǎn)品正逐漸打開市場(chǎng)。

        而在今天，有更多人開始尋求更健康、更清潔的食物，“素食為主，其他為補(bǔ)”的飲食觀念開始走入生活。這種觀念既引導(dǎo)消費(fèi)者以素食為主進(jìn)行健康飲食，同時(shí)也相對(duì)沒那么苛責(zé)，并不需要完全遵循嚴(yán)格的純素飲食。

素食產(chǎn)品品類頻出

肉食替代品

        近年來，“人造肉”概念對(duì)大眾來說并不陌生，Super Meat、Meat the Future等大型生物科技公司已著手參與。目前，人造肉生產(chǎn)工藝主要分為兩種，一是利用動(dòng)物干細(xì)胞，結(jié)合生物技術(shù)培養(yǎng)生長(zhǎng)；另一種是以大豆植物蛋白進(jìn)行制作。

        近日，英國面包店Artisan Bread Organic又發(fā)布兩種新的肉類替代品，以擴(kuò)大為消費(fèi)者提供的無肉選擇。不含麩質(zhì)和乳制品，這將吸引面筋或乳糖不耐受的消費(fèi)者。

        這些產(chǎn)品已在夏季發(fā)布，可以采用炒或者烤等多種烹飪方式，從而吸引夏令時(shí)節(jié)想要參加燒烤、野餐和派對(duì)的素食主義消費(fèi)者。

素食冷凍慕斯

        So Delicious Dairy Free公司繼續(xù)在純素甜點(diǎn)領(lǐng)域擴(kuò)張，推出了冷凍慕斯系列產(chǎn)品，每品脫300到330卡路里。更是研制了七種豐富口味：咸焦糖漩渦、芒果漩渦、花生醬漩渦、草莓漩渦、檸檬漩渦、巧克力旋渦和蔓越莓櫻桃漩渦，以滿足更多消費(fèi)者的不同需求。

        高級(jí)品牌經(jīng)理Lauren Start說：“這是一種使消費(fèi)者帶有較少內(nèi)疚感的放縱甜點(diǎn)，因熱量低、無添加、純素這些清潔標(biāo)簽，所以你可以盡情享受一份甜點(diǎn)。另外，他們的味道還非常美味。”

        在開發(fā)素食冷凍慕斯時(shí)，平衡優(yōu)質(zhì)奶油、輕盈慕斯般的質(zhì)地和令人放縱的味道，這些均采用精心挑選的成分精制而成，消費(fèi)者大可放心。

結(jié)語

        “清潔標(biāo)簽”的許多方面已成為新產(chǎn)品開發(fā)的重要關(guān)注點(diǎn)。這種轉(zhuǎn)變會(huì)影響整個(gè)品牌的重組和重新定位。

        同樣，這種趨勢(shì)也已成為一個(gè)涉及消費(fèi)者的廣泛運(yùn)動(dòng)，越來越多的消費(fèi)者正在試圖做出更負(fù)責(zé)的食物選擇——不僅考慮健康因素，而且開始關(guān)注可持續(xù)和道德層面。