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  • 資訊 > 編輯推薦 > 食品甜味劑迎來科學(xué)正名

    2018-08-03 來源:食品加工在線 作者:劉劉球
    甜味劑是一種能夠賦予食品甜味的物質(zhì),屬性上可以劃分為三個(gè)維度,營養(yǎng)(是否提供能量)、天然(是否人工合成)和甜度(與蔗糖相比)。

            近日,甜味劑上了食品行業(yè)"熱搜榜",各方解讀"甚囂塵上"。7月17日,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》,從科學(xué)角度闡明甜味劑的安全性和使用意義。經(jīng)過梳理,甜味劑共識(shí)可以簡單概括為兩點(diǎn):

      1、天然或人工甜味劑在限量以內(nèi)都是安全的,甜味劑通常不提供能量或提供較少能量,對(duì)身體代謝影響很少,在穩(wěn)定血糖上有積極作用。

      2、大多數(shù)甜味劑甜度很高,食品工業(yè)中用量極低,能夠減少蔗糖的攝入,符合"三減"的健康政策,降低"糖"風(fēng)險(xiǎn)。

      什么是甜味劑?

      甜味劑是一種能夠賦予食品甜味的物質(zhì),屬性上可以劃分為三個(gè)維度,營養(yǎng)(是否提供能量)、天然(是否人工合成)和甜度(與蔗糖相比)。

    食品甜味劑

      國內(nèi)允許使用的食品甜味劑有約20種,每種添加劑的使用都經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)估,有眾多的國內(nèi)外研究支持和使用經(jīng)驗(yàn)。從宏觀角度分析,《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》的發(fā)布有兩個(gè)重要意義:社會(huì)普及與企業(yè)指導(dǎo)。

      一、科學(xué)普及,消除公眾疑慮

    據(jù)統(tǒng)計(jì),消費(fèi)者在選購食品時(shí)最關(guān)心的問題是安全性,而天然性是信任度的選項(xiàng)。甜味劑的安全性在研究角度尚存許多分歧,在消費(fèi)者層面就更加模糊不清,因此,《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》發(fā)布的一個(gè)重要作用就是消除公眾疑慮,普及甜味劑知識(shí),避免"以訛傳訛"事件出現(xiàn)。共識(shí)也指出,食品甜味劑濫用問題不容忽視,消費(fèi)者要提高認(rèn)識(shí),合理選擇食品。

      二、促進(jìn)國內(nèi)甜味劑行業(yè)發(fā)展

      隨著食品工業(yè)的發(fā)展,有關(guān)甜味劑的研究和應(yīng)用日益增多,然而各界觀點(diǎn)并不統(tǒng)一,主要問題點(diǎn)在于安全性。雖然歐美等權(quán)威部門都對(duì)甜味劑的安全性進(jìn)行過細(xì)致評(píng)價(jià),但仍有許多國家對(duì)甜味劑持有謹(jǐn)慎態(tài)度。近年來,受健康大環(huán)境的推動(dòng),以健康、安全為賣點(diǎn)的無營養(yǎng)天然甜味劑逐漸受到追捧,合成甜味劑等無辜躺槍,這并不利于甜味劑行業(yè)發(fā)展。

       中國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國,甜味劑的均衡發(fā)展有利于產(chǎn)業(yè)提高,同時(shí)有利于降低使用企業(yè)生產(chǎn)成本,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的合成甜味劑對(duì)于國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)來說尤為重要。甜味劑共識(shí)對(duì)企業(yè)也是有效的指導(dǎo)約束,避免食品企業(yè)"冒進(jìn)",尤其是當(dāng)下的食品巨頭們依然在大量使用著合成甜味劑。

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