資訊 > 編輯推薦 > 食品甜味劑迎來科學正名
近日,甜味劑上了食品行業(yè)"熱搜榜",各方解讀"甚囂塵上"。7月17日,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學共識》,從科學角度闡明甜味劑的安全性和使用意義。經(jīng)過梳理,甜味劑共識可以簡單概括為兩點:
1、天然或人工甜味劑在限量以內(nèi)都是安全的,甜味劑通常不提供能量或提供較少能量,對身體代謝影響很少,在穩(wěn)定血糖上有積極作用。
2、大多數(shù)甜味劑甜度很高,食品工業(yè)中用量極低,能夠減少蔗糖的攝入,符合"三減"的健康政策,降低"糖"風險。
什么是甜味劑?
甜味劑是一種能夠賦予食品甜味的物質(zhì),屬性上可以劃分為三個維度,營養(yǎng)(是否提供能量)、天然(是否人工合成)和甜度(與蔗糖相比)。
國內(nèi)允許使用的食品甜味劑有約20種,每種添加劑的使用都經(jīng)過嚴格的安全評估,有眾多的國內(nèi)外研究支持和使用經(jīng)驗。從宏觀角度分析,《食品甜味劑科學共識》的發(fā)布有兩個重要意義:社會普及與企業(yè)指導。
一、科學普及,消除公眾疑慮
據(jù)統(tǒng)計,消費者在選購食品時最關心的問題是安全性,而天然性是信任度的選項。甜味劑的安全性在研究角度尚存許多分歧,在消費者層面就更加模糊不清,因此,《食品甜味劑科學共識》發(fā)布的一個重要作用就是消除公眾疑慮,普及甜味劑知識,避免"以訛傳訛"事件出現(xiàn)。共識也指出,食品甜味劑濫用問題不容忽視,消費者要提高認識,合理選擇食品。
二、促進國內(nèi)甜味劑行業(yè)發(fā)展
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,有關甜味劑的研究和應用日益增多,然而各界觀點并不統(tǒng)一,主要問題點在于安全性。雖然歐美等權(quán)威部門都對甜味劑的安全性進行過細致評價,但仍有許多國家對甜味劑持有謹慎態(tài)度。近年來,受健康大環(huán)境的推動,以健康、安全為賣點的無營養(yǎng)天然甜味劑逐漸受到追捧,合成甜味劑等無辜躺槍,這并不利于甜味劑行業(yè)發(fā)展。
中國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國,甜味劑的均衡發(fā)展有利于產(chǎn)業(yè)提高,同時有利于降低使用企業(yè)生產(chǎn)成本,質(zhì)優(yōu)價廉的合成甜味劑對于國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)來說尤為重要。甜味劑共識對企業(yè)也是有效的指導約束,避免食品企業(yè)"冒進",尤其是當下的食品巨頭們依然在大量使用著合成甜味劑。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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