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  • 資訊 > 編輯推薦 > "神奇"的番木瓜開發(fā)前景可觀

    2018-08-09 來源:食品加工在線 作者:ZMY
    番木瓜作為日常水果食用即可獲得營養(yǎng),因此番木瓜在食品工業(yè)中的角色并不多見。

      番木瓜又稱番瓜、蓬生瓜、萬壽果等,是十字花目番木瓜科水果,原產(chǎn)美洲的墨西哥南部和非洲地區(qū),17世紀引入國內栽培,主要分布于廣西、廣東、海南等亞熱帶地區(qū)。番木瓜含有木瓜酶與多種營養(yǎng)元素,深受消費者喜愛,番木瓜成熟期營養(yǎng)成分有大幅增長。據(jù)分析:100g成熟番木瓜果肉中總糖含量為9g,其中蔗糖占48.3% ,葡萄糖占29%、果糖占21%,每100g果肉中總酸含量為0.15g。果實成熟期間的番木瓜維生素C的含量從42mg增加到55mg,胡蘿卜素的含量從0.3mg增加到20mg,維生素B1為0.025mg-0.030mg,維生素PP為0.238mg-0.399mg,鈣17.5 mg -18.3mg,磷l1.8 mg -15.5mg,鐵0.25 mg -0.42mg。

     番木瓜

      中國傳統(tǒng)中的木瓜指的是宣木瓜,屬于溫帶木本植物,我們常吃的水果木瓜實際指的是番木瓜。番木瓜與宣木瓜比較好區(qū)分,從果實上看,番木瓜外皮光滑,呈紡錘形,口感順滑、較甜,多籽粒。而宣木瓜表皮粗糙,中間隆起較突出,肉質生澀,生食口感不佳,籽粒分布與蘋果類似。

      番木瓜作為日常水果食用即可獲得營養(yǎng),因此番木瓜在食品工業(yè)中的角色并不多見。其實,番木瓜在食品工業(yè)中的應用由來已久,木瓜蛋白酶就出自番木瓜。木瓜蛋白酶特異性較低,熱穩(wěn)定性好,在肉類嫩滑和啤酒澄清方面具有巨大優(yōu)勢。產(chǎn)品創(chuàng)新分為技術創(chuàng)新和概念創(chuàng)新,番木瓜作為農(nóng)產(chǎn)品的技術創(chuàng)新點或許存在于轉基因層面,農(nóng)業(yè)部2010年已批準抗病毒的轉基因番木瓜進行商業(yè)種植。概念創(chuàng)新對于番木瓜有極大的可行性,營養(yǎng)輔助、保健功能等都是創(chuàng)新方向。

      功能食品:番木瓜(發(fā)酵)(乳)飲料

      近年來,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品在全球市場占有率不斷提高,乳酸菌發(fā)酵不僅能夠改善食品的營養(yǎng)成分,而且可以賦予產(chǎn)品獨特的風味。目前,市場乳酸菌飲料主要以牛奶為基礎進行發(fā)酵,隨著果蔬發(fā)酵飲料研究的深入,番木瓜發(fā)酵飲料有望成為市場新熱點。番木瓜發(fā)酵飲料不僅保留了番木瓜的營養(yǎng)物質,而且增加了乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物。同時,木瓜具有健脾助消化的作用,與乳酸菌的維護腸道功能相互補充,具有極大的開發(fā)意義。

     

      營養(yǎng)加成:番木瓜營養(yǎng)食品。

      番木瓜營養(yǎng)豐富,可以做成果脯、罐頭、果醬等便捷性產(chǎn)品。以番木瓜為單一原料做成的番木瓜粉具有廣泛的應用特性,番木瓜粉通過優(yōu)良的干燥措施可以近乎完整的保留營養(yǎng)成分和活性物質,在營養(yǎng)輔食和代餐粉產(chǎn)品中可以作為輔料添加,對其他營養(yǎng)成分具有較好的替代性。

      隨著消費者營養(yǎng)觀念的提高,營養(yǎng)與保健功能兼具的番木瓜不會僅停留在初級階段,以番木瓜為基礎的營養(yǎng)健康產(chǎn)品將會逐漸面世。

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