番木瓜又稱番瓜、蓬生瓜、萬(wàn)壽果等，是十字花目番木瓜科水果，原產(chǎn)美洲的墨西哥南部和非洲地區(qū)，17世紀(jì)引入國(guó)內(nèi)栽培，主要分布于廣西、廣東、海南等亞熱帶地區(qū)。番木瓜含有木瓜酶與多種營(yíng)養(yǎng)元素，深受消費(fèi)者喜愛，番木瓜成熟期營(yíng)養(yǎng)成分有大幅增長(zhǎng)。據(jù)分析：100g成熟番木瓜果肉中總糖含量為9g，其中蔗糖占48.3％ ，葡萄糖占29％、果糖占21％，每100g果肉中總酸含量為0.15g。果實(shí)成熟期間的番木瓜維生素C的含量從42mg增加到55mg，胡蘿卜素的含量從0.3mg增加到20mg，維生素B1為0.025mg-0.030mg，維生素PP為0.238mg-0.399mg，鈣17.5 mg -18.3mg，磷l1.8 mg -15.5mg，鐵0.25 mg -0.42mg。

　　中國(guó)傳統(tǒng)中的木瓜指的是宣木瓜，屬于溫帶木本植物，我們常吃的水果木瓜實(shí)際指的是番木瓜。番木瓜與宣木瓜比較好區(qū)分，從果實(shí)上看，番木瓜外皮光滑，呈紡錘形，口感順滑、較甜，多籽粒。而宣木瓜表皮粗糙，中間隆起較突出，肉質(zhì)生澀，生食口感不佳，籽粒分布與蘋果類似。

　　番木瓜作為日常水果食用即可獲得營(yíng)養(yǎng)，因此番木瓜在食品工業(yè)中的角色并不多見。其實(shí)，番木瓜在食品工業(yè)中的應(yīng)用由來(lái)已久，木瓜蛋白酶就出自番木瓜。木瓜蛋白酶特異性較低，熱穩(wěn)定性好，在肉類嫩滑和啤酒澄清方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品創(chuàng)新分為技術(shù)創(chuàng)新和概念創(chuàng)新，番木瓜作為農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)或許存在于轉(zhuǎn)基因?qū)用?，農(nóng)業(yè)部2010年已批準(zhǔn)抗病毒的轉(zhuǎn)基因番木瓜進(jìn)行商業(yè)種植。概念創(chuàng)新對(duì)于番木瓜有極大的可行性，營(yíng)養(yǎng)輔助、保健功能等都是創(chuàng)新方向。

　　功能食品：番木瓜（發(fā)酵）（乳）飲料

　　近年來(lái)，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品在全球市場(chǎng)占有率不斷提高，乳酸菌發(fā)酵不僅能夠改善食品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。目前，市場(chǎng)乳酸菌飲料主要以牛奶為基礎(chǔ)進(jìn)行發(fā)酵，隨著果蔬發(fā)酵飲料研究的深入，番木瓜發(fā)酵飲料有望成為市場(chǎng)新熱點(diǎn)。番木瓜發(fā)酵飲料不僅保留了番木瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且增加了乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物。同時(shí)，木瓜具有健脾助消化的作用，與乳酸菌的維護(hù)腸道功能相互補(bǔ)充，具有極大的開發(fā)意義。

　　營(yíng)養(yǎng)加成：番木瓜營(yíng)養(yǎng)食品。

　　番木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，可以做成果脯、罐頭、果醬等便捷性產(chǎn)品。以番木瓜為單一原料做成的番木瓜粉具有廣泛的應(yīng)用特性，番木瓜粉通過(guò)優(yōu)良的干燥措施可以近乎完整的保留營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)輔食和代餐粉產(chǎn)品中可以作為輔料添加，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分具有較好的替代性。

　　隨著消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)觀念的提高，營(yíng)養(yǎng)與保健功能兼具的番木瓜不會(huì)僅停留在初級(jí)階段，以番木瓜為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品將會(huì)逐漸面世。