番木瓜又稱番瓜、蓬生瓜、萬壽果等，是十字花目番木瓜科水果，原產(chǎn)美洲的墨西哥南部和非洲地區(qū)，17世紀引入國內(nèi)栽培，主要分布于廣西、廣東、海南等亞熱帶地區(qū)。番木瓜含有木瓜酶與多種營養(yǎng)元素，深受消費者喜愛，番木瓜成熟期營養(yǎng)成分有大幅增長。據(jù)分析：100g成熟番木瓜果肉中總糖含量為9g，其中蔗糖占48.3％ ，葡萄糖占29％、果糖占21％，每100g果肉中總酸含量為0.15g。果實成熟期間的番木瓜維生素C的含量從42mg增加到55mg，胡蘿卜素的含量從0.3mg增加到20mg，維生素B1為0.025mg-0.030mg，維生素PP為0.238mg-0.399mg，鈣17.5 mg -18.3mg，磷l1.8 mg -15.5mg，鐵0.25 mg -0.42mg。

　　中國傳統(tǒng)中的木瓜指的是宣木瓜，屬于溫帶木本植物，我們常吃的水果木瓜實際指的是番木瓜。番木瓜與宣木瓜比較好區(qū)分，從果實上看，番木瓜外皮光滑，呈紡錘形，口感順滑、較甜，多籽粒。而宣木瓜表皮粗糙，中間隆起較突出，肉質(zhì)生澀，生食口感不佳，籽粒分布與蘋果類似。

　　番木瓜作為日常水果食用即可獲得營養(yǎng)，因此番木瓜在食品工業(yè)中的角色并不多見。其實，番木瓜在食品工業(yè)中的應(yīng)用由來已久，木瓜蛋白酶就出自番木瓜。木瓜蛋白酶特異性較低，熱穩(wěn)定性好，在肉類嫩滑和啤酒澄清方面具有巨大優(yōu)勢。產(chǎn)品創(chuàng)新分為技術(shù)創(chuàng)新和概念創(chuàng)新，番木瓜作為農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新點或許存在于轉(zhuǎn)基因?qū)用?，農(nóng)業(yè)部2010年已批準抗病毒的轉(zhuǎn)基因番木瓜進行商業(yè)種植。概念創(chuàng)新對于番木瓜有極大的可行性，營養(yǎng)輔助、保健功能等都是創(chuàng)新方向。

　　功能食品：番木瓜（發(fā)酵）（乳）飲料

　　近年來，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品在全球市場占有率不斷提高，乳酸菌發(fā)酵不僅能夠改善食品的營養(yǎng)成分，而且可以賦予產(chǎn)品獨特的風味。目前，市場乳酸菌飲料主要以牛奶為基礎(chǔ)進行發(fā)酵，隨著果蔬發(fā)酵飲料研究的深入，番木瓜發(fā)酵飲料有望成為市場新熱點。番木瓜發(fā)酵飲料不僅保留了番木瓜的營養(yǎng)物質(zhì)，而且增加了乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物。同時，木瓜具有健脾助消化的作用，與乳酸菌的維護腸道功能相互補充，具有極大的開發(fā)意義。

　　營養(yǎng)加成：番木瓜營養(yǎng)食品。

　　番木瓜營養(yǎng)豐富，可以做成果脯、罐頭、果醬等便捷性產(chǎn)品。以番木瓜為單一原料做成的番木瓜粉具有廣泛的應(yīng)用特性，番木瓜粉通過優(yōu)良的干燥措施可以近乎完整的保留營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，在營養(yǎng)輔食和代餐粉產(chǎn)品中可以作為輔料添加，對其他營養(yǎng)成分具有較好的替代性。

　　隨著消費者營養(yǎng)觀念的提高，營養(yǎng)與保健功能兼具的番木瓜不會僅停留在初級階段，以番木瓜為基礎(chǔ)的營養(yǎng)健康產(chǎn)品將會逐漸面世。