資訊 > 編輯推薦 > 植物油中的翡翠:乳木果油
乳木果油,又稱牛油樹脂,一種很像牛油(Avocado)的油脂,連我國2014年《已使用化妝品原料名稱目錄》也弄混了。它來自于非洲大陸,現(xiàn)代科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),使用乳木果油的非洲人皮膚特別光滑柔軟,而且皮膚病的發(fā)生概率很小,因此被贊為“女人的黃金”和“植物油中的翡翠”。
乳木果油是從非洲特有的乳油木果實(shí)(乳木果)中分離提煉出來的一種熱帶木本油脂,外觀呈現(xiàn)為白色至淡黃色、在常溫下表現(xiàn)為蠟狀固體或半固體,具有清新的乳木果香。主要產(chǎn)于撒哈拉以南的非洲地區(qū),乳馬里、烏干達(dá)和加納等18國。我國云南元江是全球位數(shù)不多的除非洲大陸以外成功種植乳木果樹的地區(qū),于1964年從加納引進(jìn),目前存活800余株。乳木果樹于第15-20年結(jié)果,于第45年成熟,此后能持續(xù)產(chǎn)果實(shí)達(dá)200年以上。其果實(shí)一般含有一個(gè)仁,脂肪約為40%-55%,含蛋白質(zhì)為9%,淀粉約為26%。
乳木果油中不皂化物高達(dá)8%-10%,在植物油脂中較為少見,其中三萜烯醇和甾醇約占86%,且多以酯類形式存在,這就決定了乳木果油可以作為一種理想的護(hù)膚和化妝用品。非洲的土著居民常用乳木果油來保護(hù)皮膚免受惡劣氣候和太陽的侵蝕,加快傷口的愈合和治療i輕度的刺激,也可用于干性皮膚、皮炎和光敏性皮炎、陽光灼傷的護(hù)理。
乳木果油在國外市場上的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟,從種植、銷售、粗加工到細(xì)加工已經(jīng)形成了龐大而完整的產(chǎn)業(yè)鏈,但是在國內(nèi)目前還處于待開發(fā)培育階段。法規(guī)方面,歐盟規(guī)定乳木果油作為CBE原料在巧克力中的添加限量為5%,而在丹麥、愛爾蘭和英國等國則允許添加更多的量。我國在2017年衛(wèi)計(jì)委第7號公告中將其列為新資源食品原料,允許的添加范圍包括糖果、巧克力、冰淇淋、烘培產(chǎn)品及煎炸油等,但并不包括嬰幼兒食品。
乳木果油在西非地區(qū)有著久遠(yuǎn)的烹調(diào)食用歷史,在歐盟和美國等多個(gè)國家和地區(qū)也被批準(zhǔn)作為食品原料使用,并且廣泛應(yīng)用于食品加工中。其理化性質(zhì)與棕櫚油和可可脂較為接近,常作為可可脂的理想替代物之一。20世紀(jì)50年代后期,聯(lián)合利華開始將乳木果油與棕櫚油混合制備CBE。隨后幾十年,大部分乳木果油被作為高附加值的CBE使用,基本不再用與烹飪。目前乳木果油主要來自加納和馬里等國的出口,而巴西和印度等國負(fù)責(zé)加工和精煉,而終產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)主要在歐美和日本。工藝規(guī)程通常是將油脂分提得到硬脂和軟脂,前者是StOS含量可達(dá)74%,可作為可可脂改良劑(CBI)。在國際市場上已開發(fā)出1000多款含有乳木果油的食品,例如巧克力、糖果、烘培產(chǎn)品、冰淇淋積極煎炸油等。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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