資訊 > 市場動態(tài) > 云南省疾控中心提醒謹(jǐn)防四季豆中毒
四季豆中毒是一種常見的食物中毒，一年四季均可發(fā)生，且大多發(fā)生在學(xué)校食堂和集體食堂。四季豆成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4~10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。為有效預(yù)防和控制中毒事件的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，省疾病預(yù)防控制中心提醒廣大群眾注意以下幾點(diǎn)：
中毒原因。根據(jù)調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起四季豆中毒的主要原因，由于烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒素未被破壞而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血細(xì)胞凝集素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性，血細(xì)胞凝集素具有凝血作用。
中毒癥狀。四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。病程一般為數(shù)小時(shí)或1~2天，愈后良好。
中毒預(yù)防。加工四季豆時(shí)，燒熟煮透是預(yù)防四季豆中毒非常有效的方法。
按照有關(guān)規(guī)定，學(xué)校食堂和集體食堂不得加工食用四季豆，以防止集體性中毒事件發(fā)生。
食用四季豆后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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