吃得安全、吃得健康是人們的基本需求。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者為提高產(chǎn)量，確保經(jīng)濟效益，常常需要使用各種化學控制物質(zhì)，如化肥、農(nóng)藥、獸藥、漁藥等，因此不可避免地帶來了農(nóng)藥殘留等問題。輿情監(jiān)測顯示，因農(nóng)獸漁藥殘留帶來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題一直是近年來媒體熱追、公眾困擾的敏感問題。

　　導致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題如此受到關注的原因，不排除個別地方一些品種確實存在農(nóng)藥使用不規(guī)范等問題，也不排除一些利益團體相互攻訐、惡意炒作，但一定程度上還與一些人缺乏對農(nóng)藥殘留問題的科學認知有關。他們不了解安全限量標準，一聽說有農(nóng)藥殘留，不管是否超標就認定有毒有害、驚慌失措，混淆了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標的區(qū)別，常常被一些別有用心的人鼓惑、利用。

　　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中常常發(fā)生病蟲草害，需要用農(nóng)藥進行預防和救治。農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘留于農(nóng)產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物和雜質(zhì)。農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能有藥物殘留及毒副作用一樣，農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品施藥后的必然現(xiàn)象，難以避免?？梢哉f，沒有一個國家能做到農(nóng)產(chǎn)品中沒有農(nóng)藥殘留。我國還是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來源，使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而確保糧食豐產(chǎn)是必要的技術措施。要穩(wěn)定確保“中國人的飯碗一定要端在自己的手里，碗里面主要要裝中國的糧食”，在當前和今后一個相當長的時期，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程完全不使用農(nóng)藥是不可能的，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留也就不可能是零。我們既然能接受服用藥物給身體帶來的直接殘留和毒副作用，那也應該理解和接受經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品生長代謝消減后的痕量農(nóng)藥殘留。對農(nóng)藥殘留“零容忍”的說法是很不科學，也是很不理智的。

　　食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。只要不超過一定的劑量水平，就是安全的，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。這個劑量就是標準。農(nóng)藥殘留限量標準通常是在實驗室數(shù)據(jù)基礎上，再放大百倍量確定的安全標準?，F(xiàn)在的檢測手段越來越先進，靈敏度也越來越高，極其微量的殘留也能被檢出。所以，檢出農(nóng)藥殘留并不等于對健康有害，只要殘留量沒有超過安全限量標準，就不會造成危害。目前，世界各國根據(jù)農(nóng)藥的毒理學數(shù)據(jù)和居民食物結構等制定了食品農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家和地區(qū)一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方法，以考慮可能的風險為原則，制定了農(nóng)藥殘留限量國家標準。但在標準的水平方面，很難比較各國殘留標準的高低。從技術層面講，各國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用情況和食物結構等不同，殘留標準因而會存在一定差異。從管理層面講，盡管制定殘留標準的主要目的是為了確保食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，但現(xiàn)在不少國家將農(nóng)藥殘留作為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的技術壁壘，甚至用作政治籌碼。因此，不能用別國的標準來判斷是否存在安全問題，用一國標準否定別國的標準更不恰當。

　　從科學角度來說，食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的主要任務不是消除農(nóng)藥殘留等的危害，而是盡可能減少危害，把風險控制在我們可以接受的范圍。近年來，我國在控制農(nóng)藥使用方面作了不少卓有成效的努力，也正在通過一些措施減少農(nóng)藥殘留。對農(nóng)藥安全性進行嚴格管理，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產(chǎn)品登記，對高毒農(nóng)藥采取了嚴厲的管控措施，同時大力發(fā)展生物農(nóng)藥，農(nóng)藥安全性已大幅提高。截至目前，我國已制修訂農(nóng)業(yè)國家標準和行業(yè)標準12600余項，其中國家標準占52%以上，國家標準中超過85%的是農(nóng)藥和獸藥殘留限量標準。還制定了農(nóng)藥合理使用標準，指導和規(guī)范農(nóng)藥的使用。只要嚴格用藥范圍和嚴格執(zhí)行安全間隔期，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標準范圍內(nèi)的，此時收獲上市的產(chǎn)品就是安全的。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測）結果表明，近年來我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽檢總體合格率已穩(wěn)定達到97%以上，我國農(nóng)產(chǎn)品消費安全是有保障的。我們要增強安全消費意識，也要不斷提高自身的科學飲食素養(yǎng)以及安全認知水平，對于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和安全性應當正確認識，理性客觀看待，要對國產(chǎn)食品農(nóng)產(chǎn)品有信心，擁有一個健康的心態(tài)，安心享受美好生活。

　?。ㄗ髡撸豪钕橹蓿缔r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究中心政策與信息研究室主任、研究員）