有的時(shí)候你什么都沒(méi)有做錯(cuò)，但是你的消費(fèi)群體變了，而你沒(méi)有去改變，你老了，你就會(huì)被他們所拋棄。

        近日，老字號(hào)稻香村，悄然在北京新開(kāi)了一家“網(wǎng)紅范兒”甜品店，名為“稻香日記”。

        誕生已經(jīng)200多年的“稻香村”，也走上了年輕化道路：不管是名字，還是裝修，都是妥妥的時(shí)尚風(fēng)格。

        消費(fèi)者在更新，餐飲品牌也在跟進(jìn)，這兩年表現(xiàn)尤為明顯。即使處于國(guó)內(nèi)餐飲頭部的海底撈，去年也更換了LOGO，同時(shí)對(duì)整體店面和形象做了升級(jí)。

        在餐飲業(yè)，甚至有這樣一個(gè)論斷：一個(gè)品牌3-5年就已經(jīng)老了。

        有人說(shuō)，國(guó)外的品牌有錢任性，可以請(qǐng)吳亦凡、火箭少女等當(dāng)紅偶像打廣告，就像明星美容針、肉毒素隨意打。那本土品牌呢？他們是怎么保持年輕化呢？?jī)?nèi)參君研究了一下他們的做法，總結(jié)了以下四點(diǎn)。

品牌形象升級(jí)

        不是取悅自己，而是討好顧客

        就像夫妻有七年之癢一樣，當(dāng)你每天醒來(lái)看到的都是同一張臉，天長(zhǎng)地久，就不再有新鮮感。

        餐飲新品牌層出不窮，形象升級(jí)也好，品牌更新也罷，總要給消費(fèi)者一點(diǎn)刺激感。

        消費(fèi)者就如同男人一樣，什么時(shí)候都喜歡20多歲的姑娘。別的品牌都花枝招展，而你十年不變，你說(shuō)，消費(fèi)者還會(huì)和你約嗎？

升級(jí)店面

        西貝還未進(jìn)入商場(chǎng)之前，裝修多是石碾、窗花、糧垛以及窯洞的包間、鄉(xiāng)村民俗圖片，西北特色十足，卻給人一種非常土的感覺(jué)。

        西貝想進(jìn)入上海的購(gòu)物中心，卻被拒絕，西貝只能放棄這些元素，沒(méi)想到卻異?；鸨?，深受年輕人喜歡，上桌率、客單價(jià)、翻臺(tái)率遠(yuǎn)比按西貝風(fēng)格打造的要高。

        后來(lái)西貝打造明檔廚房，徹底擺脫原有形象，現(xiàn)在的西貝第三代門(mén)店給人一種時(shí)尚、干凈的感覺(jué)。

一店一景

        40%的相似，60%的不同。比如北京宴華貿(mào)店和金寶匯店分別以京劇和電影為主題，給消費(fèi)者不一樣的感覺(jué)，增加消費(fèi)者選擇的理由。

主題快閃店

        樂(lè)凱撒推出過(guò)以牛油果、榴蓮為主題的快閃店，肯德基推出了綠色概念餐廳和粉色概念餐廳。這樣可以制造熱點(diǎn)，刺激消費(fèi)者，保持新鮮感。讓消費(fèi)者感覺(jué)到他們的創(chuàng)新，但又不至于產(chǎn)生審美疲勞。

升級(jí)LOGO

        前段時(shí)間，大娘水餃升級(jí)了的LOGO，網(wǎng)友調(diào)侃“大娘為你轉(zhuǎn)身”。

        升級(jí)LOGO是品牌常用的方式，知尖品牌聯(lián)合創(chuàng)始人何亞龍認(rèn)為餐飲品牌更換LOGO，LOGO要符合餐廳屬性，必須認(rèn)清楚“我是誰(shuí)”，LOGO的設(shè)計(jì)“與其更好，不如不同”。

打造超級(jí)符號(hào)

        超級(jí)符號(hào)是一個(gè)全世界所有人都認(rèn)識(shí)的符號(hào)，它的傳播、記憶成本很低。比如海底撈的“Hi”與西貝的“I ? 莜”以及紅白格子桌布，它們與西貝劃了等號(hào)，甚至顧客看到穿紅白格子裙子的人都會(huì)聯(lián)想起西貝。

花式營(yíng)銷

        你的顧客在哪里，你就要去哪里

        年輕人個(gè)性張揚(yáng)、注重自我、愛(ài)好新事物，打折、團(tuán)購(gòu)遍地。單純的打折、集贊、送小菜飲料的活動(dòng)根本提不起年輕人的任何興趣，年輕人只關(guān)注他們喜歡的，你的顧客在哪里，你就要去哪里。

        抖音火了，不少餐飲企業(yè)馬上涌入其中，學(xué)習(xí)上面最火的營(yíng)銷活動(dòng)，比如“石頭剪子布，贏了就免單”、“穿過(guò)多窄的桿就打幾折”“跳一跳，根據(jù)距離打折送菜品”。具體選擇需要根據(jù)企業(yè)的需求來(lái)，不能盲目跟風(fēng)。

        西貝的親嘴打折節(jié)，親吻難度系數(shù)越高，折扣越大，吸引大量年輕人的圍觀、參與，這對(duì)于西貝主客群起到了很大的平衡作用。

        海底撈歷來(lái)以服務(wù)聞名，客人喜歡什么、需要什么，他們就提供什么，吃不了一整份，那好，半份總行吧。海底撈的抖音吃法火了，你說(shuō)抖音吃法人家就心領(lǐng)神會(huì)，甚至專門(mén)把抖音吃法納入了菜單。

產(chǎn)品的迭代

        菜單時(shí)裝化、食材變得有調(diào)性

        在餐飲老板內(nèi)參主筆道哥看來(lái)，餐廳的菜品像娛樂(lè)圈一樣，硬漢、鮮肉都有，經(jīng)典的產(chǎn)品有點(diǎn)像老戲骨，幾十年來(lái)一直都是一線明星。爆款產(chǎn)品就像當(dāng)紅偶像，可以吸引顧客的關(guān)注。

        菜單時(shí)裝化，主打時(shí)令菜。

“什么時(shí)令吃什么菜”，蘇州著名老品牌新梅華30天換一次菜單，每次換菜單會(huì)淘汰銷量的十道菜和過(guò)了時(shí)令的十道菜，同時(shí)把的時(shí)令菜加入菜單。

        縮減菜品，突出主要菜品。

        比如巴奴，不斷縮減菜品，確立以毛肚為核心外加12護(hù)法的菜品體系。

        口味并不是現(xiàn)在年輕人的追求，現(xiàn)在菜品一上桌，他們步往往是“拍拍拍”，把食材變好看、變好玩、變得有調(diào)性，讓年輕人一見(jiàn)到就想拍照。

創(chuàng)造新品牌

        全新品牌的年輕化實(shí)驗(yàn)

        有人說(shuō)九毛九太“大”了，做不了年輕化，于是創(chuàng)立一個(gè)新品牌太二酸菜魚(yú)做品牌的年輕化。

        九毛九從海口到廣州，甚至進(jìn)行了更名，從街邊到購(gòu)物中心，九毛九一直在進(jìn)行店面升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)。九毛九主客戶群是家庭顧客，100多家的體量，如果大規(guī)模改變，會(huì)影響企業(yè)安全。

        九毛九創(chuàng)始人管毅宏接受內(nèi)參君采訪的時(shí)候表示：“如果做一個(gè)新品牌，找到***，重新梳理品牌方面的事情，可以放開(kāi)手腳，也是可以犯錯(cuò)的。而這些放在九毛九上風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大一些。”

        回到開(kāi)始的“稻香日記”甜品店，其風(fēng)格根本聯(lián)想不到稻香村。

        北京稻香村總部相關(guān)人員表示，從開(kāi)始到現(xiàn)在，“稻田日記”從來(lái)也沒(méi)主動(dòng)宣稱過(guò)自己和稻香村的關(guān)系，他們擔(dān)心的是，如果沒(méi)有做到，會(huì)給稻香村的“*****”品牌抹黑。
       
        類似的例子，湊湊在火鍋+茶飲模式上的實(shí)驗(yàn)取得了成功后，呷哺呷哺也迅速賣起了茶飲，主打“火鍋茶語(yǔ)”的特色。

        曾服務(wù)過(guò)海底撈的時(shí)趣SVP鄂建華認(rèn)為，餐飲品牌不能為了“年輕化”而“年輕化”，年輕化之后更不能不管之前的忠實(shí)顧客，不能陷入“年輕化=年輕人化”的誤區(qū)，不能忘了自己是誰(shuí)，要根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，鎖定目標(biāo)人群，找到那個(gè)最適合自身的產(chǎn)異化定位。