資訊 > 編輯推薦 > 吳清平:乳制品行業(yè)需建立專用數(shù)據(jù)庫 加強風險監(jiān)控
中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十四次年會8月25日在西安召開。中國工程院院士吳清平在會上做了題為《中國食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其在乳制品產(chǎn)業(yè)的應用》的演講。
吳清平指出,要進一步提升我國乃至國際上的食品安全水平,解決微生物安全問題是主要問題之一。因此,食品行業(yè)需要建立起系統(tǒng)風險識別的大數(shù)據(jù)庫。
吳清平介紹說,一旦建立了風險識別數(shù)據(jù)庫,可以實現(xiàn)系統(tǒng)查詢,為我國的食品安全標準奠定基礎。其次,要建立國際上的菌種資源庫,了解菌種的進化發(fā)展和變異規(guī)律。在此基礎上,再對新型的生化鑒定系統(tǒng)進行研究。
吳清平指出,我國要建立自己的食品微生物數(shù)據(jù)庫來解決質(zhì)量安全問題。“在已經(jīng)建立的全國性食源性病原菌的科學大數(shù)據(jù)的基礎上,行業(yè)在乳制品產(chǎn)業(yè)里也要建立自己行業(yè)的專用數(shù)據(jù)庫,實現(xiàn)識別、評估、預警、溯源和控制一體化,讓行業(yè)、企業(yè)和監(jiān)管部門對于質(zhì)量安全的風險程度和風險控制有所了解。”
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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