玉米黃質又名玉米黃素,最初于1930年被瑞士化學家Karrer等人從玉米中分離獲得,英文名稱Zeaxanthin。玉米黃質主要存在于深綠色蔬菜葉片、玉米、枸杞和酸漿以及一些光合細菌中,是一種天然的脂溶性色素,屬于類胡蘿卜素的一種,與葉黃素屬于同分異構體,人體不能自主合成,完全依賴飲食攝入。
玉米黃質在食品工業(yè)中作為著色劑使用,主要應用于氫化植物油和糖果。玉米蛋白是玉米黃質的理想來源,可以不經分離直接用于飼料,有助于三黃雞和蛋黃的"著色"。玉米黃質除了良好的著色效果,在保健方面也有重要意義。研究指出,玉米黃質具有抗氧化、預防老年黃斑病變及白內障、減少心血管疾病發(fā)生率等,2016年9月,美國FDA對玉米黃質(提取自萬壽菊)的GRAS認證申請沒有異議,確認了玉米黃質在功能型食品和飲料中廣泛應用的安全性。
2016年9月18日,原國家衛(wèi)計委發(fā)布了《新食品原料玉米黃質公開征求意見》,征求意見指出,每日的服用限量≤4mg/天。時隔9個月之后衛(wèi)計委就發(fā)布了《乳木果油等10種新食品原料的公告》,然而公告中并沒有玉米黃質的名稱,隨后在國家衛(wèi)計委數據庫中也并沒有查到玉米黃質的相關信息,而是采用了玉米黃質的化學分子結構名稱 (3R,3R)-二羥基-β-胡蘿卜素,這對很多想使用的企業(yè)產生困擾。據內部人士分析,之所以沒有采用玉米黃質主要有兩個原因, 首先是來源問題,(3R,3R)-二羥基-β-胡蘿卜素來源是萬壽菊,如果命名為玉米黃質會對公眾造成誤導。另一個原因是,玉米黃質申報時的工藝產生的產物是混合物,玉米黃質是主要成分。鑒于以上原因,出于技術和安全性考慮,則采用了純產物名稱。
玉米黃質在食品工業(yè)中的應用多樣化。除了著色劑,其抗氧化作用也同樣得到認可,玉米黃素可以延緩食品中脂質和維生素的氧化損失,減少其他化學抗氧化劑的使用。在果汁飲料中添加可以改善色澤,提高品質。
玉米黃質在保健食品開發(fā)方面具有廣闊空間,玉米黃質在護眼方面的功能可以重點開發(fā)。萬壽菊提取物含有葉黃素、葉黃素酯、玉米黃質等極具護眼功能的成分,可以結合源頭開發(fā)護眼保健食品,比如功能飲料。隨著用眼環(huán)境的極具惡化,眼睛防護已經到了刻不容緩的地步,功能飲料的加入可以讓消費者在不知不覺中起到護眼作用。國內含有玉米黃質的保健食品在被批準之前就已存在(見下表)。
玉米黃質來源豐富,金盞菊、玉米、桔皮等都含有豐富的玉米黃質,雖然此次批準的是萬壽菊來源的玉米黃質,隨著市場需求的增多,其他來源審批也將很快提上日程,產量巨大的玉米蛋白或許是下一個來源。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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