資訊 > 編輯推薦 > 被忽視的玉米黃質(zhì)
玉米黃質(zhì)又名玉米黃素,最初于1930年被瑞士化學家Karrer等人從玉米中分離獲得,英文名稱Zeaxanthin。玉米黃質(zhì)主要存在于深綠色蔬菜葉片、玉米、枸杞和酸漿以及一些光合細菌中,是一種天然的脂溶性色素,屬于類胡蘿卜素的一種,與葉黃素屬于同分異構(gòu)體,人體不能自主合成,完全依賴飲食攝入。

玉米黃質(zhì)在食品工業(yè)中作為著色劑使用,主要應用于氫化植物油和糖果。玉米蛋白是玉米黃質(zhì)的理想來源,可以不經(jīng)分離直接用于飼料,有助于三黃雞和蛋黃的"著色"。玉米黃質(zhì)除了良好的著色效果,在保健方面也有重要意義。研究指出,玉米黃質(zhì)具有抗氧化、預防老年黃斑病變及白內(nèi)障、減少心血管疾病發(fā)生率等,2016年9月,美國FDA對玉米黃質(zhì)(提取自萬壽菊)的GRAS認證申請沒有異議,確認了玉米黃質(zhì)在功能型食品和飲料中廣泛應用的安全性。
2016年9月18日,原國家衛(wèi)計委發(fā)布了《新食品原料玉米黃質(zhì)公開征求意見》,征求意見指出,每日的服用限量≤4mg/天。時隔9個月之后衛(wèi)計委就發(fā)布了《乳木果油等10種新食品原料的公告》,然而公告中并沒有玉米黃質(zhì)的名稱,隨后在國家衛(wèi)計委數(shù)據(jù)庫中也并沒有查到玉米黃質(zhì)的相關(guān)信息,而是采用了玉米黃質(zhì)的化學分子結(jié)構(gòu)名稱 (3R,3R)-二羥基-β-胡蘿卜素,這對很多想使用的企業(yè)產(chǎn)生困擾。據(jù)內(nèi)部人士分析,之所以沒有采用玉米黃質(zhì)主要有兩個原因, 首先是來源問題,(3R,3R)-二羥基-β-胡蘿卜素來源是萬壽菊,如果命名為玉米黃質(zhì)會對公眾造成誤導。另一個原因是,玉米黃質(zhì)申報時的工藝產(chǎn)生的產(chǎn)物是混合物,玉米黃質(zhì)是主要成分。鑒于以上原因,出于技術(shù)和安全性考慮,則采用了純產(chǎn)物名稱。
玉米黃質(zhì)在食品工業(yè)中的應用多樣化。除了著色劑,其抗氧化作用也同樣得到認可,玉米黃素可以延緩食品中脂質(zhì)和維生素的氧化損失,減少其他化學抗氧化劑的使用。在果汁飲料中添加可以改善色澤,提高品質(zhì)。
玉米黃質(zhì)在保健食品開發(fā)方面具有廣闊空間,玉米黃質(zhì)在護眼方面的功能可以重點開發(fā)。萬壽菊提取物含有葉黃素、葉黃素酯、玉米黃質(zhì)等極具護眼功能的成分,可以結(jié)合源頭開發(fā)護眼保健食品,比如功能飲料。隨著用眼環(huán)境的極具惡化,眼睛防護已經(jīng)到了刻不容緩的地步,功能飲料的加入可以讓消費者在不知不覺中起到護眼作用。國內(nèi)含有玉米黃質(zhì)的保健食品在被批準之前就已存在(見下表)。

玉米黃質(zhì)來源豐富,金盞菊、玉米、桔皮等都含有豐富的玉米黃質(zhì),雖然此次批準的是萬壽菊來源的玉米黃質(zhì),隨著市場需求的增多,其他來源審批也將很快提上日程,產(chǎn)量巨大的玉米蛋白或許是下一個來源。
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