資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > “2018年中國(guó)方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)”發(fā)布
為引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2018年9月6日舉辦的“第十八屆中國(guó)方便食品大會(huì)”期間,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授代表主辦方發(fā)布了2018年中國(guó)方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)。孫寶國(guó)院士指出,創(chuàng)新,賦予了方便食品行業(yè)成長(zhǎng)不竭的動(dòng)力,也讓其成長(zhǎng)得更有力量。2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)詮釋了中國(guó)方便食品行業(yè)在“實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅(jiān)定的步伐。
據(jù)介紹,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專(zhuān)家對(duì)方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析,并對(duì)年度創(chuàng)新趨勢(shì)形成共識(shí),通過(guò)在方便食品大會(huì)上的發(fā)布,助力行業(yè)健康轉(zhuǎn)型及拓展產(chǎn)品思路和空間。
趨勢(shì)一:傳承經(jīng)典風(fēng)味 地域特色凸顯差異化創(chuàng)新
將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化,成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味,在方便面、冷凍食品和咸味香精調(diào)味料等領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。如日清一風(fēng)堂杯面,使人仿佛置身于日本一風(fēng)堂面館;老鄭州原湯羊肉燴面料使人足不出戶(hù)即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面??萍紕?chuàng)新突破時(shí)空界限,不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品,避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),形成差異化創(chuàng)新。
趨勢(shì)二:對(duì)接現(xiàn)代餐飲 跨界融合拓展市場(chǎng)空間
在餐飲行業(yè)跨入4萬(wàn)億的新時(shí)代,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迫切需求兼具“營(yíng)養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品,以解決市場(chǎng)急速發(fā)展引發(fā)的“燃眉之急”。冷凍食品行業(yè)率先抓住機(jī)遇,比對(duì)消費(fèi)需求,研發(fā)出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過(guò)節(jié)必備的黃金蛋餃,已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過(guò)程,如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平,正式開(kāi)啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對(duì)接之路。
趨勢(shì)三:營(yíng)養(yǎng)健康為本 產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然
在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期,方便食品行業(yè)順勢(shì)而為,不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品,程度減少“工業(yè)味兒”,使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。如方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面,程度保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面條的營(yíng)養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)在相對(duì)簡(jiǎn)單的載體上努力創(chuàng)新,通過(guò)新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),以滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的訴求。如“營(yíng)養(yǎng)5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業(yè)營(yíng)養(yǎng)的全新升級(jí)。
趨勢(shì)四:素食漸成風(fēng)尚 產(chǎn)品定位緊跟時(shí)尚潮流
消費(fèi)升級(jí)加速了方便食品市場(chǎng)的細(xì)分,為滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化需求,方便食品行業(yè)開(kāi)始專(zhuān)注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)前美國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)以及中國(guó)等多個(gè)國(guó)家都開(kāi)始流行素食,為迎合素食潮流,方便食品企業(yè)及時(shí)抓住商機(jī),推出以“素”為亮點(diǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品。不論是素拌面還是素香精,均以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場(chǎng)中的特定群體。
趨勢(shì)五:創(chuàng)意奇思妙想 科技創(chuàng)新滿(mǎn)足多元化需求
為迎合消費(fèi)群體的多元化需求,方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時(shí)尚元素,豐富產(chǎn)品品類(lèi),助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面,無(wú)水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果,即沖即飲的鐵棍山藥粉等新型方便食品,為人們忙碌的生活增添了飲食的樂(lè)趣。再如用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面,添加黑色食材的調(diào)味料,使“吃”變成了一種快樂(lè)的享受。亦如“曹操餓了”、“單身狗”等別出心裁的產(chǎn)品名稱(chēng),營(yíng)造街邊美食場(chǎng)景的包裝圖案,具有貼心設(shè)計(jì)的獨(dú)特倒水口等,均為方便食品市場(chǎng)注入激情與活力。
趨勢(shì)六:專(zhuān)用裝備加速創(chuàng)新 尚需從自動(dòng)化邁向智能化
機(jī)械設(shè)備的自主創(chuàng)新是中國(guó)食品工業(yè)整體持續(xù)創(chuàng)新的重要原動(dòng)力。當(dāng)前中國(guó)方便食品機(jī)械裝備業(yè)的創(chuàng)新重點(diǎn)聚焦于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定,整體突破了諸多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸,開(kāi)始向高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展,并初步形成自有的核心技術(shù)體系,為中國(guó)方便食品機(jī)械裝備業(yè)提升自動(dòng)化水平,進(jìn)一步向智能化方向發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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