資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 蘋(píng)果著色誰(shuí)說(shuō)了算？科學(xué)家有新發(fā)現(xiàn)
近日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)郝玉金教授團(tuán)隊(duì)在果實(shí)著色的分子生物學(xué)機(jī)理研究方面取得新進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)光誘導(dǎo)螺旋-轉(zhuǎn)角-螺旋結(jié)構(gòu)蛋白（MdMYB1）在乙烯和脫落酸這兩種激素調(diào)控的果實(shí)花青苷積累與果實(shí)著色過(guò)程中發(fā)揮重要作用。該研究相關(guān)成果先后發(fā)表在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊《植物生理》和《植物、細(xì)胞和環(huán)境》上。
著色程度是決定果子賣相的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。以蘋(píng)果為例，從著色機(jī)理上看，決定蘋(píng)果著色狀況的果皮物質(zhì)主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質(zhì)的不同比例，會(huì)使果子呈現(xiàn)出不同的色調(diào)。其中，花青苷尤為重要。
學(xué)者們前期的研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果果實(shí)成熟過(guò)程中，乙烯和脫落酸均有助于蘋(píng)果花青苷的積累，而且MdMYB1基因能夠促進(jìn)蘋(píng)果果實(shí)花青苷的合成，但對(duì)它們作用的機(jī)制并不清楚。郝玉金團(tuán)隊(duì)初步揭示了蘋(píng)果果實(shí)成熟過(guò)程中乙烯和花青苷之間相互調(diào)控機(jī)制，研究發(fā)現(xiàn)在蘋(píng)果果實(shí)花青苷積累過(guò)程中，乙烯響應(yīng)因子MdEIL1蛋白可以與MdMYB1基因的啟動(dòng)子直接結(jié)合，并激活其表達(dá)，從而促進(jìn)花青苷生物合成，影響果實(shí)著色。
同時(shí)，MdMYB1蛋白能夠與乙烯響應(yīng)因子MdERF3基因的啟動(dòng)子結(jié)合，促進(jìn)其基因表達(dá)，同樣提高蘋(píng)果果實(shí)的乙烯合成量。
另外，該團(tuán)隊(duì)還分離到一個(gè)受脫落酸調(diào)控的轉(zhuǎn)錄因子MdbZIP44。它是堿性亮氨酸拉鏈（bZIP）轉(zhuǎn)錄因子家族成員，在脫落酸誘導(dǎo)下通過(guò)增強(qiáng)MdMYB1與下游靶基因啟動(dòng)子的結(jié)合，促進(jìn)花青苷合成積累。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費(fèi)者歡迎。
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膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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