資訊 > 市場動態(tài) > 蘋果著色誰說了算？科學(xué)家有新發(fā)現(xiàn)
近日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)郝玉金教授團(tuán)隊在果實(shí)著色的分子生物學(xué)機(jī)理研究方面取得新進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)光誘導(dǎo)螺旋-轉(zhuǎn)角-螺旋結(jié)構(gòu)蛋白（MdMYB1）在乙烯和脫落酸這兩種激素調(diào)控的果實(shí)花青苷積累與果實(shí)著色過程中發(fā)揮重要作用。該研究相關(guān)成果先后發(fā)表在國際知名學(xué)術(shù)期刊《植物生理》和《植物、細(xì)胞和環(huán)境》上。
著色程度是決定果子賣相的一個關(guān)鍵指標(biāo)。以蘋果為例，從著色機(jī)理上看，決定蘋果著色狀況的果皮物質(zhì)主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質(zhì)的不同比例，會使果子呈現(xiàn)出不同的色調(diào)。其中，花青苷尤為重要。
學(xué)者們前期的研究發(fā)現(xiàn)，蘋果果實(shí)成熟過程中，乙烯和脫落酸均有助于蘋果花青苷的積累，而且MdMYB1基因能夠促進(jìn)蘋果果實(shí)花青苷的合成，但對它們作用的機(jī)制并不清楚。郝玉金團(tuán)隊初步揭示了蘋果果實(shí)成熟過程中乙烯和花青苷之間相互調(diào)控機(jī)制，研究發(fā)現(xiàn)在蘋果果實(shí)花青苷積累過程中，乙烯響應(yīng)因子MdEIL1蛋白可以與MdMYB1基因的啟動子直接結(jié)合，并激活其表達(dá)，從而促進(jìn)花青苷生物合成，影響果實(shí)著色。
同時，MdMYB1蛋白能夠與乙烯響應(yīng)因子MdERF3基因的啟動子結(jié)合，促進(jìn)其基因表達(dá)，同樣提高蘋果果實(shí)的乙烯合成量。
另外，該團(tuán)隊還分離到一個受脫落酸調(diào)控的轉(zhuǎn)錄因子MdbZIP44。它是堿性亮氨酸拉鏈（bZIP）轉(zhuǎn)錄因子家族成員，在脫落酸誘導(dǎo)下通過增強(qiáng)MdMYB1與下游靶基因啟動子的結(jié)合，促進(jìn)花青苷合成積累。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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