資訊 > 市場動態(tài) > 蘋果著色誰說了算？科學家有新發(fā)現(xiàn)
近日，山東農業(yè)大學郝玉金教授團隊在果實著色的分子生物學機理研究方面取得新進展，發(fā)現(xiàn)光誘導螺旋-轉角-螺旋結構蛋白（MdMYB1）在乙烯和脫落酸這兩種激素調控的果實花青苷積累與果實著色過程中發(fā)揮重要作用。該研究相關成果先后發(fā)表在國際知名學術期刊《植物生理》和《植物、細胞和環(huán)境》上。
著色程度是決定果子賣相的一個關鍵指標。以蘋果為例，從著色機理上看，決定蘋果著色狀況的果皮物質主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質的不同比例，會使果子呈現(xiàn)出不同的色調。其中，花青苷尤為重要。
學者們前期的研究發(fā)現(xiàn)，蘋果果實成熟過程中，乙烯和脫落酸均有助于蘋果花青苷的積累，而且MdMYB1基因能夠促進蘋果果實花青苷的合成，但對它們作用的機制并不清楚。郝玉金團隊初步揭示了蘋果果實成熟過程中乙烯和花青苷之間相互調控機制，研究發(fā)現(xiàn)在蘋果果實花青苷積累過程中，乙烯響應因子MdEIL1蛋白可以與MdMYB1基因的啟動子直接結合，并激活其表達，從而促進花青苷生物合成，影響果實著色。
同時，MdMYB1蛋白能夠與乙烯響應因子MdERF3基因的啟動子結合，促進其基因表達，同樣提高蘋果果實的乙烯合成量。
另外，該團隊還分離到一個受脫落酸調控的轉錄因子MdbZIP44。它是堿性亮氨酸拉鏈（bZIP）轉錄因子家族成員，在脫落酸誘導下通過增強MdMYB1與下游靶基因啟動子的結合，促進花青苷合成積累。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素，廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域，成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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