據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》9月13日?qǐng)?bào)道，大量食用紅肉和加工肉制品會(huì)大大增加高膽固醇、糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。約翰？霍普金斯大學(xué)（Johns Hopkins University）的一項(xiàng)調(diào)查顯示，現(xiàn)在大多數(shù)美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始減少肉食攝入，以節(jié)省開(kāi)支并保持身體健康。

       根據(jù)約翰霍普金斯大學(xué)公布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，三分之二的美國(guó)人表示已經(jīng)減少了肉類(lèi)的攝入量。過(guò)去幾年，公共衛(wèi)生官員和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一直在呼吁美國(guó)人減少食用紅肉和加工肉制品。為了保護(hù)身體健康、維持身材和節(jié)省開(kāi)支，美國(guó)公眾似乎終于開(kāi)始接納這一建議。

       美國(guó)人熱愛(ài)肉食，但是紅肉和加工過(guò)的肉類(lèi)含有大量飽和脂肪，這些脂肪會(huì)變成一種油性的蠟狀物質(zhì)，并且會(huì)堵塞血管。這也就增加了患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）的研究表明，每天多吃一份未加工的紅肉會(huì)增加13%的死亡風(fēng)險(xiǎn)，若是多食用未加工的其他肉類(lèi)，死亡風(fēng)險(xiǎn)更是會(huì)增加20%。

       2008年，當(dāng)房地產(chǎn)泡沫破滅，美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)，肉類(lèi)消費(fèi)暴跌。美國(guó)人每年的肉類(lèi)消費(fèi)量持續(xù)下降，在2014年達(dá)到了20年來(lái)的點(diǎn)。但近年肉類(lèi)消費(fèi)又有所回升，預(yù)計(jì)今年肉類(lèi)行業(yè)的規(guī)模將比以往任何時(shí)候都大。

       分析人士估計(jì)，2018年美國(guó)平均每人將攝入222磅（約合100千克）的肉類(lèi)，這一數(shù)據(jù)將創(chuàng)下歷史新高。這項(xiàng)研究的主要負(fù)責(zé)人Roni?Neff博士說(shuō)：“許多美國(guó)人仍然對(duì)肉食情有獨(dú)鐘，但越來(lái)越多的現(xiàn)象表明，相當(dāng)一部分人可能有意減少肉類(lèi)消費(fèi)。”該調(diào)查于2015年完成，9月12日發(fā)表在英國(guó)Public Health Nutrition雜志上。但調(diào)查結(jié)果似乎與經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)背道而馳。就在約翰？霍普金斯大學(xué)就減少肉類(lèi)消費(fèi)對(duì)美國(guó)公眾進(jìn)行調(diào)查的同一年，年消費(fèi)量開(kāi)始回升，在7年的連續(xù)下降之后上升了5%。

    事實(shí)上，最可能減少肉類(lèi)消費(fèi)的是那些年收入2.5萬(wàn)美元（約合17.12萬(wàn)元人民幣）的低收入人群。另一方面，7.5萬(wàn)美元（約合51.36萬(wàn)元人民幣）及以上收入的高收入人群最不可能減少肉類(lèi)消費(fèi)。另一個(gè)常見(jiàn)的減少肉類(lèi)消費(fèi)原因是為了身體健康，或者避免因飲食中肉類(lèi)過(guò)多而對(duì)健康造成潛在的負(fù)面影響。只有12%的美國(guó)人說(shuō)他們不吃肉是因?yàn)樗麄冴P(guān)愛(ài)動(dòng)物或?yàn)榱吮Ｗo(hù)環(huán)境。

        然而，各種肉類(lèi)包括家禽、豬肉和牛肉的成本都在下降，彭博社分析師認(rèn)為，這在一定程度上推動(dòng)了年消費(fèi)量的上升。至少，加工肉制品似乎在很大程度上已經(jīng)失寵。在約翰？霍普金斯大學(xué)的調(diào)查中，超過(guò)一半的人說(shuō)他們已經(jīng)不再吃熱狗之類(lèi)的食物，41%的人說(shuō)他們已經(jīng)減少了紅肉的總體攝入量。大多數(shù)人用家禽和海鮮來(lái)代替紅肉，只有9%的人完全不吃紅肉。

       那些繼續(xù)吃肉的人表示，吃牛肉和家禽對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要。有些人則認(rèn)為如果不吃肉，吃飯就毫無(wú)樂(lè)趣。盡管如此，在調(diào)查中，許多美國(guó)人說(shuō)，他們會(huì)想辦法減少肉類(lèi)消費(fèi)，比如減少購(gòu)買(mǎi)，或者在放縱自己的時(shí)候少吃一些肉類(lèi)，在特定的日子或某一頓飯中不吃肉。

       Roni?Neff博士說(shuō)：“我們的調(diào)查結(jié)果表明，減少食用紅肉和加工肉制品的好處可能會(huì)引起許多美國(guó)消費(fèi)者的共鳴，但實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)還需要做更多的工作。減少肉類(lèi)消費(fèi)運(yùn)動(dòng)的重點(diǎn)應(yīng)該包括解決人們對(duì)無(wú)肉食品的普遍誤解，以及推廣消費(fèi)者喜歡并且價(jià)格實(shí)惠，健康和環(huán)境友好型的替代食品。并且應(yīng)該強(qiáng)調(diào)，無(wú)肉食物既有趣又美味，并且選擇多樣。”