資訊 > 市場動態(tài) > 調(diào)查:三分之二的美國人為了健康少吃肉
據(jù)英國《每日郵報》9月13日報道,大量食用紅肉和加工肉制品會大大增加高膽固醇、糖尿病和心臟病的風(fēng)險。約翰?霍普金斯大學(xué)(Johns Hopkins University)的一項調(diào)查顯示,現(xiàn)在大多數(shù)美國人已經(jīng)開始減少肉食攝入,以節(jié)省開支并保持身體健康。
根據(jù)約翰霍普金斯大學(xué)公布的一項調(diào)查結(jié)果,三分之二的美國人表示已經(jīng)減少了肉類的攝入量。過去幾年,公共衛(wèi)生官員和營養(yǎng)專家一直在呼吁美國人減少食用紅肉和加工肉制品。為了保護(hù)身體健康、維持身材和節(jié)省開支,美國公眾似乎終于開始接納這一建議。
美國人熱愛肉食,但是紅肉和加工過的肉類含有大量飽和脂肪,這些脂肪會變成一種油性的蠟狀物質(zhì),并且會堵塞血管。這也就增加了患糖尿病和心臟病的風(fēng)險。美國國立衛(wèi)生研究院(NIH)的研究表明,每天多吃一份未加工的紅肉會增加13%的死亡風(fēng)險,若是多食用未加工的其他肉類,死亡風(fēng)險更是會增加20%。
2008年,當(dāng)房地產(chǎn)泡沫破滅,美國經(jīng)濟衰退時,肉類消費暴跌。美國人每年的肉類消費量持續(xù)下降,在2014年達(dá)到了20年來的點。但近年肉類消費又有所回升,預(yù)計今年肉類行業(yè)的規(guī)模將比以往任何時候都大。
分析人士估計,2018年美國平均每人將攝入222磅(約合100千克)的肉類,這一數(shù)據(jù)將創(chuàng)下歷史新高。這項研究的主要負(fù)責(zé)人Roni?Neff博士說:“許多美國人仍然對肉食情有獨鐘,但越來越多的現(xiàn)象表明,相當(dāng)一部分人可能有意減少肉類消費。”該調(diào)查于2015年完成,9月12日發(fā)表在英國Public Health Nutrition雜志上。但調(diào)查結(jié)果似乎與經(jīng)濟趨勢背道而馳。就在約翰?霍普金斯大學(xué)就減少肉類消費對美國公眾進(jìn)行調(diào)查的同一年,年消費量開始回升,在7年的連續(xù)下降之后上升了5%。
事實上,最可能減少肉類消費的是那些年收入2.5萬美元(約合17.12萬元人民幣)的低收入人群。另一方面,7.5萬美元(約合51.36萬元人民幣)及以上收入的高收入人群最不可能減少肉類消費。另一個常見的減少肉類消費原因是為了身體健康,或者避免因飲食中肉類過多而對健康造成潛在的負(fù)面影響。只有12%的美國人說他們不吃肉是因為他們關(guān)愛動物或為了保護(hù)環(huán)境。
然而,各種肉類包括家禽、豬肉和牛肉的成本都在下降,彭博社分析師認(rèn)為,這在一定程度上推動了年消費量的上升。至少,加工肉制品似乎在很大程度上已經(jīng)失寵。在約翰?霍普金斯大學(xué)的調(diào)查中,超過一半的人說他們已經(jīng)不再吃熱狗之類的食物,41%的人說他們已經(jīng)減少了紅肉的總體攝入量。大多數(shù)人用家禽和海鮮來代替紅肉,只有9%的人完全不吃紅肉。
那些繼續(xù)吃肉的人表示,吃牛肉和家禽對他們的營養(yǎng)至關(guān)重要。有些人則認(rèn)為如果不吃肉,吃飯就毫無樂趣。盡管如此,在調(diào)查中,許多美國人說,他們會想辦法減少肉類消費,比如減少購買,或者在放縱自己的時候少吃一些肉類,在特定的日子或某一頓飯中不吃肉。
Roni?Neff博士說:“我們的調(diào)查結(jié)果表明,減少食用紅肉和加工肉制品的好處可能會引起許多美國消費者的共鳴,但實現(xiàn)這一目標(biāo)還需要做更多的工作。減少肉類消費運動的重點應(yīng)該包括解決人們對無肉食品的普遍誤解,以及推廣消費者喜歡并且價格實惠,健康和環(huán)境友好型的替代食品。并且應(yīng)該強調(diào),無肉食物既有趣又美味,并且選擇多樣。”
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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