星巴克上周在意大利的臻選烘焙工坊開(kāi)業(yè)，引發(fā)歐洲咖啡市場(chǎng)討論之后，雀巢也想要在那里挖掘更多的可能性。

　　雀巢在歐洲、中東和北非的CEO Marco Settembri對(duì)《金融時(shí)報(bào)》表示，雖然在歐洲推出雀巢的高端膠囊咖啡Nespresso咖啡連鎖店是不太可能的，但Blue Bottle可以在該地區(qū)發(fā)揮作用。

　　Blue Bottle是總部位于美國(guó)加利福尼亞州的精品咖啡連鎖店。2017年，雀巢高調(diào)地收購(gòu)了它的68%的股份，成為實(shí)際的控股母公司，收購(gòu)金額超過(guò)5億美元。美國(guó)和日本被認(rèn)為是Blue Bottle的主要市場(chǎng)。對(duì)于雀巢而言，Blue Bottle是它高端化產(chǎn)品線的一個(gè)重要品牌。

　　每一個(gè)在歐洲市場(chǎng)做咖啡生意的餐飲巨頭都小心意義。因?yàn)檫@個(gè)地方對(duì)咖啡文化有著不同的理解和傳統(tǒng)。以意大利為例，這個(gè)“咖啡之鄉(xiāng)”誕生了濃縮咖啡（Espresso）、卡布基諾（cappuccino）和瑪奇朵（macchiato）等最重要的咖啡飲料。意大利的咖啡店總數(shù)超過(guò)13萬(wàn)家，其中不乏規(guī)模較小但歷史悠久的老字號(hào)名店，規(guī)模的兩家連鎖咖啡品牌是Lavazza和illy，整個(gè)咖啡市場(chǎng)相當(dāng)繁榮。

　　星巴克也是計(jì)劃了數(shù)十年、開(kāi)業(yè)時(shí)間一推再推，才終于在今年9月7日，正式進(jìn)入意大利市場(chǎng)?？紤]到星巴克普通門店中的咖啡產(chǎn)品在意大利并沒(méi)有什么價(jià)格優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢ㄔ敢鉃槊绹?guó)人習(xí)慣加糖加奶的咖啡買單，星巴克選擇一上來(lái)就大手筆地開(kāi)了一家2.5萬(wàn)平方英尺臻選烘焙工坊，試圖先給意大利人一個(gè)好印象。這是繼西雅圖和上海之后全球第三家星巴克臻選烘焙工坊。

　　而Marco Settembri預(yù)計(jì)，星巴克的進(jìn)入將有助于改變意大利人對(duì)單杯濃咖啡或小杯泡沫卡布奇諾的傳統(tǒng)口味。

　　“我很確定千禧一代的意大利人會(huì)在10年或20年后以不同的方式喝咖啡，”他對(duì)《金融時(shí)報(bào)》說(shuō)，因?yàn)橛袛?shù)百人排隊(duì)等待長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)進(jìn)入意大利的家星巴克烘焙店。“優(yōu)質(zhì)的意大利烘焙店和中國(guó)、美國(guó)的烘焙店，將以各自獨(dú)特的方式在這個(gè)市場(chǎng)上找到空間，而這種競(jìng)爭(zhēng)和活力將推動(dòng)大型企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新。”

　　如果意大利人都可以對(duì)星巴克這樣的模式感興趣，那么雀巢或許也可以在這里發(fā)掘新的機(jī)會(huì)。而Blue Bottle則是首當(dāng)其中的選擇。“在歐洲提供和銷售高端咖啡的話，Blue Bottle可能是一個(gè)超級(jí)優(yōu)質(zhì)的概念。”Marco Settembri說(shuō)。

　　Blue Bottle在精品咖啡領(lǐng)域是一個(gè)教科書級(jí)別的存在。從烘焙、咖啡制作到門店設(shè)計(jì)在某種程度上都影響了一些精品咖啡的從業(yè)者。雀巢將Blue Bottle收購(gòu)之后，也曾提出數(shù)百家門店的擴(kuò)張計(jì)劃，但目前來(lái)看這個(gè)計(jì)劃并沒(méi)有進(jìn)展太快。目前Blue Bottle仍然只在日本和美國(guó)兩大市場(chǎng)開(kāi)店，對(duì)于進(jìn)入大中華區(qū)的消息也時(shí)有傳出。最近一則來(lái)自Vogue Taiwan消息稱，Blue Bottle大中華區(qū)首店，會(huì)于今年秋季出現(xiàn)在臺(tái)北信義區(qū)的綜合體“微風(fēng)南山”。不過(guò)這一計(jì)劃沒(méi)有得到官方確認(rèn)。