為深刻理解消費者對甜味和糖的看法和變化，近日知名配料公司Kerry（凱愛瑞）發(fā)布了一份關(guān)于甜味劑與清潔標(biāo)簽的調(diào)查報告——Sensibly Sweet, Formulating for Clean Label Taste（為清潔標(biāo)簽選擇的甜味劑）。

        調(diào)查顯示，71％美國消費者會因為“糖”去仔細閱讀食品飲料的配料表，并且近一半的人希望減少糖的消費量。Kerry在這份的20頁白皮書中詳細探討了美國消費者對天然和人工甜味劑的認知和偏好，探尋消費者心目中的清潔標(biāo)簽甜味劑，其研究重點是向制造業(yè)、零售業(yè)和食品服務(wù)業(yè)提供消費者的真實想法，以應(yīng)對食品和飲料行業(yè)的未來發(fā)展。

760名美國消費者對甜味劑的看法

        Kerry對超過760名美國消費者進行了調(diào)查，研究了他們對六種食品飲料類別中的17種甜味劑的看法和態(tài)度，并選出他們偏好和理想的甜味劑，這六種類別包括運動飲料、碳酸飲料、冰淇淋、調(diào)味酒精飲料、營養(yǎng)棒和餅干蛋糕。

        在研究中，Kerry發(fā)現(xiàn)71％的消費者會閱讀成分標(biāo)簽上的糖含量，而46％的消費者強烈希望減少糖的消費。“消費者認為，各類食品和飲料含有過多的糖，特別是碳酸軟飲料、蛋糕、冰淇淋和果汁。消費者更希望使用天然和熟悉的甜味劑，比如蜂蜜制成的產(chǎn)品，這是人們非常熟悉的一種健康食品，盡管蜂蜜的熱量也不低，但是消費者對蜂蜜作為甜味劑的食品表現(xiàn)出極高的信任。隨著消費者意識的提高，他們會密切關(guān)注食用的糖量，尤其是那些比較甜的食品。”報告總結(jié)道。

        同時，理想的產(chǎn)品配方因消費人群的細分和類別而異：有些產(chǎn)品需要糖含量較低的配方，但味道要和以前保持相同，如碳酸飲料；而有些產(chǎn)品則需要糖含量較低、同時甜度較低的配方，如糕點，這些選擇受類別、需求狀態(tài)、份量以及營養(yǎng)成分（如卡路里和蛋白質(zhì)水平）的影響。

        報告還指出，大多數(shù)消費者會通過行為來主動管理他們的糖消費，對成人糖尿病和兒童肥胖的擔(dān)憂日益增加，導(dǎo)致消費者增加了對他們消費的食品和飲料中糖和甜味的審查。

        糖和甜味劑的缺點導(dǎo)致了消費行為的改變，不僅消費者開始尋求清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，研究表明他們在選擇甜味劑時最在意的是“甜味劑類型”，其次是“每份添加糖的克數(shù)”，是 “每份含卡路里量”。對于男性而言，甜味劑的類型顯著更為重要（男性為57％，女性為45％），對于老年消費者，添加糖的克數(shù)則更為重要。

消費者對理想的每日糖攝入量的看法

        報告顯示，消費者對甜味劑的了解不一，有近一半（48％）消費者認為理想的每日糖攝入量為6至9茶匙（25-38g），這符合健康和營養(yǎng)機構(gòu)推薦的每日攝入量。

        該報告稱，與千禧一代(18-34歲)相比，嬰兒潮一代(35-54歲)和X一代(55歲以上)更期望降低糖含量。但是，他們的意識和消費行為之間存在脫節(jié)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟研究局稱，盡管世界衛(wèi)生組織和美國心臟協(xié)會建議將每日加糖限制在25克至36克，但美國人平均每天消耗糖為19.5茶匙（82克）。“這表明美國人意識到理想的每日糖攝入量，然而，他們對標(biāo)簽上的糖含量還沒有足夠的認識。”報告補充道。

什么是消費者心目中的甜味劑？

        該報告顯示，蜂蜜、楓糖漿、椰子糖和龍舌蘭是消費者最能接受的甜味劑。“在甜味劑方面，以蛋白質(zhì)含量和卡路里計數(shù)的850種不同產(chǎn)品組合中，所有類別中選的甜味劑是蜂蜜，蛋白質(zhì)含量是8-10g和卡路里量是50大卡。

        Kerry發(fā)現(xiàn)蜂蜜是迄今為止最強烈的消費者優(yōu)先購買驅(qū)動因素，其他一些天然來源的甜味劑（楓糖漿、龍舌蘭等）也會對偏好產(chǎn)生積極影響。出乎意料的是，許多其他天然甜味劑（例如棕櫚糖、甜葉菊、羅漢果等）反而推動了消費者對產(chǎn)品的負面看法，這極大可能是因為消費者還缺乏對這些甜味劑的認知。

        就卡路里計數(shù)而言，Kerry發(fā)現(xiàn)任何低于50卡路里的水平都是推動購買的積極因素，零卡路里是推動購買的第二重要因素。對于產(chǎn)品配方設(shè)計師來說，這意味著零卡路里的產(chǎn)品是消費者，需要在保證口味的基礎(chǔ)上盡可能降低卡路里含量。”報告補充說。