雞蛋是我們生活中常見的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但有不少人對(duì)雞蛋的吃法存在很多誤區(qū)。比如說(shuō)，很多人認(rèn)為蛋黃中含膽固醇太高，不敢多吃或拒絕吃蛋黃。    

雞蛋膽固醇雖高，但也含降膽固醇成分    

        人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關(guān)，跟食物中的膽固醇沒(méi)有太大關(guān)系。雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。蛋黃富含的卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。    當(dāng)然，由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，有的人多吃雞蛋也沒(méi)事，但有的人體內(nèi)缺乏分解蛋白質(zhì)和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因?yàn)槠渲械哪懝檀?，而是因?yàn)榇罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪你分解不了。    

吃熟雞蛋好處多，吸收率高

        雞蛋的吃法有很多，比如說(shuō)水煮蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋等等。其中，水煮蛋的吃法最有營(yíng)養(yǎng)，也是雞蛋食用方法里最科學(xué)、最方便的一種吃法，雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到95%以上。既然這樣的吃法方便又營(yíng)養(yǎng)吸收好，當(dāng)然會(huì)成為我們的吃法。    

        在我們的日常生活中，也有人誤認(rèn)為吃新鮮生雞蛋營(yíng)養(yǎng)。有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及潤(rùn)喉的功效。還有些人直接將煮沸的牛奶、豆?jié){沖入生雞蛋中攪拌后就食用，認(rèn)為生吃雞蛋易消化、營(yíng)養(yǎng)好。實(shí)際上恰恰相反，生雞蛋里含有抑制蛋白質(zhì)吸收的酶，生吃雞蛋比水煮雞蛋低30%～50%，而且對(duì)身體有很多不利，容易受沙門氏菌等污染。所以大家要記得多吃熟雞蛋，而盡量避開生雞蛋為妙。    

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與蛋殼顏色沒(méi)關(guān)系    

        市場(chǎng)上對(duì)雞蛋的叫法五花八門，有農(nóng)家土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋等等，不僅是品種繁多，價(jià)錢更是相差甚遠(yuǎn)。有人認(rèn)為，農(nóng)家土雞蛋、紅心雞蛋、紅殼雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，農(nóng)家雞蛋營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋高，放養(yǎng)土雞產(chǎn)蛋的衛(wèi)生環(huán)境不好把控，受污染的可能性較大。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與蛋殼顏色沒(méi)關(guān)系，而是與雞的品種有關(guān)。認(rèn)為紅心雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，同樣沒(méi)科學(xué)依據(jù)。蛋黃顏色的差異全是受母雞本身的飲食所影響，胡蘿卜素和葉黃素對(duì)蛋黃顏色的影響較大，如果在雞飼料中加入添加劑也可使蛋黃顏色變得更紅。因此，在購(gòu)買雞蛋時(shí)若發(fā)現(xiàn)蛋黃顏色過(guò)于鮮艷要特別警惕。   

如今的雞蛋更營(yíng)養(yǎng)、健康  

        常有人說(shuō)，如今的雞蛋遠(yuǎn)不如過(guò)去的雞蛋好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。其實(shí)不然，早在2012年7月，英國(guó)衛(wèi)生部資助的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋更營(yíng)養(yǎng)、健康。隨著現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖的研究不斷深入，雞的復(fù)合飼料配比更科學(xué)，可完全按照營(yíng)養(yǎng)需求喂養(yǎng)，產(chǎn)的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。    

        雞蛋是最接近**的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素，吃雞蛋主要有以下四大好處。    

        1.健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。    

        2.降低血糖：雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。每周吃4個(gè)雞蛋，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低38%。    

        3.保護(hù)肝 臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝 臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。    

        4.提高免疫力：蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對(duì)提高人體免疫力有一定作用。    

        5.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。    

        6.延緩衰老：雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。    

        7.控制體重：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠增加餐后飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。    雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個(gè)，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。