野菜在傳統(tǒng)意義上是非人工種植的、在野外靠自身繁衍生長(zhǎng)的可食用植物，野菜有三個(gè)主要特點(diǎn)：

        1、有歷史食用習(xí)慣和食用價(jià)值；

        2、食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)欠缺；

        3、安全性可靠。十九大指出，我國(guó)的社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。

        人民需求的不斷膨脹，現(xiàn)有生產(chǎn)資料已經(jīng)不足以支撐需求變化，各種"新奇"的物品被重新提起。蔬菜是人們基本的生活需要，"另類"的野菜作為其中一份子也得到市場(chǎng)追捧，這也符合物以稀為貴的的市場(chǎng)特點(diǎn)。近些年，野菜被"扶正"的例子屢見(jiàn)不鮮，為了滿足消費(fèi)者的需求、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，各地針對(duì)有當(dāng)?shù)靥厣囊安讼嗬^制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，針對(duì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的植物進(jìn)行人工栽培技術(shù)和應(yīng)用的研究，野菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與日俱增。
 
　　野陽(yáng)合為雙子葉植物藥蘭科植物，主要分布于長(zhǎng)江流域及南方省區(qū)，每年六七月份會(huì)像竹筍一樣冒出紫色的筍尖，其生命力頑強(qiáng)，無(wú)需特殊的病蟲(chóng)害防治，食品天然化程度較高，在當(dāng)?shù)爻Ｓ脕?lái)涼拌、炒菜以及腌制泡菜等。《新華本草綱要》對(duì)野陽(yáng)合的藥用功效做出說(shuō)明，具有治療肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、腎炎等作用?，F(xiàn)代研究指出，野陽(yáng)合富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及礦物元素等，其中多糖以及花色苷是野陽(yáng)合的主要活性物質(zhì)。

　　多糖是由十個(gè)以上的單糖通過(guò)糖苷鍵聚合而成，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血脂、改善心腦血管等功能。野陽(yáng)合多糖主要為吡喃型糖苷環(huán)骨架，糖苷鍵以β-構(gòu)型為主，其多糖結(jié)構(gòu)主要由半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、巖藻糖、甘露糖等組成，在組成上與金線蓮多糖、鐵皮石斛多糖、白芨多糖相似。野陽(yáng)合多糖對(duì)于膽固醇的控制能力較為顯著，其對(duì)膽汁酸的結(jié)合是降低膽固醇的機(jī)理之一。野陽(yáng)合多糖通過(guò)結(jié)合膽汁酸，防止重吸收，并刺激血漿、肝 臟中的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而消耗更多膽固醇。野陽(yáng)合多糖結(jié)合膽汁酸的原因可能有兩方面，一個(gè)是野陽(yáng)合多糖具有黏性，能夠通過(guò)水動(dòng)力學(xué)限制作用綁定膽汁酸，二是野陽(yáng)合多糖的空間結(jié)構(gòu)和電離子能夠吸附膽汁酸。野陽(yáng)合多糖分子質(zhì)量大，具有膳食纖維屬性，能夠增加膽汁酸的排出量，抑制了腸壁對(duì)于膽汁酸的重吸收，從而使膽固醇的含量持續(xù)降低。

　　花色苷是花青素與糖以糖苷鍵結(jié)合的化合物，是食物中色素的主要存在形式，具有類黃酮物質(zhì)的典型結(jié)構(gòu)，不僅能賦予植物特殊的顏色，還是天然的抗氧化劑，具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫、清除自由基等作用。野陽(yáng)合中花色苷的種類主要有4 種，HPLC-MS分析可能為矢車菊素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-（6"-香豆酰）葡萄糖苷、芍藥色素-3-葡萄糖苷和芍藥色素-3-（6"-香豆酰）葡萄糖苷。體外自由基清除實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，野陽(yáng)合花色苷具有良好的自由基清除能力，在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，隨著質(zhì)量濃度增大，其清除ABTS+•和DPPH自由基的能力增強(qiáng)，同時(shí)，對(duì)于H2O2誘導(dǎo)的細(xì)胞氧化損傷具有保護(hù)作用。

　　野陽(yáng)合作為農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值毋庸置疑，將來(lái)很有可能作為地方特色推出。另外，野陽(yáng)合在調(diào)節(jié)血脂和抗氧化方面的活性表現(xiàn)，使其在功能食品方面具有良好的開(kāi)發(fā)前景。野百合通過(guò)萃取之后可以開(kāi)發(fā)成綠色保健飲料，通過(guò)差異化產(chǎn)品改善時(shí)下熱點(diǎn)問(wèn)題，以地方特色為基礎(chǔ)，功能營(yíng)養(yǎng)為核心，提高人體機(jī)能為目標(biāo)的產(chǎn)品線定會(huì)對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生有利沖擊。