隨著氣溫越來(lái)越低，速凍食品行業(yè)進(jìn)入了傳統(tǒng)旺季。冷凍食品傳媒走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，和往年相比，盡管不少速凍米面企業(yè)都推出了湯圓水餃類新品，但是把重心更多地放在了餐飲渠道所需產(chǎn)品上，這讓今年旺季呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃，旺面點(diǎn)”的現(xiàn)象。

　　現(xiàn)象1

　　高端產(chǎn)品是商超促銷重點(diǎn)，中小企業(yè)推新活躍

　　冷凍食品傳媒走訪鄭州市多個(gè)大賣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少水餃類產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)簽已更換為亮眼的黃色促銷簽。但由于暫時(shí)缺乏節(jié)慶活動(dòng)刺激，速凍米面類產(chǎn)品沒(méi)有設(shè)置專門的促銷區(qū)。

　　從消費(fèi)量來(lái)說(shuō)，速凍食品銷售區(qū)域的顧客不是很多，即使部分產(chǎn)品做了促銷活動(dòng)，也沒(méi)有吸引太多人關(guān)注。

　　冷凍食品傳媒留意到，在所有促銷品類中，三全和思念的高端產(chǎn)品力度。部分超市中，三全私廚系列買二贈(zèng)同規(guī)格產(chǎn)品一袋；思念金牌蝦餃系列買一贈(zèng)一，贈(zèng)495g思念手打天下水餃一包。

　　在終端賣場(chǎng)啟動(dòng)促銷活動(dòng)的同時(shí)，速凍食品廠家也推出了新品。

　　10月下旬，灣仔碼頭通過(guò)官方微信平臺(tái)宣布，推出“山珍海味”系列新品，包括干貝鮮美蝦、鱈魚薺菜、北蟲草鮮美雞三種口味。

　　思念食品則推出了湯圓新品，有彩趣小小玉湯圓、酒釀小圓子。據(jù)了解，思念食品本次推出的彩趣小小玉湯圓，主打芝士和堅(jiān)果口味，包括醇香芝士、草莓芝士、玉米芝士、黑芝麻榛子、黑芝麻核桃、黑芝麻腰果六種口味，前三種口味混合出芝士組合裝，后三種口味則組成了堅(jiān)果組合裝。酒釀小圓子作為一款傳統(tǒng)產(chǎn)品，這次在賣法上做了創(chuàng)新，附贈(zèng)有大包酒釀，進(jìn)一步方便消費(fèi)者食用。

　　作為速凍米面行業(yè)一股活躍的力量，部分中小企業(yè)也推出了新品。

　　據(jù)河南冰宇食品有限公司（簡(jiǎn)稱“冰宇食品”）銷售總監(jiān)閆樂(lè)介紹，湯圓方面，今年他們主推的是炫彩水果湯圓，這款產(chǎn)品是彩色花紋外皮，水果餡料，既有顏值，口感又美味。水餃方面，他們推出了一款專供餐飲渠道的中高端產(chǎn)品。值得關(guān)注的是，今年冰宇食品的素餡水餃增速可觀，成為公司一個(gè)重要的增量品類。

　　此外，冰宇食品還拓展了銷售渠道。之前，他們主要針對(duì)的是農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，今后將在維持鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)占有率的基礎(chǔ)上，積極向城市發(fā)展，“我們要逐漸走出一條‘農(nóng)村包圍城市’的道路。”閆樂(lè)表示。

　　河南福潤(rùn)食品有限公司（簡(jiǎn)稱“福潤(rùn)食品”）總經(jīng)理董楨介紹，今年將推出一款高端水餃以及大黃米湯圓新品。“從近幾年的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，高端產(chǎn)品銷量呈上升趨勢(shì)，中低端消費(fèi)量在下降，所以我們今年推了一款高端水餃新品，用好食材做好產(chǎn)品，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。”至于大黃米湯圓，他認(rèn)為，賣點(diǎn)突出，且經(jīng)過(guò)去年一年的市場(chǎng)培養(yǎng)，知名度比較高，前景可期。

　　也有部分企業(yè)把重心放在了原有產(chǎn)品的升級(jí)換代上，河南倍兒鮮食品有限公司（簡(jiǎn)稱“倍兒鮮”）就是其中之一。該公司董事長(zhǎng)汪運(yùn)勇認(rèn)為，當(dāng)前湯圓水餃行業(yè)消費(fèi)相對(duì)疲軟，公司暫時(shí)沒(méi)有推新品，只是對(duì)原有產(chǎn)品做了升級(jí)換代。“產(chǎn)品上，根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)一步優(yōu)化。借著這次機(jī)會(huì)，所有產(chǎn)品在包裝上都更換成了SC標(biāo)志。”

　　觀點(diǎn)：消費(fèi)升級(jí)需要時(shí)間，廠家對(duì)新品較謹(jǐn)慎

　　冷凍食品傳媒在走訪過(guò)程中明顯感覺(jué)到，今年廠家在湯圓水餃方面的推新熱情不高。

　　商丘市四福食品有限公司銷售總監(jiān)范晟華的分析，可能解釋了部分原因。在他看來(lái)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，湯圓水餃行業(yè)當(dāng)前處于一個(gè)產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩的狀態(tài)，消費(fèi)疲軟，即使推出新品，也不一定能夠引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

　　這幾年，大家都在說(shuō)“消費(fèi)升級(jí)”，不過(guò)這需要一個(gè)培養(yǎng)的過(guò)程。之前有些企業(yè)因?yàn)橥浦懈叨水a(chǎn)品受挫，現(xiàn)在在新品的研發(fā)和推出上比較謹(jǐn)慎。

　　廠家在餐飲渠道大展身手

　　盡管不少?gòu)S家在湯圓水餃方面沒(méi)有推新品的計(jì)劃，但對(duì)于餐飲渠道所需的產(chǎn)品，他們卻或多或少有著動(dòng)作。

　　汪運(yùn)勇介紹，今年，倍兒鮮針對(duì)餐飲渠道，推出了菜角、糖糕、大 麻球、蒸餃等產(chǎn)品，公司今年主要的增量也體現(xiàn)在這個(gè)渠道。他預(yù)測(cè)，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，廠家如果不積極拓展餐飲渠道，就可能出現(xiàn)銷量下滑的情況。

　　此外，冰宇食品也對(duì)餐飲渠道加強(qiáng)了關(guān)注。“很多餐飲企業(yè)需要的都是定制化產(chǎn)品，我們中小企業(yè)船小好調(diào)頭，再加上冰宇食品多年的行業(yè)積累，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，受到很多餐飲企業(yè)的關(guān)注。”閆樂(lè)介紹，最近一年來(lái)，僅他接待的餐飲企業(yè)代表就有十幾波，很多都是沖著餐飲定制來(lái)的。

　　河南霍嘉食品有限公司（簡(jiǎn)稱“霍嘉食品”）也將研發(fā)重心轉(zhuǎn)移到了餐飲渠道。據(jù)該公司常務(wù)副總王海營(yíng)介紹，霍嘉食品通過(guò)與多個(gè)品牌粥店合作，在傳統(tǒng)渠道到餐飲渠道的轉(zhuǎn)型上取得了不錯(cuò)的成績(jī)。尤其是餅類產(chǎn)品，憑借優(yōu)良的品質(zhì)，在餐飲渠道打響了知名度。今年，他們也推出了菜角、糖糕、大 麻球等產(chǎn)品。

　　河南中雪速凍食品有限公司作為速凍米面行業(yè)的后起之秀，更是憑借早餐類 大 麻球，在市場(chǎng)上“一球”成名。

　　觀點(diǎn)：早餐類產(chǎn)品扎堆，選擇起量單品是關(guān)鍵

　　盤點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的動(dòng)作不難看出，在湯圓水餃銷量進(jìn)入瓶頸期的情況下，大部分企業(yè)都選擇從餐飲渠道進(jìn)行突破，表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是生產(chǎn)速凍面點(diǎn)的企業(yè)增多了。而在單品豐富的速凍米面行業(yè)，菜角、糖糕、大 麻球等早餐類產(chǎn)品更是成了企業(yè)的生產(chǎn)重心。

　　自手抓餅之后，速凍面點(diǎn)再次出現(xiàn)扎堆生產(chǎn)的情況，也引起了有心人的關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)，“早餐類產(chǎn)品本身利潤(rùn)率是很低的，很多企業(yè)扎堆生產(chǎn)，會(huì)進(jìn)一步壓縮利潤(rùn)，很可能會(huì)出現(xiàn)賠錢賺吆喝的情況?？瓷先ス譄狒[的，年終算賬不賺錢。”

　　相較于一窩蜂地生產(chǎn)某幾款產(chǎn)品，他建議企業(yè)選擇一些“既有量，也有利”的大單品，自己培養(yǎng)市場(chǎng)，長(zhǎng)期堅(jiān)持最終會(huì)迎來(lái)收獲。“只有起量的產(chǎn)品，才值得企業(yè)花大力氣做。”