隨著消費水平的增長和精神文化的豐富，消費者正在嘗試全新的飲食體驗，并希望通過社交媒體平臺分享他們的美食收獲。在這種背景下，以甜菜根、胡蘿卜、羽衣甘藍等天然色彩原料為基礎(chǔ)的食品飲料開始越來越多地出現(xiàn)，健康的同時擁有抓人眼球的斑斕外表，這些食材也被賦予了“富色食品”的全新概念。

健康與顏值的**結(jié)合

        2018年1月1日，由中國工業(yè)協(xié)會制訂的《工業(yè)用富色食品》（T00/CNFIA 101-2017）團體標準正式實施。富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源，經(jīng)物理方法加工生產(chǎn)的食品工業(yè)用原料”。和食用色素不同，富色食品是天然原料而非添加劑，因此在食品標簽中可以直接標注為食材，因此完全符合清潔標簽。

        目前常見的富色食品原料有胡蘿卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、藍莓、葡萄、螺旋藻等，通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式將其制成濃縮果蔬汁或粉末，對飲料、冰淇淋、糕點、糖果進行著色。因為純物理方式進行提取，所以除了本身的顏色之外，富色食品還將食材營養(yǎng)成分及特征風味完整保留，因此安全性高，具備一定的健康功能，而且色澤非常自然。

        與天然色素相比，富色食品也具有很大的優(yōu)勢，其顏色豐富、穩(wěn)定，且在食品標簽上可以直接以原材料（紫甘薯、藍莓等）或濃縮果蔬汁等進行標注，并提供完整的可追溯性和可持續(xù)性，不會給消費者任何的不適感。不過由于富色食品不添加防腐劑，大部分只添加了糖和檸檬酸以延長保質(zhì)期，所以需要冷藏進行保存，因此價格高于部分人工合成色素與天然色素。但隨著消費水平的提高，富色食品逐漸從小眾產(chǎn)品開始流行起來，成為追求品質(zhì)的消費者的選擇。

GNT的“富色食品”美學

        提到富色食品，就不得不提到GNT集團。GNT集團的富色食品EXBERRY®，擁有超過400種顏色，均是從新鮮果蔬及植物中提取的彩色食物，分為液體和粉末兩種形式，可以實現(xiàn)清潔、明確和易于理解的標簽。

        根據(jù)GNT的一項研究，不尋常的顏色可以幫助刺激消費者食欲和增強他們的滿足感，這是目前消費者選擇零食的關(guān)鍵性驅(qū)動因素。在風味方面，歐洲人傾向于選擇異國情調(diào)的香料混合物或芥末等成分，但即使是異國情調(diào)的味道，如果沒有足夠新引力的外觀也不會令人愉悅。因此，自然且明艷的色彩是食品必不可少的，因為它們會影響人的味覺體驗，是食品質(zhì)量和新鮮度的重要指標。

        GNT USA的食品作家Michael Serrur強調(diào)，目前食品消費的主要趨勢都指向同一個方向：好玩有趣的飲食。例如，使用來自GNT的EXBERRY® Coloring Foods，可以很容易地為食物實現(xiàn)甜菜根的深紫色或胡蘿卜的鮮橙色，相比人工色素，色彩會更加自然。

        社交媒體，特別是像微信朋友圈、Instagram這樣以照片為交流核心的平臺，是展示富色食品的場所。從GNT 在社交平臺的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，消費者對使用水果、蔬菜和植物進行著色的食品印象深刻，并且讓他們對食物的健康性感到很放心。

        這同樣適用于零食，顏色是客戶在瀏覽超市貨架時所感知到的個特征，因為消費者是用眼睛吃飯的。社交媒體的興起將色彩的重要性提升了一個層次，豐富多彩、美味的食物被拍照并與社交媒體上的朋友和家人分享，粉紅色的餅干、彩虹色爆米花、藍色的飲料，這些讓人愉悅的色彩可以為你的朋友圈添光增彩。

        根據(jù)GNT對未來的市場趨勢預測，紫色會是未來一段時間內(nèi)的顏色，繼而漸漸過渡到紅色。“大紅大紫”這樣極具視覺沖擊力的色彩將在在食品飲料中會越來越受歡迎。