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  • 資訊 > 熱點資訊 > 消費者正在用“眼睛”吃飯,富色食品成朋友圈新寵

    2018-11-12 來源:21食品商務(wù)網(wǎng)
    隨著消費水平的增長和精神文化的豐富,消費者正在嘗試全新的飲食體驗,并希望通過社交媒體平臺分享他們的美食收獲。在這種背景下,以甜菜根、胡蘿卜、羽衣甘藍(lán)等天然色彩原料為基礎(chǔ)的食品飲料開始越來越多地出現(xiàn),健康的同時擁有抓人眼球的斑斕外表,這些食材也被賦予了“富色食品”的全新概念。

            隨著消費水平的增長和精神文化的豐富,消費者正在嘗試全新的飲食體驗,并希望通過社交媒體平臺分享他們的美食收獲。在這種背景下,以甜菜根、胡蘿卜、羽衣甘藍(lán)等天然色彩原料為基礎(chǔ)的食品飲料開始越來越多地出現(xiàn),健康的同時擁有抓人眼球的斑斕外表,這些食材也被賦予了“富色食品”的全新概念。

    健康與顏值的**結(jié)合

            2018年1月1日,由中國工業(yè)協(xié)會制訂的《工業(yè)用富色食品》(T00/CNFIA 101-2017)團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源,經(jīng)物理方法加工生產(chǎn)的食品工業(yè)用原料”。和食用色素不同,富色食品是天然原料而非添加劑,因此在食品標(biāo)簽中可以直接標(biāo)注為食材,因此完全符合清潔標(biāo)簽。

            目前常見的富色食品原料有胡蘿卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、藍(lán)莓、葡萄、螺旋藻等,通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式將其制成濃縮果蔬汁或粉末,對飲料、冰淇淋、糕點、糖果進(jìn)行著色。因為純物理方式進(jìn)行提取,所以除了本身的顏色之外,富色食品還將食材營養(yǎng)成分及特征風(fēng)味完整保留,因此安全性高,具備一定的健康功能,而且色澤非常自然。

            與天然色素相比,富色食品也具有很大的優(yōu)勢,其顏色豐富、穩(wěn)定,且在食品標(biāo)簽上可以直接以原材料(紫甘薯、藍(lán)莓等)或濃縮果蔬汁等進(jìn)行標(biāo)注,并提供完整的可追溯性和可持續(xù)性,不會給消費者任何的不適感。不過由于富色食品不添加防腐劑,大部分只添加了糖和檸檬酸以延長保質(zhì)期,所以需要冷藏進(jìn)行保存,因此價格高于部分人工合成色素與天然色素。但隨著消費水平的提高,富色食品逐漸從小眾產(chǎn)品開始流行起來,成為追求品質(zhì)的消費者的選擇。

    GNT的“富色食品”美學(xué)

            提到富色食品,就不得不提到GNT集團。GNT集團的富色食品EXBERRY®,擁有超過400種顏色,均是從新鮮果蔬及植物中提取的彩色食物,分為液體和粉末兩種形式,可以實現(xiàn)清潔、明確和易于理解的標(biāo)簽。

            根據(jù)GNT的一項研究,不尋常的顏色可以幫助刺激消費者食欲和增強他們的滿足感,這是目前消費者選擇零食的關(guān)鍵性驅(qū)動因素。在風(fēng)味方面,歐洲人傾向于選擇異國情調(diào)的香料混合物或芥末等成分,但即使是異國情調(diào)的味道,如果沒有足夠新引力的外觀也不會令人愉悅。因此,自然且明艷的色彩是食品必不可少的,因為它們會影響人的味覺體驗,是食品質(zhì)量和新鮮度的重要指標(biāo)。

            GNT USA的食品作家Michael Serrur強調(diào),目前食品消費的主要趨勢都指向同一個方向:好玩有趣的飲食。例如,使用來自GNT的EXBERRY® Coloring Foods,可以很容易地為食物實現(xiàn)甜菜根的深紫色或胡蘿卜的鮮橙色,相比人工色素,色彩會更加自然。

            社交媒體,特別是像微信朋友圈、Instagram這樣以照片為交流核心的平臺,是展示富色食品的場所。從GNT 在社交平臺的調(diào)查數(shù)據(jù)來看,消費者對使用水果、蔬菜和植物進(jìn)行著色的食品印象深刻,并且讓他們對食物的健康性感到很放心。

            這同樣適用于零食,顏色是客戶在瀏覽超市貨架時所感知到的個特征,因為消費者是用眼睛吃飯的。社交媒體的興起將色彩的重要性提升了一個層次,豐富多彩、美味的食物被拍照并與社交媒體上的朋友和家人分享,粉紅色的餅干、彩虹色爆米花、藍(lán)色的飲料,這些讓人愉悅的色彩可以為你的朋友圈添光增彩。

            根據(jù)GNT對未來的市場趨勢預(yù)測,紫色會是未來一段時間內(nèi)的顏色,繼而漸漸過渡到紅色。“大紅大紫”這樣極具視覺沖擊力的色彩將在在食品飲料中會越來越受歡迎。

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