在近日與第二屆世界飲品大會(huì)同期召開(kāi)的第五屆中國(guó)果酒科技峰會(huì)上，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授、院長(zhǎng)房玉林表示：“據(jù)我了解，全國(guó)200多家食品學(xué)院都沒(méi)有開(kāi)設(shè)專門的果酒課程，人才培養(yǎng)體系跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。”

        我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，技術(shù)領(lǐng)域到底存在什么問(wèn)題？房玉林告訴科技日?qǐng)?bào)記者，除了果酒專業(yè)技術(shù)人才短缺、培養(yǎng)體系不完善以外，果酒釀造工藝、生產(chǎn)裝備針對(duì)性不強(qiáng)，創(chuàng)新少，中國(guó)果酒申請(qǐng)的發(fā)明專利與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，與葡萄酒和白酒相比，都相對(duì)較少。

        目前，果酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備主要借鑒葡萄酒，缺乏專門性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備。“果酒的質(zhì)量受到原輔材料、生產(chǎn)裝備、生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)流動(dòng)的影響，往往導(dǎo)致果酒質(zhì)量不穩(wěn)定。香氣、質(zhì)量和口感往往不協(xié)調(diào)，一瓶酒聞起來(lái)可能果香不錯(cuò)，但是品嘗起來(lái)卻口感粗劣，這方面需要業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行把關(guān)。”房玉林說(shuō)。同時(shí)，值得關(guān)注的是，我國(guó)缺乏全國(guó)統(tǒng)一果酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。房玉林認(rèn)為：“還未形成統(tǒng)一的果酒生產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，很多概念也沒(méi)有統(tǒng)一起來(lái)，果酒的分析檢測(cè)方法還不健全，制定標(biāo)準(zhǔn)基本是沿用葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。”

        在這方面，科技部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心地方處處長(zhǎng)楊經(jīng)學(xué)非常有感觸。“我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)處于初始發(fā)展階段，大家都在獨(dú)自摸索，缺少交流經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)。”楊經(jīng)學(xué)說(shuō)，果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟正在組織起草通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這或?qū)⒏纳片F(xiàn)狀，聯(lián)盟的成立初衷就是為了搭建平臺(tái)，規(guī)范果酒市場(chǎng)認(rèn)知和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

        “果酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系也比較缺乏。果酒品類眾多，如蘋(píng)果酒、梅子酒、櫻桃酒、草莓酒等，不同的果酒應(yīng)該有相應(yīng)的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。”房玉林說(shuō)。

        如何加強(qiáng)中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步？“推動(dòng)果酒行業(yè)進(jìn)步和創(chuàng)新發(fā)展是實(shí)現(xiàn)果酒可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。”西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專家李華說(shuō)道，在現(xiàn)有的情況下，培養(yǎng)人才可用繼續(xù)教育的方式開(kāi)展，面向現(xiàn)有的從業(yè)者和葡萄酒專業(yè)學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。

        果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)劉曉芹表示，在果酒人才培養(yǎng)方面，將通過(guò)聯(lián)盟平臺(tái)聯(lián)合相關(guān)院校成員單位推出果酒特色課程、出版培訓(xùn)教材、建設(shè)果酒教研和人才實(shí)習(xí)基地、啟動(dòng)企業(yè)與院校間人才定向培養(yǎng)計(jì)劃。

        房玉林提了五點(diǎn)建議：深入挖掘我國(guó)果酒的歷史與文化；抓住國(guó)際果酒未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，鼓勵(lì)果酒向低度化釀造酒、營(yíng)養(yǎng)化健康酒、自然化有機(jī)酒、特色化地產(chǎn)酒、大眾化時(shí)尚酒五個(gè)方向發(fā)展；認(rèn)真研究國(guó)人對(duì)果酒的消費(fèi)喜好規(guī)律，有研究資料表明，中國(guó)人最喜好的前五位果酒感官質(zhì)量分別是回味長(zhǎng)久、柔和、酸甜適中、酒香濃郁、偏甜等因素；加強(qiáng)果酒生產(chǎn)技術(shù)集成與創(chuàng)新；加強(qiáng)風(fēng)土對(duì)果酒產(chǎn)業(yè)的研究和借鑒。