資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 4種松露遺傳路徑與基因組公布
英國《自然·生態(tài)與演化》雜志14日在線發(fā)表的一篇論文中，科學(xué)家公布了4個(gè)松露物種的遺傳路徑及基因組。這是為期5年的“1000種菌物全基因組測序計(jì)劃”的一部分，該計(jì)劃將填補(bǔ)我們對生命樹分支之一的認(rèn)識空白。
松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少。它其實(shí)是生長在植物根部真菌的長滿孢子的子實(shí)體，能形成松露的真菌種類，已經(jīng)獨(dú)立演化了一百多次，幾乎出現(xiàn)在肉質(zhì)真菌的所有主要類群中。然而，人們對松露生活模式演化的根本疑問仍未得到解答。
法國國家農(nóng)業(yè)研究院南錫研究中心科學(xué)家弗朗西斯·馬汀、克勞德·穆拉特及同事，此次對珍貴的皮埃蒙特白松露、勃艮第松露、沙漠松露和豬松露的基因組進(jìn)行了測序。他們將這些基因組與佩里戈?duì)柡谒陕逗蜔o松露形成的真菌基因組進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然這些松露種從數(shù)億年前分化以來就遵循各自獨(dú)立的演化路徑，但出乎意料的是，它們?nèi)跃哂羞z傳相似性。例如，這些松露在與植物共生以及汲取土壤養(yǎng)分的能力方面，就具有相似的基因。
研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，由于特定基因有限，松露不擅于分解它們所寄生植物的細(xì)胞壁。不過，松露含有大量能產(chǎn)生異味（揮發(fā)性有機(jī)物）的基因，其產(chǎn)生的濃烈氣味會吸引其它動物（如豬和松露獵狗），幫助擴(kuò)散松露的孢子。
此次報(bào)告的4種松露的基因組，揭示了全球最稀有、最昂貴食材之一的遺傳基礎(chǔ)，研究結(jié)果將極大彌補(bǔ)我們在相關(guān)領(lǐng)域的嚴(yán)重不足。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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