資訊 > 食品原材料 > 低分子瓜爾膠性能是如何改變的
瓜爾膠是一種豆科植物，是從瓜爾豆中提取的，主要來源于印巴次大陸地帶。因?yàn)楠?dú)特的分子結(jié)構(gòu)，讓它有了廣泛的應(yīng)用。低分子量瓜爾膠是一種具有水溶性的瓜爾膠，雖然它具有水溶性，但卻不能快速溶脹和水合，這樣就會(huì)讓它的應(yīng)用受到限制，那么如何改變這樣的性能呢？
【低分子瓜爾膠性能是如何改變的】
低分子瓜爾膠具有溶解速度較慢、粘度不易控制、易被微生物分解等缺點(diǎn),，為了改變這樣的缺點(diǎn)，提高其性能，很多人也想到了一些辦法，去改性，擴(kuò)大它的應(yīng)用范圍。主要有三種改性基團(tuán)對(duì)低分子量瓜爾膠性能有著很好的影響，利用的原理就是減小改性基團(tuán)引入碳鏈結(jié)構(gòu)。
利用的方法就是制備與氯乙 酸鈉(羧基醚化劑),氯乙磺酸鈉(磺酸基醚化劑),具有相似碳鏈結(jié)構(gòu)的陽(yáng)離子醚化劑，用這三種醚化劑對(duì)低分子量瓜爾膠進(jìn)行醚化，然后制得三種改性低分子量瓜爾膠。
首先需要研究一下這三種改性低分子量瓜爾膠與未改性的低分子量瓜爾膠在用四硼酸鈉作為交聯(lián)劑時(shí)形成凍膠的抗溫性能、破膠性能,水中不溶物含量這三方面有哪些差別。
通過對(duì)比，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)離子改性有助于低分子量瓜爾膠與四硼酸鈉形成的凍膠壓裂液的抗溫性能的提高,如果是磺化和羧基化，則對(duì)低分子量瓜爾膠與四硼酸鈉形成的凍膠壓裂液的抗溫性能不利。會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)這三種改性對(duì)低分子量瓜爾膠在破膠性能和水中不溶物含量方面的影響沒有太大的差異。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營(yíng)養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡(jiǎn)稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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