L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖。自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其它單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。L-阿拉伯糖甜度是蔗糖的一半，是一種可用于替代蔗糖的甜味劑。近年來，研究發(fā)現(xiàn) L-阿拉伯糖能在小腸中抑制蔗糖的吸收而受到廣泛關注。

L-阿拉伯糖制備方法

        L-阿拉伯糖一般由玉米、果皮和甜菜渣等原料中的半纖維素分離提純得到，其提取方法主要有以下四種。，以甜菜等為原料，進行堿水解、酸中和、沉淀過濾和分離結晶制?。坏诙?，利用生物方法進行制備，如利用枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)物酶解含有 L-阿拉伯糖的物質進行制備；第三，用微生物吸收各種雜糖，提高阿拉伯糖的濃度，進一步濃縮結晶制備；第四，化學合成法，如利用鼠李糖等為原料，在過氧化氫和乙酸催化下制備L-阿拉伯糖。 

        酸堿水解法是目前較為成熟的工藝，已被大量應用于工業(yè)化生產(chǎn)，但是其純化工藝較為復雜，生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的廢酸廢堿，易造成環(huán)境污染，此外酸水解還可能產(chǎn)生一些對人體有害的副產(chǎn)物，影響其在食品藥品領域的應用。近些年，使用微生物酶解法或選擇性發(fā)酵除雜法制備 L-阿拉伯糖的方法逐步興起，不僅可以簡化生產(chǎn)工藝，大幅降低生產(chǎn)成本，同時污染較小，代表了今后 L-阿拉伯糖工業(yè)化生產(chǎn)的方向，但這一方法目前的瓶頸在于獲取高效的酶或高水解能力的菌株，研究重點是使用微生物工程技術現(xiàn)代生物技術對現(xiàn)有產(chǎn)酶菌進行改造，進一步降低 L-阿拉伯糖的生產(chǎn)成本。

L-阿拉伯糖的功能活性

1、調節(jié)血糖

       L-阿拉伯糖攝入體內后，基本不產(chǎn)生熱量，在人和動物的腸道內對蔗糖的代謝轉化進行調節(jié)。L-阿拉伯糖能夠通過抑制蔗糖酶來減少蔗糖的吸收，對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，進而減少因攝入蔗糖而導致的血糖升高。在蔗糖內加入2%的阿拉伯糖可抑制40%蔗糖的吸收，加入4%的阿拉伯糖可抑制60%蔗糖的吸收。健康白糖添加了5%的阿拉伯糖，其抑制蔗糖吸收的效果更為明顯。

2、改善腸道健康

       L-阿拉伯糖改善腸道主要有兩個機制，是在小腸細菌的發(fā)酵作用下，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和乳酸；第二是由于L-阿拉伯糖抑制了小腸粘膜蔗糖分解酶活性，蔗糖分解被阻斷后腸道菌群將蔗糖發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質，降低腸道微環(huán)境的pH值，從而有助于雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌的生長。

L-阿拉伯糖的應用

       L-阿拉伯糖具有很強的非競爭性抑制蔗糖吸收的功能，能夠抑制吸收蔗糖帶來的血清中葡萄糖的濃度升高，因此可以作代糖甜味劑，為糖尿病人、肥胖者、高血壓患者所食用。1998年，美國食品藥品監(jiān)督管理局FDA批準L-阿拉伯糖列入食品添加劑目錄，美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥，建議每日攝入量為蔗糖的3%—6%。2001年，日本厚生省的特定保健用食品清單中將L-阿拉伯糖列入調節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。2008 年，我國衛(wèi)生部第 12 號文件公告，將L-阿拉伯糖批準為新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。2009年，L-阿拉伯糖入選國際健康組織腎病學會（慢性腎 臟病、心臟病、糖尿病和高血壓）干預計劃，成為食品干預的用品。如今，L-阿拉伯糖作為食品添加劑已經(jīng)被應用在較多功能食品中，主要包括作為甜味劑直接部分替代蔗糖、針對糖尿病病人的功能糖產(chǎn)品、功能性飲料、功能性膠囊和焙烤食品中。此外，L-阿拉伯糖還可以作為合成某些藥物的前體物質，如治療肝病的某些類核苷藥物，其在食品、醫(yī)藥、精細化工等領域具有廣泛的應用前景。

參考文獻：

[1] 孟慶佳, 李頌, 董志忠. L-阿拉伯糖的功效研究進展[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2017, 53(5):76-79.
[2] 龐頌, 朱道辰, 劉杏榮. L-阿拉伯糖的研究及應用進展[J]. 中國食品添加劑, 2013(s1):234-239.

作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。