12月7日，湖南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《食品安全地方標準 濕面生產衛(wèi)生規(guī)范》，該標準由省食品安全地方標準審評委員會審查通過。眾所周知，濕面含水量充足，一旦滅菌不夠徹底，或環(huán)境溫度適宜就容易出現(xiàn)酸腐現(xiàn)象。出臺相關衛(wèi)生規(guī)范條例，使相關部門查處時候有規(guī)可循，能夠進一步規(guī)范濕面生產市場。
 
　　《濕面生產衛(wèi)生規(guī)范》中把濕面生產時候的壓延成型、干燥、暫存、內包裝等工序設置為清潔作業(yè)區(qū)，內包裝材料消毒間、設備、打蛋間、調配間和粉攪拌間等則為準清潔作業(yè)區(qū)。這兩大區(qū)域都有直接接觸到濕面生產材料的可能，因而需要在衛(wèi)生管控方面更加注意。
 
　　空氣消毒設施避免環(huán)境微生物影響濕面生產
 
　　清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)屬于濕面生產作業(yè)區(qū)，空氣中的微生物可能在生產過程中直接或間接作用于濕面，為削弱這一影響，還需在這兩大區(qū)域配置與容積相對應的空氣消毒設施。
 
　　當前紫外線殺菌消毒設備、動態(tài)空氣殺菌機、臭氧發(fā)生器、等離子空氣消毒機等都可用于對空氣的消毒殺菌。拿等離子發(fā)生器來說，這一設備能夠不斷產生高能量、高濃度的正離子，包圍空氣中的細菌和可吸入顆粒物使其獲得電量。此時，平板狀正電極通過靜電作用吸附帶電的微粒與細菌，加速細菌電解質破壞、死亡。還有設備嘗試出產2倍負離子濃度使中和后剩余的負離子與氧相互作用，生成具有殺菌、消煙、除塵、除異味、除甲醛功效的負氧離子，在殺菌的同時改善空氣質量。
 
　　風淋室減少工作人員攜帶外來污染物進入
 
　　在工作區(qū)間的空氣質量達到標準并滅菌后，工作人員的進出可能帶來新的污染物。因而，《濕面生產衛(wèi)生規(guī)范》中要求在清潔作業(yè)區(qū)人員入口設置風淋室。
 
　　風淋室作為清潔作業(yè)區(qū)的入口，是維持濕面生產車間干凈衛(wèi)生的關鍵設備。通常來說，風淋室通過各個方向噴射的強勁空氣拂去人身上攜帶的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等物體。搭配粘塵墊還能去除工作人員腳底攜帶的穢物。當前市場上的風淋室多通過大功率風機進行送風，出風口可任意調整至任何角度。按照不同感應啟動方式分為自動、半自動與手動風淋室。
 
　　濕面生產、運輸、存儲全程還需低溫進行
 
　　在《濕面生產衛(wèi)生規(guī)范》中，將25℃作為濕面的溫度，要求無論在成型、暫存、包裝等作業(yè)區(qū)，加工操作時環(huán)境溫度不高于這一溫度；還是在包裝完整的濕面運輸、貯存過程中也不得超過這一溫度。
 
　　不同區(qū)域需要控溫設備并不相同，在生產車間可使用空調進行生產，確保室內溫度低于25℃以下；而在運輸過程中，則需要使用冷藏車進行運輸，當前有企業(yè)嘗試改進冷藏車的制冷設備運行模式，通過收集熱量進行供能，避免因駕駛人員離開駕駛室，關閉發(fā)動機導致制冷設備停運；在儲存過程中則需使用冷庫設施進行存儲，冷庫使用的制冷方式有二氧化碳、氟利昂、氨氣等，由各單位按實際生產需求進行選擇。
 
　　濕面作為面條品類的一種，以其無需復水，具有炒、微波、涼拌、火鍋等多種做法的方便性受到不少人的青睞。在市場進一步擴大發(fā)展過程中，還需關注生產的安全性，完善殺菌、控溫設施配備，以贏得更多消費者歡迎。