又是一年冬至到，聽說愛吃餃子的北方人一頓要吃一斤餃子？如何保障龐大的需求供應(yīng)，餃子機來幫忙。
 
　　繼南北方誰更抗凍的爭議后，南北差異又有了版本，說是北方人飯量普遍大于南方。有南方網(wǎng)友說請北方朋友來家里吃飯，燒了一人十個水餃，結(jié)果北方朋友以為是吃飯前的開胃菜。還有北方網(wǎng)友稱次知道南方人吃餃子是按三個五個算起來的時候十分震驚，因為他每次都是一斤……
 
　　作為一個南方妹子，實在無法想象一個人一次吃一斤餃子的畫面。還記得北方朋友告訴過筆者，他們過年時候常常三世、四世同堂，故而極為喜慶熱鬧。這個數(shù)字要是轉(zhuǎn)換成餃子，怕不是春節(jié)一頓就要吃去十幾斤的餃子。這么多的餃子除了召集全家進行包餃子活動，還可以利用餃子機進行生產(chǎn)。
 
　　餃子機是制作餃子的設(shè)備。但長期以來，不少消費者秉持手工制作比機器生產(chǎn)更美味的觀念，這源于早期餃子機對口感的忽視。拿面團成型來說，以往餃子機采用蛟龍壓面團成型原理，對面團進行強力擠壓，在這一過程中導(dǎo)致面團發(fā)熱、糊化，影響成品口感。而如今，有企業(yè)采用自動壓面皮的新工藝技術(shù)，生產(chǎn)過程中的熱量大大降低，使得面團能夠保持良好的面質(zhì)和筋度，在提升餃子口感方面有了較大改善。
 
　　餃子機不單單只能生產(chǎn)餃子。我們知道，餃子機不僅應(yīng)用于食品工廠，還可能被街邊小店購置用于早餐的生產(chǎn)。這類店面對早餐品類要求多樣，但沒有足夠場地放置過多設(shè)備，因此，他們傾向于選擇能夠產(chǎn)出多種早餐樣式的設(shè)備。據(jù)了解，當(dāng)前有企業(yè)生產(chǎn)的餃子機就專注于柔性化的提升，只需更換轉(zhuǎn)頭就能實現(xiàn)不同品類早餐的生產(chǎn)，滿足場地不足商鋪的使用需求。
 
　　餃子機應(yīng)用于餃子生產(chǎn)后，使餃子生產(chǎn)效率大幅提升。從生產(chǎn)速度來看，當(dāng)前了多數(shù)餃子機能夠?qū)崿F(xiàn)20000只/小時的生產(chǎn)規(guī)模，并且包出的餃子外觀統(tǒng)一、標準化。而在部分實現(xiàn)自動化、智能化的車間，餃子機搭配和面機、傳送帶等進行生產(chǎn)，可達到每小時生產(chǎn)50000只的速度。
 
　　餃子機的原理較為簡單，生產(chǎn)并不困難，因而，市場上出現(xiàn)不少企業(yè)對這類餃子設(shè)備進行生產(chǎn)，造成市場上同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。為此，有企業(yè)嘗試對設(shè)備性能進行提升，某知名食品企業(yè)建立的蒸餃生產(chǎn)線就能夠?qū)⒚嫫ず穸葔嚎s至0.7毫米，讓餡料含量提升到近七成，真正實現(xiàn)皮薄餡大，產(chǎn)品一經(jīng)公布即受到市場歡迎。也有食品機械企業(yè)注重知識產(chǎn)權(quán)，為自身產(chǎn)品申請專利，走上了打假維權(quán)的道路。山西一食品機械企業(yè)就曾懸賞3萬獎勵侵權(quán)舉報者，捍衛(wèi)自身權(quán)益。
 
　　在近日舉辦的四川—廣西農(nóng)業(yè)機械和食品加工機械裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品院院長表示，當(dāng)前我國生產(chǎn)速凍餃子的設(shè)備多產(chǎn)自日本。為為應(yīng)對餃子機行業(yè)出現(xiàn)的高端設(shè)備來源國外、國內(nèi)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重等問題，還需科研單位、企業(yè)等加強對設(shè)備的研發(fā)升級，推動我國餃子設(shè)備加快發(fā)展。
 
　　當(dāng)然，北方人過年時候并不是單單吃餃子，像年夜飯時候的餃子擁有各種吉祥寓意，還有可能在其中放入錢幣等物品，企盼吃到的人來年擁有好運，這類具有特殊意義的餃子更多人習(xí)慣自己動手制作。但在春節(jié)之外，餃子生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備對什么節(jié)日都吃餃子的北方人還是具有極為強大的吸引力。餃子設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還需加快對餃子機的生產(chǎn)研發(fā)，滿足消費者對餃子的巨大需求。