本月17日，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》。報告中根據(jù)前十多年來零食產(chǎn)業(yè)的年復(fù)合增長率，預(yù)測2020年零食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將接近3萬億元，在快消品市場中大放活力。報告總結(jié)零食行業(yè)呈現(xiàn)出“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，分別是行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L、地區(qū)分布廣泛、銷售渠道多元融合、市場格局加速變化。這些特點(diǎn)的顯露，背后是各類零食生產(chǎn)線、冷鏈物流設(shè)施、柔性化生產(chǎn)設(shè)備等食品機(jī)械的不斷發(fā)展。
 
　　行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L
 
　　2006年，零食行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模僅有4240.36億，到2016年，這一數(shù)值已經(jīng)翻至五倍以上，按照這一增長趨勢進(jìn)行預(yù)測，則2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。零食行業(yè)規(guī)模的快速增長離不開食品機(jī)械設(shè)備輔助提升產(chǎn)量。
 
　　拿2016年增速最快的魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工行業(yè)來說。魚糜制品采用手工需要先將魚肉與魚骨分離，再進(jìn)行攪拌、擂潰、成型等多道工序，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，且制作效率極低。當(dāng)前魚糜制品的生產(chǎn)多采用斬拌機(jī)、清洗機(jī)、采肉機(jī)、速凍設(shè)備等設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)每分鐘產(chǎn)出2000多粒，大大提升生產(chǎn)效率。
 
　　傳統(tǒng)水產(chǎn)品制干采用晾曬、風(fēng)干的形式，時間往往以天計，而利用烘干機(jī)進(jìn)行水產(chǎn)品制干則通常只需幾小時就可完成，且還能依據(jù)魚類特點(diǎn)對溫度、濕度等進(jìn)行調(diào)節(jié)。像明太魚在高溫下容易變質(zhì)，因而需要設(shè)置烘干設(shè)備溫度不高于28℃。采用低溫閉路除濕機(jī)組，能夠在內(nèi)加工好1000kg明太魚干。
 
　　地區(qū)分布廣泛
 
　　休閑零食的生產(chǎn)呈現(xiàn)出明顯的地域區(qū)別，福建、山東這類東部沿海省份以及河南、湖北等中部地區(qū)產(chǎn)量較大。但在線上銷售時候需要運(yùn)往全國各地，對產(chǎn)品包裝以及運(yùn)輸提出了較高要求。
 
　　據(jù)統(tǒng)計顯示，具有地方特色的零食銷量往往較高，但這類食品生產(chǎn)工藝較為傳統(tǒng)，產(chǎn)品包裝較為簡陋，難以承受遠(yuǎn)距離運(yùn)輸帶來的溫度、時間變化。像早先武漢特產(chǎn)周黑鴨就深受距離困擾。這種特色鹵味一旦制作完成，無論是在常溫下還是冷藏保鮮，都極易變質(zhì)、腐敗，產(chǎn)生食品安全問題。為此，周黑鴨研發(fā)出氣調(diào)保鮮包裝，使用氣調(diào)包裝機(jī)對包裝內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，再密封封口，迫使微生物沒有呼吸的條件。此外，運(yùn)輸時候采用冷鏈物流加強(qiáng)保障，推動產(chǎn)品保質(zhì)期大大延長。
 
　　在零食分類中，像魚糜制品、西式甜點(diǎn)等產(chǎn)品在運(yùn)輸時候?qū)囟纫蠛芨?，需要冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)送。當(dāng)前搭載溫控設(shè)備的冷藏車、裝載冷藏集裝箱的火車等都是運(yùn)輸這類零食的幫手。相對來說，冷藏車個頭小，運(yùn)輸靈活，能夠**滿足短距離運(yùn)輸需求；而裝載冷藏集裝箱的火車、輪船能夠承載巨大貨物量，運(yùn)輸過程中能較好地降低成本。同時，當(dāng)前各類地方冷庫類倉庫的興建使得零食的存儲更為簡單，加速食品產(chǎn)品周轉(zhuǎn)。
 
　　可以看到斬拌機(jī)、烘干機(jī)等生產(chǎn)機(jī)械的配備使得零食的生產(chǎn)速度得以大大加快，推動行業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)張；而包裝設(shè)備、冷鏈物流等設(shè)施的完善使得具有地方屬性的零食能夠走出地域限制，走向大江南北。相信在食品機(jī)械的不斷完善推動下，零食產(chǎn)業(yè)將迎來更大發(fā)展機(jī)遇。