資訊 > 食品原材料 > 果脯糖漿在面包中有哪些應(yīng)用？
果脯糖漿的主要成分是果糖和葡萄糖物質(zhì)，由植物淀粉的水解和異構(gòu)工藝所研制而成，既無色又無味的淀粉糖晶狀，其極具替代性的糖分物質(zhì)，又積極應(yīng)用于人們的生活中，果脯糖漿還有著特殊的解毒作用，不僅可以大大減輕對(duì)人體肝 臟的負(fù)擔(dān)，也可用作許多中毒癥的解毒劑使用。其成本低而甜度適中的特性，對(duì)于很多食品中也有所添加其應(yīng)用的，那么你知道果脯糖漿在面包中有哪些應(yīng)用？它又具體體現(xiàn)在哪些方面嗎？
【果脯糖漿在面包中有哪些應(yīng)用】
目前在市面上應(yīng)用于果脯糖漿在面包生產(chǎn)之中，已然成為行業(yè)里制作的一道不可或缺的工序，果脯糖漿具備有果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能，遇熱后，這些優(yōu)點(diǎn)也都充分發(fā)揮出來，這種原理是由于面包利用酵母發(fā)酵的食品，其酵母利用果脯糖漿中的果糖和葡萄糖進(jìn)而發(fā)酵，通過最快發(fā)酵的面包，將可替代性的果葡糖漿代替蔗糖果融入其中，使其發(fā)酵反應(yīng)又快又好。
此同時(shí)，果脯糖漿運(yùn)用于面包之中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，也在一定的條件下縮短面包發(fā)酵時(shí)間，通過這種方式制作的面包，不僅產(chǎn)氣多，而且使面包更松軟，嘴嚼更柔軟，還會(huì)略帶有點(diǎn)濕潤感，這也缺少不了果脯糖漿的作用，與制作面包過程的配合更有韌性于強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。
果脯糖漿應(yīng)用于面包之中，通過一些烘干等技術(shù)的制作，使所含有的果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)的效果，使得面包易于著色，又能使味道更為的香軟松潤，非常益于運(yùn)用在面包制作上。
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