近日，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦的2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)在上海國(guó)際會(huì)議中心舉辦。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在會(huì)上發(fā)布了《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），從新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向三個(gè)角度，對(duì)新零售趨勢(shì)下的現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。

　　茶飲市場(chǎng)全面升溫 二三線城市空間巨大

　　據(jù)報(bào)告顯示，2018年，我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面升溫。截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。新增長(zhǎng)主要來自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。我國(guó)茶飲市場(chǎng)正走向新式茶飲時(shí)代。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

　　多品類融合 現(xiàn)磨咖啡潛力大

　　品類方面，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力?，F(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應(yīng)”，高速成長(zhǎng)的行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機(jī)會(huì)，也證明了以消費(fèi)者口味為中心，加快豐富產(chǎn)品線是大勢(shì)所趨。

　　另外，作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的重要品類，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)，現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛，而在我國(guó)消費(fèi)者更偏愛速溶咖啡，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場(chǎng)空間。報(bào)告顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%。我國(guó)的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。

　　事實(shí)上，2017年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級(jí)別城市門店數(shù)均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國(guó)各級(jí)別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長(zhǎng)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)開始回暖，有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場(chǎng)。

　　女性是消費(fèi)主力 現(xiàn)制飲品外賣銷量同期增長(zhǎng)

　　報(bào)告顯示，在現(xiàn)制茶飲消費(fèi)用戶性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費(fèi)主體人群。在現(xiàn)制茶飲推薦中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消費(fèi)者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。“喜歡”成為消費(fèi)者購(gòu)買的主要?jiǎng)訖C(jī)，“口味好”是現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者的核心需求，“優(yōu)惠活動(dòng)”也是消費(fèi)者購(gòu)買現(xiàn)制茶飲關(guān)注的要素。在全國(guó)現(xiàn)制飲品門店人均消費(fèi)價(jià)格分布中顯示，人均消費(fèi)集中于30元以下。隨著整體國(guó)民消費(fèi)水平升級(jí)，人均消費(fèi)在15元以上的門店占比不斷提升。

　　報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)城市現(xiàn)制茶飲品外賣市場(chǎng)發(fā)展情況進(jìn)行了分析，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)。2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)87%。而在2018年10月現(xiàn)制茶飲品外賣訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比，成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場(chǎng)景；寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對(duì)咖啡提神功效的需求大；學(xué)?，F(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對(duì)價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。

　　“跨界”休閑場(chǎng)景重合度高 預(yù)點(diǎn)餐成多數(shù)消費(fèi)者需求

　　隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來，年輕消費(fèi)群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)。報(bào)告顯示，現(xiàn)制茶飲品消費(fèi)與休閑類場(chǎng)景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、游戲廳是現(xiàn)制飲品用戶們喜歡消費(fèi)的其他到店場(chǎng)景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實(shí)際的跨場(chǎng)景營(yíng)銷機(jī)會(huì)。

　　此外，高效便捷的消費(fèi)服務(wù)也是用戶聚焦的重點(diǎn)。用戶排長(zhǎng)隊(duì)等待制作的繁忙景象，成了商戶甜蜜的煩惱，消費(fèi)者對(duì)時(shí)間的敏感度越來越高。

　　報(bào)告顯示，過半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)，提升門店運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，對(duì)于茶飲商家而言，辦會(huì)員是最有效提高復(fù)購(gòu)率、培養(yǎng)并提升用戶忠誠(chéng)度的辦法。報(bào)告披露，在現(xiàn)制茶飲購(gòu)買過程中，有近一半的消費(fèi)用戶希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會(huì)員服務(wù)。

　　零售化、立體化趨勢(shì)凸顯 銷售渠道全方位拓展

　　報(bào)告認(rèn)為，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。一方面，“堂食+外賣+零售”將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展；另一方面，“電話預(yù)定+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐”將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升，零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。此外，基于目前消費(fèi)用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式，將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。在市場(chǎng)拓展方面，全面化、立體化營(yíng)銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營(yíng)銷的新趨勢(shì)；創(chuàng)意互動(dòng)、社區(qū)活動(dòng)、跨界營(yíng)銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營(yíng)銷增加新的社交傳播形式。