資訊 > 食品原材料 > 味精加熱超過(guò)100℃會(huì)致癌？只是沒(méi)有鮮味而已
味精是很多家庭常用的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。但是網(wǎng)上卻時(shí)常出現(xiàn)“味精加熱溫度超過(guò)100℃后形成的焦谷氨酸鈉會(huì)致癌”的傳言，讓許多人對(duì)味精心生“嫌隙”。那么，這種說(shuō)法是真的嗎？生活中我們?cè)撊绾谓】档厥秤梦毒兀?/p>
味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國(guó)用糧食作物，如大米或玉米來(lái)生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。
那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒(méi)有鮮味而已。況且，味精的說(shuō)明書都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。
如何正確食用味精呢？從口感的角度來(lái)看，添加味精時(shí)要注意溫度，在70℃~90℃時(shí)添加為宜。炒菜時(shí)一般在菜肴出鍋前加入味精，可以防止其脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；涼拌菜時(shí)要早放味精，使之充分溶解。
味精雖然無(wú)毒，但是市場(chǎng)上的味精琳瑯滿目，我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費(fèi)者在購(gòu)買味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證外，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來(lái)看味精的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗。將味精放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，則可能是混進(jìn)了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛(ài)。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過(guò)程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感，能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中，餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢(shì)，成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序，大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來(lái)源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉，因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性，不僅適合直接食用，還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中，不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件，成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造，能夠有效防止介質(zhì)污染，保持流體的純凈性，尤其適用于對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
在現(xiàn)代物流與包裝產(chǎn)業(yè)中，自動(dòng)開(kāi)箱機(jī)作為自動(dòng)化設(shè)備的重要組成部分，正發(fā)揮著顯著的作用。它能夠自動(dòng)完成紙箱的開(kāi)箱、成型及底部折疊封膠等工序，大幅度提升生產(chǎn)效率，減少人工參與。
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