資訊 > 編輯推薦 > “果中”——藍靛果的營養(yǎng)價值及其保健功能
藍靛果忍冬別稱藍靛果、黑瞎子果、山茄子等。主要分布于歐洲、亞洲和美洲北部,在中國主要分布于東北、華北、西北及西南的四川等地,東北的大、小興安嶺和長白山地區(qū)的野生資源貯量。
藍靛果果實為藍紫色小漿果,其中含有18種氨基酸,包含8種人體必需氨基酸,分別是柿子的2.8倍,黑加侖的7.5倍,其中維生素 B、維生素 B2含量高于多數(shù)水果類,所含的微量元素硒高出其他水果的3~5倍。經(jīng)世界衛(wèi)生組織證實,硒可防癌、抗癌,能減輕化療后的副作用,增強人體免疫力。除了含有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),藍靛果還富含多酚、黃酮、花色苷等對人類健康具有促進作用的活性物質(zhì),使其具有較高的藥用價值和保健功能,成為繼越橘、樹莓、黑穗醋栗等之后又一新興的小漿果樹種。
藍靛果的抗氧化功能
大量的體外、體內(nèi)試驗研究表明,藍靛果具有很強的抗氧化活性,是天然抗氧化劑的優(yōu)良原料。其中花色苷類物質(zhì)是藍靛果中主要的抗氧化活性物質(zhì)。動物體內(nèi)實驗研究表明藍靛果酚類花色苷提取物通過對肝微粒體脂質(zhì)過氧化的抑制作用,能有效減少肝 臟過氧化損傷,預(yù)防動脈硬化的發(fā)生。
藍靛果的調(diào)節(jié)血脂功能
研究結(jié)果表明藍靛果提取物不但可以降低膽固醇和甘油三脂含量,提高高密度脂蛋白膽固醇含量,而且可以增強乳糖酶活性,提高胰島素抵抗能力,具有調(diào)節(jié)血脂的功效。
藍靛果的抗腫瘤功能
通過細(xì)胞凋亡試驗和動物體內(nèi)實體瘤驗證表明藍靛果花色苷可誘導(dǎo)結(jié)腸癌HT29細(xì)胞凋亡,顯著抑制結(jié)腸癌HT29細(xì)胞的增殖。藍靛果乙酸乙酯提取物可緩解因接種腫瘤引起的胸腺萎縮,具有提高免疫功能作用,從而達到抑制腫瘤的效果。
藍靛果的防輻射功能
藍靛果花色苷可以改善由電離輻射誘導(dǎo)的氧化損傷,降低活性氧自由基的產(chǎn)生,調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原和凋亡信號轉(zhuǎn)導(dǎo),抑制線粒體凋亡信號途徑,對輻射誘導(dǎo)氧化傷害具有顯著的防護作用。
藍靛果的其他功能
藍靛果多酚提取物(其中77%為花色苷)處理牙齦成纖維細(xì)胞,可減少脂質(zhì)過氧化,抑制自由基引起的氧化損傷,預(yù)防牙齦炎。研究表明藍靛果還具有保肝的功能,機理可能是通過輕線粒體損傷和脂肪變性,保護溶酶體膜而對肝細(xì)胞起到保護作用。其果汁具有降壓效果,并且降壓作用起效時問短、作用比較溫和、持久、無不良副作用。藍靛果果汁還可明顯提高小鼠耐高溫、抗疲勞、耐寒、耐缺氧能力,表明藍靛果具有提高應(yīng)激反應(yīng)能力。藍靛果乙酸乙醋提取物對動物實驗性胃潰瘍具有顯著的保護作用。果實中含有的黃酮類化合物,經(jīng)臨床驗證可治療小兒厭食癥、調(diào)整血壓、軟化人的腦血管,特別是對清肝明目有神奇之效,故稱藍靛果為“果中”。
藍靛果作為新興的第三代漿果樹種,其果實具有醫(yī)療保健功能,樹木本身也是很好的園林綠化樹種,并且容易栽培管理、抗病、抗寒性強。目前市場上銷售的藍靛果產(chǎn)品主要有果醬,飲料、果凍,酒,糖果,明膠,膨化零食,冰奶油和酸奶。藍靛果提取物除了應(yīng)用于食品、藥品、保健品領(lǐng)域外,由于其具有增白作用和抑制黑色素瘤的發(fā)展和黑素的合成,而在化妝品領(lǐng)域也具有應(yīng)用潛力。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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