資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 科學(xué)家研發(fā)新型可食用殺菌保鮮膜
近期,來自賓夕法尼亞州立大學(xué)、泰國(guó)宋卡王子大學(xué)、卡賽薩特大學(xué)和泰國(guó)科學(xué)技術(shù)研究所的國(guó)際科學(xué)家團(tuán)隊(duì),研發(fā)了一種新型透明抗菌薄膜,可以與其所覆蓋的海產(chǎn)品一起食用,有望用于海鮮保鮮。
保護(hù)食物的新鮮度非常重要,特別是海鮮,因?yàn)樗赡軙?huì)被有毒細(xì)菌感染。此前,賓夕法尼亞州立大學(xué)首席科學(xué)家Catherine Cutter教授曾開發(fā)出一種含有精油和納米顆粒的可食用殺菌涂料,美國(guó)農(nóng)業(yè)部也在研發(fā)一種以牛奶為原料的殺菌薄膜,新加坡國(guó)立大學(xué)也在用甲殼類動(dòng)物殼中發(fā)現(xiàn)的一種化合物制作可食用殺菌薄膜。
與先前研究不同的是這一國(guó)際科學(xué)家團(tuán)隊(duì)打造的薄膜一開始是一種透明的明膠—木薯淀粉和一種可降解聚合物聚己二酸/對(duì)苯二甲酸丁二酯(PBAT)組成,之后往其中加入了抗菌藥物Nisin Z和LAE。該薄膜保鮮策略是先將海產(chǎn)品浸入到上述制備的凝膠中,在干燥之后形成一層柔性薄膜,然后它們會(huì)被真空包裝起來并冷凍,在儲(chǔ)存期間,抗菌藥物會(huì)慢慢地殺死可能存在的任何微生物。在實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中,大眼鯛和老虎蝦片被刻意接種了大腸桿菌和兩種沙門氏菌,然后被涂上薄膜進(jìn)行真空包裝。隨后,它們被冷凍到4℃的環(huán)境下一個(gè)月時(shí)間或冰凍90天時(shí)間,經(jīng)過分析科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)海鮮里的細(xì)菌數(shù)量大大減少。目前,該團(tuán)隊(duì)正在探索這項(xiàng)技術(shù)商業(yè)化的方法。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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