資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 打破男性壟斷！11家女主廚餐廳入榜法國米其林指南
據(jù)外媒28日?qǐng)?bào)道，為解決性別不平衡問題，“2019法國米其林指南”選出史上最多的11家女主廚經(jīng)營的餐廳，頒予星級(jí)殊榮。報(bào)道稱，今年總計(jì)有75家餐廳首度獲得米其林一星、二星或三星榮譽(yù)，其中有11家是女主廚經(jīng)營的餐館。
其中24歲的年輕女主廚塞德福貞（Julia Sedefdjian）的新餐廳巴別塔（Baieta）獲得一星；勒凱萊克（Stephanie Le Quellec）則替旗下巴黎餐廳場景（La Scene）贏得二星殊榮。
據(jù)報(bào)道，2018年法國米其林指南幾乎不見女主廚人影，只有兩名女主廚受到贊賞，且都是與男性同事合作。2017年，在首度列入“星級(jí)”榜單的70家餐廳中，只有一家是由女主廚領(lǐng)軍。
法國米其林指南的新國際發(fā)展部主任普勒內(nèi)克先前承諾，將為今年指南帶來新氣象，肯定才華洋溢的年輕主廚與女主廚。
普勒內(nèi)克說，“這反映了法國美食活力充沛，所有地區(qū)都是，才華洋溢的年輕主廚創(chuàng)設(shè)餐廳，他們通常是敢于冒險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)家。”
普勒內(nèi)克此前曾強(qiáng)調(diào)，米其林評(píng)審員不是依據(jù)“配額”評(píng)選或是“降低標(biāo)準(zhǔn)”，今年只是試著在挑選更具多元性的餐廳，而不是僅僅根據(jù)主廚來歷或烹飪風(fēng)格來定。
據(jù)悉，今年也有許多國際主廚摘星，很多是日本人，而阿根廷主廚克萊格瑞克是目前在法國榮獲三星榮譽(yù)的外國人。
42歲的克萊格瑞克說，“太感動(dòng)了，感謝你們！實(shí)在是太榮幸了。”克萊格瑞克是坐落于蔚藍(lán)海岸的Mirazur餐廳的主廚，這家餐廳去年在“全球50家餐廳”中榮獲第4名。
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隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
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甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
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柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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