資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 用途分級(jí)技術(shù)實(shí)現(xiàn)生乳優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) 保障乳品質(zhì)量安全
走進(jìn)超市,不難發(fā)現(xiàn),鮮奶的價(jià)格出現(xiàn)不同程度的小幅上漲。除了鮮奶,一些常溫奶的價(jià)格也出現(xiàn)了上漲。據(jù)悉,從去年8月開始,生鮮奶價(jià)格開始反彈并持續(xù)上升。
有業(yè)內(nèi)人士表示,國內(nèi)生鮮乳出現(xiàn)小幅上漲,其中非常重要的原因是奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產(chǎn)奶量的減少。但是,值得注意的是,由于產(chǎn)奶量相對(duì)減少,要更加重視生鮮乳的品質(zhì),防止不良商販為了牟取利益,將奶源不分等級(jí)混合使用。
筆者了解到,針對(duì)奶源遍布在外的生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)(即養(yǎng)殖環(huán)節(jié))難以控制的實(shí)際情況,蘇州工業(yè)園區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展委員會(huì)積極落實(shí)三大措施,嚴(yán)把生鮮乳收購關(guān),確保若質(zhì)量安全。其中,加大監(jiān)督檢測(cè)力度,增加檢測(cè)頻次,對(duì)進(jìn)廠前的生鮮乳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢,每次抽檢2—3輛車。監(jiān)測(cè)指標(biāo)覆蓋國家公布的三聚氰胺、恩諾沙星、抗生素、環(huán)丙沙星等所有違禁添加物,切實(shí)地從原奶上把好乳品質(zhì)量關(guān)。
此外,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,按照食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)將所有奶站納入信息化監(jiān)管體系,實(shí)施全覆蓋的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè),建立了無縫隙的質(zhì)量安全追溯體系。例如,在監(jiān)管監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)方面,我國已經(jīng)實(shí)現(xiàn)生鮮乳收購站和運(yùn)輸車覆蓋。目前,乳品主要指標(biāo)都達(dá)到歷史水平。即便與國際先進(jìn)水平相比,我國奶產(chǎn)品整體安全狀況也已經(jīng)達(dá)到很高水平。
另外,在《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,生乳中細(xì)菌總數(shù)分為四個(gè)等級(jí),但是主要參考每毫升生鮮乳含有細(xì)菌總數(shù),如低于50萬個(gè)為一級(jí),低于100萬個(gè)為二級(jí),低于200萬個(gè)為三級(jí),低于400萬個(gè)為四級(jí)。同時(shí),生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.95克。這種方式保證了不同等級(jí)生鮮乳的有效利用,但是是無法直觀地判斷哪一種等級(jí)適合何種乳品的加工。而某團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”很好地解決此問題。
據(jù)相關(guān)人員介紹,由于該研究很好地了解了我國奶類質(zhì)量安全變化特征,研發(fā)出我國生乳用途分級(jí)技術(shù),并可以將生乳分為特優(yōu)級(jí)、優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格4個(gè)級(jí)別。近幾年,我國生乳質(zhì)量提升非??欤袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)已經(jīng)高于國標(biāo)了。諸如特優(yōu)級(jí)生乳高于歐盟標(biāo)準(zhǔn),適用于加工優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳,這樣也在一定程度上避免了次級(jí)生乳充當(dāng)優(yōu)質(zhì)乳用于生產(chǎn),保證巴氏殺菌乳品質(zhì)。
由于該技術(shù)解決了因?yàn)槟淘床环值燃?jí)混合使用而造成大量?jī)?yōu)質(zhì)奶源浪費(fèi)、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價(jià)的重大產(chǎn)業(yè)難題,也使優(yōu)質(zhì)奶源用于加工優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品并供應(yīng)市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)真正優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。另外,不僅保護(hù)了奶農(nóng)利益,維護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益,也穩(wěn)定了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè),繼續(xù)推動(dòng)我國乳業(yè)朝著高質(zhì)量方向發(fā)展,提振消費(fèi)者信心,不斷提升乳制品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力和美譽(yù)度。
據(jù)工作人員介紹,生乳用途分級(jí)技術(shù)研發(fā)中,還建立了優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝,很好地實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝相結(jié)合,引領(lǐng)奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級(jí)為優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展,有力地提升了國產(chǎn)奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外,優(yōu)質(zhì)乳加工工藝,摒棄了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序,溫度由原來的90℃左右下降到70℃左右,并且每噸加工成本降低15%以上,CO2、SO2排放量都有所降低,推動(dòng)了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。
毋庸置疑,我國奶業(yè)正朝著高質(zhì)量方向大步邁進(jìn)。但是,在奶源(如生鮮乳)安全問題上,仍需要時(shí)刻緊繃“神經(jīng)”,不能出現(xiàn)任何問題。相信“優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”研究成果定能實(shí)現(xiàn)真正優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),協(xié)助守好奶源品質(zhì)安全關(guān)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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