資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 磨漿機(jī)、烘干機(jī)讓地方特色美食豆皮走得更遠(yuǎn)
豆皮,是地方傳統(tǒng)特色小吃,因其口感獨(dú)特,具有濃厚的五谷豆香味,受到消費(fèi)者的喜愛。筆者了解到,豆皮的制作十分講究,且生產(chǎn)中對各環(huán)節(jié)有一定的要求。傳統(tǒng)豆皮多以手工制作為主。欣喜的是,隨著食品科技的快速發(fā)展,傳統(tǒng)的手工制作豆皮逐漸被自動化豆皮機(jī)械所代替,大大提高了豆皮的生產(chǎn)效率,也讓人們的雙手從勞動中解放出來。
據(jù)了解,湖北某地豆皮制作,迄今已有300多年的歷史。該地一企業(yè)在制作工藝和口感味道上下功夫,通過引進(jìn)豆皮加工機(jī)械,不僅提高了豆皮生產(chǎn)效率,實(shí)現(xiàn)了半自動化生產(chǎn),還減少過多手工制作豆皮帶來的污染問題,保證豆皮的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
據(jù)豆皮生產(chǎn)廠家介紹,由于豆皮生產(chǎn)包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序,所涉及的自動化設(shè)備也較多,有破碎機(jī)、磨漿機(jī)、過濾機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)等。
筆者進(jìn)一步了解到,在豆皮加工中,需要對豆子進(jìn)行破碎,這樣便于后續(xù)磨漿,使豆子加工的更細(xì)膩。目前,市場上出現(xiàn)了高效粉碎機(jī),其主要利用高速旋轉(zhuǎn)的刀剪切及高速旋轉(zhuǎn)的活動刀盤和固定刀盤剪切將物料進(jìn)行粉碎,并且不會破壞物料營養(yǎng)成分,保證豆子粉碎效果。另外,機(jī)腔采用不銹鋼內(nèi)壁,物料不易附著,清理簡單方便,也在一定程度上避免二次污染。
之后,還需要利用磨漿機(jī)對豆子進(jìn)一步研磨,使豆?jié){更加細(xì)膩。緊接著,豆?jié){需要經(jīng)過過濾機(jī)進(jìn)行過濾,主要是將豆渣和豆?jié){分開。值得注意的是,過濾機(jī)的濾芯是達(dá)到80-90目,這樣有利于保證后續(xù)挑皮效果。豆?jié){過濾后,則要進(jìn)入煮漿工序。據(jù)專業(yè)人士介紹,在煮漿環(huán)節(jié),對加熱的溫度有一定的要求,不能太高,也不能太低,通常溫度控制在90℃左右。
眾所周知,傳統(tǒng)豆皮煮漿時長和溫度全憑專業(yè)師傅的經(jīng)驗,但是時常會因為自身原因或者外在因素的影響使師傅煮漿溫度判斷不準(zhǔn)確,進(jìn)而影響豆皮的口感與品質(zhì)。而煮漿機(jī)的應(yīng)用,很好地解決煮漿溫度把控不準(zhǔn)的問題。據(jù)了解,煮漿機(jī)大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng),并配有溫度數(shù)字顯示裝置,用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定煮漿溫度,并實(shí)時觀察煮漿溫度,避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質(zhì)。
挑皮或挑膜,這個是豆皮制作過程非常重要的工序,需要將煮熟的豆?jié){輸送至挑皮設(shè)備上,同時仍要保持一定的溫度,如70℃-90℃左右。一般來說,3-6分鐘便可挑皮,掛起晾干。我們知道,手工制作豆皮多采用自然晾干,但是受天氣影響較大,并且晾干時間長,易滋生細(xì)菌、微生物,影響豆皮的質(zhì)量安全。更重要的是,豆皮干制對溫度也有一定的要求,溫度過高會影響豆皮的色澤。反之,豆皮干制速度慢,影響其口感。
誠然,豆皮烘干機(jī)的使用,不僅提高了豆皮的干制效率,也免受外界污染,保證豆皮的品質(zhì)。筆者了解到,目前,市場上推出了多種烘干機(jī),比如烘干箱、微波烘干機(jī)、真空烘干機(jī)、帶式干燥機(jī)等。其中,微波烘干機(jī)主要采用微波烘干技術(shù),使豆皮內(nèi)外同時加熱,不需要熱傳導(dǎo),也沒有熱損耗,因此加熱速度快,效率高,并且干燥均勻,保證豆皮的烘干品質(zhì)。
不可否定,當(dāng)下,豆皮已成為人們喜愛的傳統(tǒng)美食。相信在磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)等自動化豆皮加工設(shè)備的助力下,既提高了生產(chǎn)效率,又保證口感與品質(zhì),豆皮加工業(yè)會走的更長遠(yuǎn)。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材,廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性,可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量,延長保質(zhì)期,同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求,鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動真空上料機(jī)是一種利用氣動原理實(shí)現(xiàn)物料輸送的先進(jìn)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動真空上料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆?;蛐K狀物料從料倉輸送至加工或儲存設(shè)備,實(shí)現(xiàn)自動化、高效化操作,顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉輸送到加工設(shè)備或儲料容器,具有高效、潔凈和自動化的特點(diǎn),能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機(jī)化合物,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性,可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視,磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性,能夠為產(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量,成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長,甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
飲料吸嘴袋是一種集包裝與飲用于一體的柔性包裝形式,廣泛應(yīng)用于果汁、乳飲料、功能性飲品及兒童飲品行業(yè)。飲料吸嘴袋通常由食品級復(fù)合膜材料制成,既保證了飲品的安全與新鮮,又方便消費(fèi)者隨時飲用。隨著便捷包裝和個性化飲品需求的提升,飲料吸嘴袋逐漸成為現(xiàn)代飲品包裝的重要選擇。
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