資訊 > 市場動態(tài) > 2018199期 網(wǎng)紅飲品大熱背后的質(zhì)量安全危機
隨著網(wǎng)絡新興媒體的高速發(fā)展，“網(wǎng)紅”這個字眼逐漸進入人們的生活并影響到大眾的消費的選擇。特別是在進入七月份之后，隨著炎熱夏季的到來，網(wǎng)紅飲品因顏值高，風味佳而受到消費者特別是年輕人的喜歡。然而有些網(wǎng)紅飲料也存在著健康風險，存在著所采用的水果不新鮮，以及嚴重的食品安全問題。
在網(wǎng)絡上流傳著一段記者臥底網(wǎng)紅飲品店的視頻，其中所曝光的“新鮮”飲品內(nèi)幕令人震驚。專家介紹，在炎熱的夏天不新鮮的水果容易滋生微生物，引起腹瀉和腸胃道疾病等。類似的負 面新 聞還有去年上海市消委會組織門店奶茶比較試驗：“一杯網(wǎng)紅奶茶=13塊方糖4杯咖啡”的驚人結論，也引起不少消費者的擔心和惶恐。那現(xiàn)在我們所喝的奶茶以及在網(wǎng)絡如此受歡迎的網(wǎng)紅飲品到底是否安全，下面看一下這些網(wǎng)紅奶茶的專業(yè)檢測分析吧。
記者曾經(jīng)模擬消費者通過網(wǎng)絡端從實體店下單20款網(wǎng)紅奶茶，除了個別沒有無糖的選項外都標注無糖或者不加糖。其中在這20款網(wǎng)紅奶茶中有14款是宣稱無糖的。隨后著0款奶茶被送到食品檢驗所進行檢測。檢測結果出來后是這14款對外宣稱無糖的奶茶都含有糖分，每杯奶茶的含糖量達到了4.45-24.5g，平均含量達到了14.8g。為什么有些無糖奶茶含糖量反而比微糖或含糖量沒有特殊要求的奶茶還高，檢測員告訴我們，參考《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中對無糖的要求，14款宣稱無糖的奶茶均不符合這一要求。這可能是由于商家未考慮技術因素，或是對“無糖”和“不加糖”的概念未能區(qū)分明確，沒有充分考慮原材料是否含糖。
總體而言，如奶茶一類的網(wǎng)紅飲品，其火爆銷量的背后，質(zhì)量問題有待推敲。國內(nèi)專業(yè)第三方食品追溯平臺卓奇食品追溯平臺總經(jīng)理符春彥建議，尤其是年輕的消費人群不要盲目“種草”網(wǎng)紅飲料，在食品選擇上應擦亮眼睛。此外網(wǎng)紅店鋪也應自發(fā)為產(chǎn)品建立食品追溯機制，將食品原料透明化，做到以“質(zhì)”服人。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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