橄欖油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食用植物油，橄欖油能預(yù)防心血管疾病，有益胃腸道系統(tǒng)，而且橄欖油對(duì)人體細(xì)胞有平衡其發(fā)育及防止癌變的作用。由于橄欖油獨(dú)特的食用保健和美容價(jià)值，所以橄欖油已被世界醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“液體黃金”、“植物油中的皇后”。    

　　目前市場(chǎng)上的橄欖油一般分兩大類：

　　1、初榨橄欖油

　　2、是普通橄欖油。    

　　在初榨橄欖油類別里，有特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)級(jí)初榨欖油、普通初榨橄欖油、低級(jí)初榨橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油是用橄欖鮮果在采摘后24小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的果汁經(jīng)油水分離制成，其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或做涼拌菜用。    

　　在普通橄欖油里，主要有精煉橄欖油和純橄欖油。精煉橄欖油也稱為“二次油”。因用機(jī)械方法把油橄欖果直接榨油，質(zhì)量雖高但產(chǎn)量低，而榨過(guò)遍的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油，于是通過(guò)溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這類橄欖油雖然質(zhì)量不及初榨油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為便宜，可用作烹任或化妝品。而純橄欖油是精煉油與一定比例（通常為10％～30％）的初榨油混合后的產(chǎn)品。   

　　 買橄欖油要選深色瓶

　　 橄欖油所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，會(huì)因?yàn)楸４娣椒ú煌蜁r(shí)間的長(zhǎng)短受到影響。如果長(zhǎng)時(shí)間接受光照，會(huì)有不同程度的損失，無(wú)法發(fā)揮橄欖油的多種保健作用。所以，為保存優(yōu)質(zhì)的橄欖油，廠商多會(huì)用深色玻璃瓶裝特級(jí)初榨橄欖油，并在標(biāo)簽上注明：置于陰涼避光處能保存24個(gè)月。而品質(zhì)遜色或成本較低的欖油多是用透明玻璃瓶或塑料瓶包裝。只有是特級(jí)初榨橄欖油，才值得廠商使用深色瓶子包裝。    

　　橄欖油并不是越貴就越好    

　　市場(chǎng)上比較貴的橄欖油，也有可能是橄欖油進(jìn)貨價(jià)并沒(méi)有那么高，但是商家為了賺取利潤(rùn)而故意哄抬價(jià)格，按照國(guó)際市價(jià)來(lái)判斷，1L特級(jí)初榨橄欖油定價(jià)在130左右是比較合理的。如果要買更高等級(jí)的橄欖油，可以直接選擇帶有歐盟DOP有機(jī)認(rèn)證的品牌，這種橄欖油在標(biāo)簽上都會(huì)印有DOP的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者很容易看到，這個(gè)等級(jí)的橄欖油都是特級(jí)初榨橄欖油，雖然價(jià)格比一般的橄欖油價(jià)格高，但是DOP就代表了歐洲一種農(nóng)產(chǎn)品加工品的等級(jí)。在選購(gòu)橄欖油的時(shí)候，千萬(wàn)別忘了原產(chǎn)國(guó)的甄別，歐盟劃分的世界的橄欖油產(chǎn)區(qū)是意大利、希臘和西班牙，其他地中海國(guó)家也有生產(chǎn)橄欖油的，但是一般來(lái)說(shuō)橄欖油質(zhì)量就趕不上前三個(gè)國(guó)家了。