乳品體系是一種復(fù)雜的膠體分散體系，分散介質(zhì)是水，分散質(zhì)有乳糖、無機鹽類、蛋白質(zhì)、脂肪、氣體等，是一種不穩(wěn)定體系。乳制品既是高營養(yǎng)的，又是易腐敗的極不穩(wěn)定的物質(zhì)。目前，食品添加劑主要用于下面九大類乳制品中：奶粉、液態(tài)奶、酸牛奶、乳飲料、干酪，冰淇淋、奶油和煉乳。由此可見乳品添加劑，在食品中重要的地位。
【乳品添加劑有什么用】
我們都喜歡乳制品，從牛奶到煉乳，都在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪菡咧匾慕巧?。乳品添加劑主要有甜味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、香精等，都對乳制品的口感、質(zhì)量、保存、品質(zhì)有著很大的影響。
乳制品添加主要是為了起到增香的效果，增香主要包括氣味增香，滋味增香等，一般來說一種產(chǎn)品單單添加一種香精很難達到產(chǎn)品需要，比如果味飲料，就需要即添加牛奶香精又需要添加果味香精以達到整體的感官評價達標，香精從性質(zhì)上主要分為四種：一是水溶性香精，顧名思義可以在水中溶解，其優(yōu)點是比較便宜缺點是不耐高溫，高溫易揮發(fā)；二是水油兩用香精，可以溶解在水中，也可溶于油中現(xiàn)在適合大量生產(chǎn)廠家需要，性質(zhì)是價格適中性質(zhì)穩(wěn)定；三是油溶性香精，即僅能溶于油中，價格偏高但穩(wěn)定性；四是粉末香精，價格較低但添加量較大，性質(zhì)也比較穩(wěn)定適合做固體飲料和烘賠食品。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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