資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 低溫分解蛋白質(zhì)技術(shù)為大豆多肽產(chǎn)品研發(fā)“添助力”文
全國兩會(huì)期間,委員向大會(huì)提交了《發(fā)展大豆食品產(chǎn)業(yè)助力健康中國建設(shè)》的大會(huì)發(fā)言,并提出了五點(diǎn)建議。其中,包括對大豆功能性食品關(guān)鍵技術(shù)予以特別支持,對大豆多肽等的主要成分進(jìn)行深入研究,進(jìn)一步開發(fā)新型保健食品,滿足市場需求的大豆功能食品,也在一定程度上全面推進(jìn)傳統(tǒng)大豆食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。而低溫分解蛋白質(zhì)技術(shù)為大豆多肽產(chǎn)品研發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
眾所周知,大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,其營養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“豆中”、“綠色的牛乳”、“田中之肉”等,是數(shù)百種天然食物中非常受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。2019年的有關(guān)文件明確提出大豆振興計(jì)劃。根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》6條核心營養(yǎng)建議之一:每人每天攝入25克-35克大豆及堅(jiān)果類。
大豆常常用來制作豆制品、食用油、釀造醬油等。但是根據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),近幾十年,中國居民攝入大豆食品的數(shù)量沒有明顯的變化,基本上保持在每日攝入量13克-16克之間。顯而易見,每人每天攝入大豆量不足。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,大豆的精深加工意識(shí)不強(qiáng),營養(yǎng)保健價(jià)值尚未得到足夠重視,國內(nèi)大豆功能食品研發(fā)成果較少,市場上缺乏品質(zhì)與口感俱佳的健康型、主食化、科技型的現(xiàn)代大豆食品。
筆者了解到,在《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》中,政府明確提出,充分發(fā)揮我國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢,扶持國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展,強(qiáng)化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究,實(shí)施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造,開發(fā)新型大豆食品,推進(jìn)大豆制品規(guī)?;a(chǎn)。這無疑給大豆精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,開發(fā)大豆功能性食品提供了強(qiáng)有力的政策支持。
我們知道,大豆功能性食品開發(fā)主要是對大豆多肽、磷脂、低聚糖、異黃酮中的主要成分進(jìn)行深入研究。其中,大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料,已成為21世紀(jì)大豆功能性食品開發(fā)的重要項(xiàng)目之一。
據(jù)筆者了解,傳統(tǒng)物質(zhì)提取大多采用高溫連解或者低溫速凍,這會(huì)使大部分的活性物質(zhì)得到破壞,使提取物活性成分散失,影響功效的發(fā)揮。
而傳統(tǒng)大豆肽提取工藝主要是生物酶解法,不損壞活性物質(zhì),能夠讓物質(zhì)提取物富含活性酶,促進(jìn)人體新陳代謝。但是,由于生物酶解加工工藝相對復(fù)雜,還要添加添加劑,又需要多道工藝對產(chǎn)品進(jìn)行脫苦、脫臭、脫澀,會(huì)產(chǎn)生三廢排放,污染環(huán)境。
目前,市場上有企業(yè)采用非轉(zhuǎn)基因大豆而非蛋白 粉作為生產(chǎn)原料,利用先進(jìn)的低溫分解蛋白質(zhì)工藝,在大豆多肽活躍豐富的時(shí)間進(jìn)行滅活,不僅提取出液體多肽和肽粉,不破壞多肽活性成分,限度保留營養(yǎng)價(jià)值,還能對大豆的其他材料進(jìn)行再加工利用,得到大豆膳食纖維素等產(chǎn)品,提高大豆綜合利用率。
值得一提的是,低溫分解蛋白質(zhì)工藝無化學(xué)劑添加,省去了傳統(tǒng)“三脫”工藝,既避免了提取物受到污染,又實(shí)現(xiàn)了無三廢排放,保證大豆多肽的品質(zhì)。
專家表示,依靠科技創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)“藏糧于技”是推動(dòng)我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路。而隨著健康中國建設(shè)的推進(jìn),大力推動(dòng)大豆精深加工業(yè)的發(fā)展,通過采用低溫分解蛋白質(zhì)提取等先進(jìn)技術(shù),加快大豆食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型,推動(dòng)我國大豆食品向營養(yǎng)精細(xì)化、產(chǎn)品功能化等方向發(fā)展,有利于在全民健康方面發(fā)揮應(yīng)有的作用,滿足人們對大豆?fàn)I養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求。
膠原蛋白肽作為近年來備受關(guān)注的健康美容產(chǎn)品,因其優(yōu)異的營養(yǎng)價(jià)值和良好的吸收效果,廣泛應(yīng)用于美容養(yǎng)顏、關(guān)節(jié)保護(hù)及身體健康領(lǐng)域。膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解工藝分解成的小分子肽,具有分子量小、易被人體吸收的顯著優(yōu)勢。
螺紋三通球閥是一種結(jié)構(gòu)緊湊、性能優(yōu)良的管道閥門,廣泛應(yīng)用于各種工業(yè)和民用管路系統(tǒng)中。作為連接三條管路的關(guān)鍵控制元件,螺紋三通球閥具備良好的流體切換功能,能夠?qū)崿F(xiàn)多方向的流體分配與切換,滿足復(fù)雜管路系統(tǒng)的需求。
薄型球閥是一種結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、節(jié)省安裝空間的工業(yè)流體控制閥門。相比傳統(tǒng)球閥,薄型球閥以其纖薄的閥體設(shè)計(jì)和優(yōu)異的密封性能,廣泛應(yīng)用于石油、化工、食品加工以及制藥等行業(yè),滿足現(xiàn)代工業(yè)對高效節(jié)能與空間利用的雙重需求。
螺紋對焊球閥是一種常用于工業(yè)管道系統(tǒng)中的閥門,其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊、密封性能優(yōu)良、操作方便。螺紋對焊球閥采用球體作為關(guān)閉件,通過旋轉(zhuǎn)球體實(shí)現(xiàn)管道介質(zhì)的開啟或關(guān)閉,適用于多種介質(zhì)的流體控制。
蠶蛹提取物軟膠囊是一種以蠶蛹為原料,通過現(xiàn)代提取工藝制成的保健產(chǎn)品。蠶蛹提取物軟膠囊富含多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素,具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和健康促進(jìn)作用,逐漸成為市場上備受歡迎的天然營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
海參肽是從海參中提取的一種高活性肽類物質(zhì),憑借其豐富的營養(yǎng)成分和多種生物活性,近年來備受健康保健領(lǐng)域關(guān)注。海參肽通過現(xiàn)代酶解技術(shù),將海參蛋白分解成小分子肽段,具有良好的吸收性和顯著的保健功效,成為天然營養(yǎng)補(bǔ)充的優(yōu)質(zhì)選擇。
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