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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 低溫分解蛋白質(zhì)技術(shù)為大豆多肽產(chǎn)品研發(fā)“添助力”文

    2019-03-20 來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
    眾所周知,大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,其營養(yǎng)價值很高,被稱為“豆中之王”、“綠色的牛乳”、“田中之肉”等,是數(shù)百種天然食物中非常受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。

      全國兩會期間,委員向大會提交了《發(fā)展大豆食品產(chǎn)業(yè)助力健康中國建設(shè)》的大會發(fā)言,并提出了五點建議。其中,包括對大豆功能性食品關(guān)鍵技術(shù)予以特別支持,對大豆多肽等的主要成分進行深入研究,進一步開發(fā)新型保健食品,滿足市場需求的大豆功能食品,也在一定程度上全面推進傳統(tǒng)大豆食品產(chǎn)業(yè)升級。而低溫分解蛋白質(zhì)技術(shù)為大豆多肽產(chǎn)品研發(fā)提供了強有力的技術(shù)支持。
     
      眾所周知,大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,其營養(yǎng)價值很高,被稱為“豆中”、“綠色的牛乳”、“田中之肉”等,是數(shù)百種天然食物中非常受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。2019年的有關(guān)文件明確提出大豆振興計劃。根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》6條核心營養(yǎng)建議之一:每人每天攝入25克-35克大豆及堅果類。
     
      大豆常常用來制作豆制品、食用油、釀造醬油等。但是根據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),近幾十年,中國居民攝入大豆食品的數(shù)量沒有明顯的變化,基本上保持在每日攝入量13克-16克之間。顯而易見,每人每天攝入大豆量不足。
     
      有業(yè)內(nèi)人士認為,大豆的精深加工意識不強,營養(yǎng)保健價值尚未得到足夠重視,國內(nèi)大豆功能食品研發(fā)成果較少,市場上缺乏品質(zhì)與口感俱佳的健康型、主食化、科技型的現(xiàn)代大豆食品。
     
      筆者了解到,在《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》中,政府明確提出,充分發(fā)揮我國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢,扶持國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展,強化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究,實施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造,開發(fā)新型大豆食品,推進大豆制品規(guī)模化生產(chǎn)。這無疑給大豆精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,開發(fā)大豆功能性食品提供了強有力的政策支持。
     
      我們知道,大豆功能性食品開發(fā)主要是對大豆多肽、磷脂、低聚糖、異黃酮中的主要成分進行深入研究。其中,大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆多肽是極具潛力的一種功能性食品基料,已成為21世紀大豆功能性食品開發(fā)的重要項目之一。
     
      據(jù)筆者了解,傳統(tǒng)物質(zhì)提取大多采用高溫連解或者低溫速凍,這會使大部分的活性物質(zhì)得到破壞,使提取物活性成分散失,影響功效的發(fā)揮。
     
      而傳統(tǒng)大豆肽提取工藝主要是生物酶解法,不損壞活性物質(zhì),能夠讓物質(zhì)提取物富含活性酶,促進人體新陳代謝。但是,由于生物酶解加工工藝相對復(fù)雜,還要添加添加劑,又需要多道工藝對產(chǎn)品進行脫苦、脫臭、脫澀,會產(chǎn)生三廢排放,污染環(huán)境。
     
      目前,市場上有企業(yè)采用非轉(zhuǎn)基因大豆而非蛋白 粉作為生產(chǎn)原料,利用先進的低溫分解蛋白質(zhì)工藝,在大豆多肽活躍豐富的時間進行滅活,不僅提取出液體多肽和肽粉,不破壞多肽活性成分,限度保留營養(yǎng)價值,還能對大豆的其他材料進行再加工利用,得到大豆膳食纖維素等產(chǎn)品,提高大豆綜合利用率。
     
      值得一提的是,低溫分解蛋白質(zhì)工藝無化學(xué)劑添加,省去了傳統(tǒng)“三脫”工藝,既避免了提取物受到污染,又實現(xiàn)了無三廢排放,保證大豆多肽的品質(zhì)。
     
      專家表示,依靠科技創(chuàng)新,實現(xiàn)“藏糧于技”是推動我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路。而隨著健康中國建設(shè)的推進,大力推動大豆精深加工業(yè)的發(fā)展,通過采用低溫分解蛋白質(zhì)提取等先進技術(shù),加快大豆食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型,推動我國大豆食品向營養(yǎng)精細化、產(chǎn)品功能化等方向發(fā)展,有利于在全民健康方面發(fā)揮應(yīng)有的作用,滿足人們對大豆營養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求。

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