資訊 > 加工包裝機械 > 發(fā)酵罐、壓榨機保品質 助力中國邁入“奶酪時代”
中國人在“喝好奶”的同時也能“吃好奶”。作為中高端食品,奶酪更好地迎合了消費市場升級。其豐富的營養(yǎng)價值也滿足了人們對蛋白質、鈣等日常營養(yǎng)成分的需求。另外,隨著發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費,以及加快干酪等兩項國標修訂,也將進一步提高國內(nèi)奶酪產(chǎn)量。而發(fā)酵罐、壓榨機等乳品加工設備將保證奶酪風味口感與品質,助力中國邁入“奶酪時代”。
發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費 中國或將邁入“奶酪時代”
眾所周知,奶酪營養(yǎng)豐富,1公斤干酪大約由10公斤牛奶加工而成,其含量比牛奶中的蛋白質提高了10倍。同時,還便于體消化吸收,奶酪中蛋白質的消化吸收率超過96%。根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,我國年人均乳制品消費量已從20年前的不足7公斤,提高到35公斤,“喝奶”已逐漸成為日常飲食習慣。雖是如此,但是同其它國家相比,人均乳品消費量仍顯不足,消費類型非常單一,仍以“喝奶”為主。
由于飲食文化等方面的差異,中國與國外乳制品消費量差距主要體現(xiàn)在“吃奶”不足上。為了加快推進健康中國建設,也為了鼓勵中國消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變,部門發(fā)布《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》有提到要發(fā)展奶酪的生產(chǎn)消費,奶酪或將成為我國乳制品發(fā)展新的增長點。
加快干酪等兩項國標修訂 提高奶酪產(chǎn)量與品質
奶酪銷量不高并非飲食文化和口味不適導致,還因我國擁有生產(chǎn)許可證的干酪企業(yè)較少,年產(chǎn)量整體不高,主要以進口干酪為原料的再制干酪占77%。但是,值得一提的是,由于國內(nèi)現(xiàn)行標準非常嚴格,奶酪菌落總數(shù)有限量值,而進口奶酪因加工工藝需要,在發(fā)酵工序上存在菌類,這就在一定程度上影響奶酪菌落總數(shù),導致奶酪不合格,禁止流入市場。
此外,大多數(shù)進口奶酪,尤其是干酪,體積較大,需要再分裝才利于銷售,但是國內(nèi)現(xiàn)行標準是禁止國內(nèi)再分裝進口奶酪產(chǎn)品,從而造成了國內(nèi)奶酪產(chǎn)量整體不高,同時優(yōu)質進口奶酪無法更好地流向市場。
因此,加快干酪等兩項國標修訂,不僅有利于提高奶酪產(chǎn)量,也讓奶酪加工有法可依,保證奶酪生產(chǎn)安全,讓消費者吃得更放心。
發(fā)酵罐、壓榨機為奶酪口感和品質護航
當然,加快發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費,提高奶酪產(chǎn)量與品質,都離不開奶酪制作工藝和乳品加工設備的支持。據(jù)筆者了解,奶酪加工包括預處理、發(fā)酵、凈乳、成型、壓榨等多道工序。工業(yè)化生產(chǎn)所涉及的設備有發(fā)酵罐、凈乳機、壓榨機等。其中,在發(fā)酵環(huán)節(jié),同其它發(fā)酵類食品一樣,對奶酪發(fā)酵時間和溫度要求很高,同時還要避免產(chǎn)品受到外界污染。
筆者了解到,市場上推出的發(fā)酵罐大多設有溫度控制系統(tǒng),奶酪加工企業(yè)可將溫度設定在32℃左右,同時,可安裝攪拌裝置,利于牛奶與發(fā)酵劑相互融合,加快牛奶發(fā)酵產(chǎn)酸。
另外,由于奶酪發(fā)酵是一個無菌、無污染的過程,發(fā)酵罐便以無菌呼吸氣孔或者無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)為主,這樣能夠保證奶酪在無菌狀態(tài)下進行發(fā)酵,減少微生物污染,從而更好地保證奶酪風味口感與品質。
除此之外,為了除去奶酪中多余水分,以防奶酪腐壞、變質,奶酪生產(chǎn)少不了壓榨工序。通常來說,奶酪通過壓榨機進行壓榨,可將脫水后的奶酪含水量控制在55%左右(含水量可根據(jù)產(chǎn)品需要進行調(diào)節(jié))。與此同時,由于壓榨機為雙螺旋轉,旋轉方向相反,對奶酪的壓榨力大而均勻,有效地保證了奶酪的細膩口感與品質。
小編結語:隨著發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費,加快相關標準修訂以及奶酪的營養(yǎng)價值開始被國內(nèi)消費者所認同,中國奶酪的消費市場逐漸擴大。據(jù)研究報告顯示,我國奶酪市場預計到2022年,市場規(guī)模有望達到150億元。相信,中國或將加快邁入“奶酪時代”的步伐,而乳品加工設備在保證奶酪口感與品質方面也將發(fā)揮越來越重要的作用。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢?
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振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力,使物料在篩面上運動,實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設備。
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