測定馬鈴薯淀粉含量的方法？

2019-03-21 來源：食品加工在線

馬鈴薯淀粉含量是變化的數(shù)量性狀,受多基因控制,除了品種本身固有的特性之外,在很大程度上取決于外界條件,例如自然氣象條件、土壤肥力、栽培管理水平和塊莖的成熟等因素都會影響到塊莖淀粉積累.

馬鈴薯淀粉含量是變化的數(shù)量性狀,受多基因控制,除了品種本身固有的特性之外,在很大程度上取決于外界條件,例如自然氣象條件、土壤肥力、栽培管理水平和塊莖的成熟等因素都會影響到塊莖淀粉積累.馬鈴薯淀粉與其它種類淀粉在物理化學性能及應用上均存在較大的差異.馬鈴薯淀粉是馬鈴薯深加工的重要品種,應用十分廣泛,可作為食品加工中良好的增稠劑和保型劑,可增加面條、水餃、餛飩的外觀透亮度、彈性,使之質(zhì)地柔韌,風味好,不糊湯,爽口耐嚼。

【測定馬鈴薯淀粉含量的方法】

1用旋光法測定作物中淀粉含量時,用稀鹽酸水解淀粉溶液可使淀粉變?yōu)榫哂行庑缘奶穷愇镔|(zhì)。實驗證明水解時間是影響測定結(jié)果準確性的關鍵因素。本文通過大量實驗確定了馬鈴薯淀粉含量的水解時間。結(jié)果表明,當水解時間為15 min時,旋光度值,如果水解時間繼續(xù)增加,旋光度值反而減小

2水比重法。洗凈的鮮薯先切成丁,再用組織搗碎,然后將適量試樣放于80目篩上沖洗,其纖維素等殘留于篩上,蛋白質(zhì)、無機鹽、糖果、可溶性物質(zhì)留于水中,稱為淀粉乳,而淀粉沉淀于下層,再過100篩,將沉淀粉物用蒸餾水充分洗滌后,靜止6-7h,下層淀粉水量降至50%左右,用真空泵濾機吸濾,使含水量降至40%左右,經(jīng)脫水后的淀粉可利用日光曬干或放于干燥箱中進行干燥,干燥的溫度在≤40℃,干燥的時間25-60min.

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