日前，“2019年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會掛面行業(yè)研討會”在湖南長沙召開，與會專家、學(xué)者以及行業(yè)人士共同對掛面行業(yè)前沿技術(shù)及市場趨勢進(jìn)行深入研討，吸引了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。有行業(yè)人士認(rèn)為，健康、方便、營養(yǎng)成為掛面產(chǎn)品特色。未來，行業(yè)競爭仍向高端不斷發(fā)力，生產(chǎn)技術(shù)也將由自動化向智能化方向發(fā)展。掛面生產(chǎn)智能化或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)發(fā)展趨勢。
 
　　據(jù)了解，我國是世界上較大的掛面食品生產(chǎn)和消費(fèi)國。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，掛面生產(chǎn)方式由原來手工制作朝著自動化、智能化加工方向前進(jìn)。越來越多的掛面加工企業(yè)引進(jìn)掛面機(jī)，實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)，掛面產(chǎn)能和品質(zhì)得到大提升。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，20多家企業(yè)總計(jì)擁有超過390條掛面生產(chǎn)線，較上年增加了26條，形成了上百萬噸的產(chǎn)能。
 
　　值得一提的是，不少中小企業(yè)新增產(chǎn)能幾乎60%是生產(chǎn)特色面廠家。而健康、方便、營養(yǎng)以及獨(dú)具特色高品質(zhì)的掛面，成為掛面產(chǎn)品發(fā)展大趨勢。目前，市場上出現(xiàn)了各類風(fēng)味、營養(yǎng)掛面，像粗雜糧、果蔬、青稞產(chǎn)品，還有功能保健掛面，如高鈣面、蕎麥等。另外，還有企業(yè)加入了發(fā)酵的工藝，使掛面具有易消化、易熟，散發(fā)自然酵面香氣等優(yōu)點(diǎn)。
 
　　不難看出，企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷開發(fā)具有高品質(zhì)的功能型、有營養(yǎng)及高附加值的產(chǎn)品，對產(chǎn)品配料、工藝、設(shè)備、包裝等進(jìn)行多方面的改進(jìn)和創(chuàng)新。從市場來看，自動化升級智能化掛面生產(chǎn)線，立體袋包裝增長迅速，占比新增產(chǎn)能一半以上。
 
　　我們知道，由于市場上出現(xiàn)了各類風(fēng)味、營養(yǎng)掛面，為了保證產(chǎn)品更新速度和產(chǎn)能，這就需要要求掛面生產(chǎn)線具有快速靈活、應(yīng)變能力。而智能化、柔性制造系統(tǒng)具有高度柔性和自動化的加工能力，能夠保證產(chǎn)能，并很好地適應(yīng)產(chǎn)品快速變化的要求，這也是未來掛面行業(yè)智能工廠建設(shè)的新方向。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，多品種、小批量生產(chǎn)，掛面設(shè)備的專用性低，在生產(chǎn)工藝大致相同的情況下，頻繁換線，工藝穩(wěn)定難度增大，生產(chǎn)效率勢必受到影響。而智能化、柔性化掛面生產(chǎn)線就是企業(yè)穩(wěn)步轉(zhuǎn)型，降低成本，提升效益的不二之選。例如目前，市面上有果蔬、粗雜糧、高鈣面、青稞、蕎麥等營養(yǎng)類掛面，采用智能化掛面生產(chǎn)線可實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用，實(shí)現(xiàn)多品類掛面生產(chǎn)。
 
　　此外，掛面生產(chǎn)加工少不了烘干環(huán)節(jié)。掛面烘干對溫度要求很高，干燥溫度太高會使面條水分蒸發(fā)太快、或是濕氣排的太快，面條長時(shí)間處在潮濕環(huán)境下，導(dǎo)致面條斷裂。反之，溫度太低或是水分沒有及時(shí)排出，造成面條霉變、變質(zhì)。不過，企業(yè)采用智能面條烘干機(jī)，實(shí)現(xiàn)溫度、濕度智能化控制，不僅提高烘干效率，還能保證掛面的烘干品質(zhì)，確保食用安全。
 
　　隨著人們生活水平的提高，在追求健康、營養(yǎng)、安全的消費(fèi)道路上，勢必會帶來中高端掛面產(chǎn)品市場規(guī)模的擴(kuò)大。另外，許多產(chǎn)品的需求也會呈現(xiàn)飽和趨勢，出現(xiàn)掛面品種日益多樣化、產(chǎn)品生命周期明顯縮短，市場供應(yīng)時(shí)間縮短等新特征。
 
　　為此，掛面加工企業(yè)積極開發(fā)中高端掛面產(chǎn)品的同時(shí)，還要重視由掛面自動化向智能化方向升級，提高掛面生產(chǎn)線快速靈活、應(yīng)變能力，保證掛面產(chǎn)能與品質(zhì)。