日本食品安全“淪陷”，便利店也沒(méi)能幸免。3月20日，一則央視的財(cái)經(jīng)報(bào)道引起廣泛關(guān)注，日本多家餐飲連鎖店被曝廚房亂象，就連連鎖便利店老大7-11也在其中。不久前，人手短缺帶來(lái)的成本壓力已經(jīng)讓7-11率先考慮不再“守夜”，藏在日本便利店亮麗業(yè)績(jī)背后的本土困局也已發(fā)出預(yù)警，誰(shuí)能想到，便利店在自己的出生地會(huì)遭遇一場(chǎng)“中年危機(jī)”。

　　丑聞

　　最近一段時(shí)間，日本食品安全有點(diǎn)不太平。報(bào)道稱，近日日媒接連曝光了數(shù)起食品衛(wèi)生丑聞，包括餐飲連鎖店“大戶屋”以及回轉(zhuǎn)壽司連鎖店“庫(kù)拉壽司”均被曝出食品安全亂象，日本著名大型連鎖便利店7-11也被曝“員工舔商品”、“拿食物擦地又重新炸給顧客吃”。

　　上個(gè)月，一段7-11店員關(guān)東煮“吃了吐”的視頻更是在網(wǎng)上掀起軒然大波。當(dāng)時(shí)7-11及時(shí)滅火，表示對(duì)造成顧客不快及不安致歉，并已經(jīng)將兩名員工開(kāi)除，事后的清洗及食物處理也已經(jīng)完備。

　　這場(chǎng)風(fēng)波仿佛是陷入水逆的7-11的一個(gè)縮影。就在丑聞爆發(fā)的幾天前，《朝日新聞》還報(bào)道稱，被稱為便利店的7-11正在考慮是否需要修改24小時(shí)營(yíng)業(yè)的原則，過(guò)去44年晝夜不眠的7-11不愿再“守夜”了，而其背后也直指一個(gè)問(wèn)題——成本壓力。

　　夜間銷售額普降，員工時(shí)薪卻是白天的125%，買賣本就不劃算，又碰上了日本勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺的現(xiàn)實(shí)，7-11不得不為自己考慮出路。外國(guó)勞工可能是解決問(wèn)題的一個(gè)辦法，去年日本加盟連鎖店協(xié)會(huì)提議將政府“外國(guó)人技能實(shí)習(xí)制度”的對(duì)象擴(kuò)展到便利店，“羅森店鋪100”的發(fā)展計(jì)劃也已向外國(guó)人開(kāi)放，外籍勞動(dòng)者甚至能夠撐起日本便利店的半壁江山。

　　反差

　　日本困住了便利店的步伐，但放眼世界，便利店依舊勢(shì)不可擋。此前的一份數(shù)據(jù)顯示，在2018上半年，排名的7-11集團(tuán)因?yàn)槊绹?guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了3.3435萬(wàn)億日元，同比增長(zhǎng)11.9%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為1996億日元，同比增長(zhǎng)2.6%，均創(chuàng)下了歷史新高。排名第二的全家集團(tuán)也保持了穩(wěn)定的盈利。

　　“日本便利店”是永不倒的行業(yè)，漂亮的業(yè)績(jī)讓人們發(fā)出了這樣的感慨。但隱藏在亮麗業(yè)績(jī)的背后，卻是日本便利店在本土遭遇的“中年危機(jī)”，三甲無(wú)一幸免。2018上半年，7-11日本營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比減少2.5%，全家日本店鋪銷售額減少0.4%，排在第三的羅森，其店鋪銷售額及營(yíng)業(yè)利潤(rùn)甚至雙雙下降。

　　日本便利店的疲態(tài)早有顯現(xiàn)。據(jù)了解，日本便利店高度集中在“三大”手中，7-11、羅森及全家三家便利店幾乎占據(jù)80%的市場(chǎng)份額。而去年2月的數(shù)據(jù)顯示，日本七大連鎖便利店進(jìn)店人數(shù)同比下降1.4％，成為自2016年3月起連續(xù)24個(gè)月同比下降。其中7-11和羅森連續(xù)8個(gè)月客流量同比下降，全家則持續(xù)下降了11個(gè)月。

　　而在2017年末，全家更是宣布計(jì)劃在四個(gè)月內(nèi)關(guān)閉664家旗下的Circle K Sunkus便利店，后者正是日本的第四大便利店，這一數(shù)字已經(jīng)比原計(jì)劃多出了295家。值得注意的是，與這條消息一同宣布的就是全家在中國(guó)的便利店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)300家，大有一種另謀出路的感覺(jué)。

　　出路

　　日本便利店進(jìn)店人數(shù)下降早已不是新聞，一直以來(lái)，靈活的開(kāi)店原則就是便利店企業(yè)的一大法寶，開(kāi)店“三分靠天意，七分靠選址”的戰(zhàn)略讓便利店每年都會(huì)清理一批營(yíng)業(yè)不佳的門店，轉(zhuǎn)而在新興商圈和地段布局新店，因此門店的總量一直在增加，分流了單店進(jìn)店人數(shù)。

　　但問(wèn)題隨之而來(lái)，例如十幾年前就有所顯現(xiàn)的“便利店飽和論”。在日本，便利店已經(jīng)超過(guò)超市成為日常用品銷售比例的零售模式，兩者占比約為54%:46%。隨處可見(jiàn)的便利店，一應(yīng)俱全的貨物，從電影票到代繳水電費(fèi)的全面服務(wù)，讓便利店發(fā)展成了日本的一大特色。有數(shù)據(jù)顯示，截至去年2月底，日本便利店店鋪數(shù)達(dá)到55395家，同比增加1.5%，且仍在持續(xù)增加。

　　飽和已經(jīng)讓日本便利店苦不堪言，發(fā)展迅猛的電子商務(wù)、逐步增加生鮮食品和24小時(shí)營(yíng)業(yè)等特色的藥妝店無(wú)一不在沖擊著日本的便利店，數(shù)據(jù)顯示，日本便利店的銷售額甚至在2017年出現(xiàn)了罕見(jiàn)的下滑。

　　與其坐以待斃不如主動(dòng)出擊。目前日本的便利店也在尋求新的模式，例如推出外形與自動(dòng)販賣機(jī)類似的“迷你便利店”及無(wú)人便利店，這些可能都是其未來(lái)發(fā)展的模式。

　　去年，全家便利店與堂吉訶德還共同推進(jìn)了實(shí)驗(yàn)店鋪，將后者的商品種類和其慣用的壓縮陳列法運(yùn)用到全家，也因此使全家銷售額達(dá)到了以往店鋪的1.5倍。7-11也開(kāi)始踏上了自己首次改變店鋪布局的道路，例如收銀臺(tái)被移至最里面，為了能夠提供豐富的副食類別，將其貨架長(zhǎng)度延長(zhǎng)了30%，而其改變的目的就是獲取女性顧客的來(lái)店頻率。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)北京商報(bào)記者表示，日本便利店的發(fā)展主要以加盟為主，同時(shí)將加盟和連鎖進(jìn)行了統(tǒng)一，能夠發(fā)揮中小業(yè)主的積極性。但如今日本便利店已經(jīng)發(fā)展得比較成熟了，把變現(xiàn)的效率發(fā)揮到了極限，且日本人口老齡化嚴(yán)重，便利店規(guī)模及國(guó)內(nèi)消費(fèi)增長(zhǎng)均出現(xiàn)了瓶頸，運(yùn)營(yíng)中如何降低成本的確是需要考慮的一個(gè)重要問(wèn)題。