資訊 > 市場動態(tài) > 日本便利店的本土困局
日本食品安全“淪陷”,便利店也沒能幸免。3月20日,一則央視的財經(jīng)報道引起廣泛關(guān)注,日本多家餐飲連鎖店被曝廚房亂象,就連連鎖便利店老大7-11也在其中。不久前,人手短缺帶來的成本壓力已經(jīng)讓7-11率先考慮不再“守夜”,藏在日本便利店亮麗業(yè)績背后的本土困局也已發(fā)出預(yù)警,誰能想到,便利店在自己的出生地會遭遇一場“中年危機”。
丑聞
最近一段時間,日本食品安全有點不太平。報道稱,近日日媒接連曝光了數(shù)起食品衛(wèi)生丑聞,包括餐飲連鎖店“大戶屋”以及回轉(zhuǎn)壽司連鎖店“庫拉壽司”均被曝出食品安全亂象,日本著名大型連鎖便利店7-11也被曝“員工舔商品”、“拿食物擦地又重新炸給顧客吃”。
上個月,一段7-11店員關(guān)東煮“吃了吐”的視頻更是在網(wǎng)上掀起軒然大波。當(dāng)時7-11及時滅火,表示對造成顧客不快及不安致歉,并已經(jīng)將兩名員工開除,事后的清洗及食物處理也已經(jīng)完備。
這場風(fēng)波仿佛是陷入水逆的7-11的一個縮影。就在丑聞爆發(fā)的幾天前,《朝日新聞》還報道稱,被稱為便利店的7-11正在考慮是否需要修改24小時營業(yè)的原則,過去44年晝夜不眠的7-11不愿再“守夜”了,而其背后也直指一個問題——成本壓力。
夜間銷售額普降,員工時薪卻是白天的125%,買賣本就不劃算,又碰上了日本勞動力嚴(yán)重短缺的現(xiàn)實,7-11不得不為自己考慮出路。外國勞工可能是解決問題的一個辦法,去年日本加盟連鎖店協(xié)會提議將政府“外國人技能實習(xí)制度”的對象擴展到便利店,“羅森店鋪100”的發(fā)展計劃也已向外國人開放,外籍勞動者甚至能夠撐起日本便利店的半壁江山。
反差
日本困住了便利店的步伐,但放眼世界,便利店依舊勢不可擋。此前的一份數(shù)據(jù)顯示,在2018上半年,排名的7-11集團因為美國市場業(yè)務(wù)發(fā)展迅速,營業(yè)收入達到了3.3435萬億日元,同比增長11.9%,營業(yè)利潤為1996億日元,同比增長2.6%,均創(chuàng)下了歷史新高。排名第二的全家集團也保持了穩(wěn)定的盈利。
“日本便利店”是永不倒的行業(yè),漂亮的業(yè)績讓人們發(fā)出了這樣的感慨。但隱藏在亮麗業(yè)績的背后,卻是日本便利店在本土遭遇的“中年危機”,三甲無一幸免。2018上半年,7-11日本營業(yè)利潤同比減少2.5%,全家日本店鋪銷售額減少0.4%,排在第三的羅森,其店鋪銷售額及營業(yè)利潤甚至雙雙下降。
日本便利店的疲態(tài)早有顯現(xiàn)。據(jù)了解,日本便利店高度集中在“三大”手中,7-11、羅森及全家三家便利店幾乎占據(jù)80%的市場份額。而去年2月的數(shù)據(jù)顯示,日本七大連鎖便利店進店人數(shù)同比下降1.4%,成為自2016年3月起連續(xù)24個月同比下降。其中7-11和羅森連續(xù)8個月客流量同比下降,全家則持續(xù)下降了11個月。
而在2017年末,全家更是宣布計劃在四個月內(nèi)關(guān)閉664家旗下的Circle K Sunkus便利店,后者正是日本的第四大便利店,這一數(shù)字已經(jīng)比原計劃多出了295家。值得注意的是,與這條消息一同宣布的就是全家在中國的便利店數(shù)量已經(jīng)超過300家,大有一種另謀出路的感覺。
出路
日本便利店進店人數(shù)下降早已不是新聞,一直以來,靈活的開店原則就是便利店企業(yè)的一大法寶,開店“三分靠天意,七分靠選址”的戰(zhàn)略讓便利店每年都會清理一批營業(yè)不佳的門店,轉(zhuǎn)而在新興商圈和地段布局新店,因此門店的總量一直在增加,分流了單店進店人數(shù)。
但問題隨之而來,例如十幾年前就有所顯現(xiàn)的“便利店飽和論”。在日本,便利店已經(jīng)超過超市成為日常用品銷售比例的零售模式,兩者占比約為54%:46%。隨處可見的便利店,一應(yīng)俱全的貨物,從電影票到代繳水電費的全面服務(wù),讓便利店發(fā)展成了日本的一大特色。有數(shù)據(jù)顯示,截至去年2月底,日本便利店店鋪數(shù)達到55395家,同比增加1.5%,且仍在持續(xù)增加。
飽和已經(jīng)讓日本便利店苦不堪言,發(fā)展迅猛的電子商務(wù)、逐步增加生鮮食品和24小時營業(yè)等特色的藥妝店無一不在沖擊著日本的便利店,數(shù)據(jù)顯示,日本便利店的銷售額甚至在2017年出現(xiàn)了罕見的下滑。
與其坐以待斃不如主動出擊。目前日本的便利店也在尋求新的模式,例如推出外形與自動販賣機類似的“迷你便利店”及無人便利店,這些可能都是其未來發(fā)展的模式。
去年,全家便利店與堂吉訶德還共同推進了實驗店鋪,將后者的商品種類和其慣用的壓縮陳列法運用到全家,也因此使全家銷售額達到了以往店鋪的1.5倍。7-11也開始踏上了自己首次改變店鋪布局的道路,例如收銀臺被移至最里面,為了能夠提供豐富的副食類別,將其貨架長度延長了30%,而其改變的目的就是獲取女性顧客的來店頻率。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽對北京商報記者表示,日本便利店的發(fā)展主要以加盟為主,同時將加盟和連鎖進行了統(tǒng)一,能夠發(fā)揮中小業(yè)主的積極性。但如今日本便利店已經(jīng)發(fā)展得比較成熟了,把變現(xiàn)的效率發(fā)揮到了極限,且日本人口老齡化嚴(yán)重,便利店規(guī)模及國內(nèi)消費增長均出現(xiàn)了瓶頸,運營中如何降低成本的確是需要考慮的一個重要問題。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設(shè)備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動,使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設(shè)備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力,使物料在篩面上運動,實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計的自動化開包設(shè)備。自動拆包機能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點,自動拆包機廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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