a-淀粉酶抑制劑是一種生物活性物質，屬于糖水解酶抑制劑的一種，通常存在于植物種子的胚乳中，歐洲稱為“StarchBlocker”。

　　a-淀粉酶抑制劑來源

　　天然來源的a-淀粉酶抑制劑主要有三種途徑：

　　一、通過微生物發(fā)酵產生一個寡生物胺單位的含氮碳水化合物；

　　二、微生物產的多肽，如微生物的豬胰a-淀粉酶抑制劑；

　　三、在豆類、谷類及其他較高等植物中發(fā)現的大分子蛋白質抑制劑；

　　其中高等植物中的a-淀粉酶抑制劑是目前食品應用中的主要來源，研究表明，高淀粉的高等植物中提取純化的a-淀粉酶抑制劑在等電點、分子量、最適pH等理化特性上沒有本質差別。

　　研究同時也發(fā)現，淀粉含量越多的植物果實所含有的a-淀粉酶抑制劑也越多，一定程度上反映了生物對自然環(huán)境的一種高度適應。植物在長期進行進化過程中，為了保護自己賴以傳種接代的果實中的淀粉不被周圍環(huán)境中的淀粉酶所破壞，會同時配置淀粉酶的抑制劑，這也是植物自我保護的重要方式之一。這也給我們提供了暗示，在尋找制備大量的a-淀粉酶抑制劑時可以優(yōu)先考慮將高淀粉作物作為提取對象。

　　白蕓豆提取物含有a-淀粉酶抑制劑

　　白蕓豆提取物為豆科蕓豆屬植物白蕓豆精制而成，白蕓豆具有溫和下氣、利腸胃、止呃逆，健脾壯腎之功用，是一種滋補食品。白蕓豆提取物含有a-淀粉酶抑制劑，可有效抑制淀粉的分解，a-淀粉酶作用于淀粉時，能夠從其分子內部切斷a-1，4糖苷鍵，生成糊精和還原糖，由于產物的末端殘基碳原子為構型，所以稱為a-淀粉酶。而可以通過與a-淀粉酶分子上的相應部位結合并改變其分子構象同時降低其催化活性或使其喪失活性的一類蛋白化合物稱為a-淀粉酶抑制劑，國外通常稱為“StarchBlocker”。

　　預防齲齒

　　a-淀粉酶淀粉酶抑制劑還能阻止口腔中淀粉類食物的糖化，減少由糖類形成的齒垢，從而可以預防齲齒。

　　預防和改善骨質疏松癥

　　此外，還有研究發(fā)現，a-淀粉酶抑制劑的應用能夠促進腸道內糖類的增加，促進腸道有益菌群的增殖，并能將殘留的糖發(fā)酵進而生成乳酸，保證腸道處于酸性環(huán)境，促進腸道中的礦物質鈣的溶解與吸收，從而預防和改善骨質疏松癥。

　　血糖控制和減肥

　　血糖控制

　　淀粉是飲食中的碳水化合物的主要組成，大量研究表明，通過攝入劑量足夠的a-淀粉酶抑制劑能夠有效抑制腸胃道內唾液淀粉酶和胰淀粉酶的活性，阻斷淀粉的消化，使食物中主要的碳水化合物的消化作用阻礙或延緩，并使食物中淀粉類物質的分解吸收降低，從而起到減低血糖、血脂的作用，進而抑制血糖濃度的升高，而該作用不必經血液循環(huán)系統(tǒng)，不作用于大腦中樞，使用劑量很高也無副作用?？梢杂行У嘏浜咸悄虿∪说娘嬍持委煛９适称烽_發(fā)人員可以利用該原理開發(fā)系列控制血糖的產品。

　　減肥

　　而對于肥胖患者，可減少糖向脂肪轉化，延緩腸道的排空，增加脂肪轉化，延緩腸道的排空，增加脂肪的消耗以減少體重。

　　綜上所述，a-淀粉酶抑制劑可被廣泛應用于防止和治療肥胖癥、脂肪過多癥、動脈硬化癥、高血脂及糖尿病等的功能性食品。

　　所以a-淀粉酶抑制劑在體重管理上被大量使用，開發(fā)出粉劑、片劑、膠囊劑等一系列減肥產品。