資訊 > 編輯推薦 > 香椿真的“自由”了嗎?

隨著人們對(duì)素食的偏愛(ài)和新鮮的追求,每到春天,野菜就成為了人們的。近日,“香椿自由”取代“車?yán)遄幼杂?rdquo;的話題悄悄爬上了微博熱搜榜,有網(wǎng)友做了一個(gè)換算表:1斤香椿的價(jià)格=39只小龍蝦=10只鮑魚(yú)=2只大閘蟹……其實(shí),現(xiàn)實(shí)中很多地區(qū),香椿確實(shí)成為了“貴族菜”。
香椿屬楝科,香椿屬,落葉喬木,廣泛栽植在華北、華東以及中部、南部等地區(qū),是我國(guó)常見(jiàn)的木本蔬菜之一,香椿以其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到群眾廣泛的喜愛(ài)。香椿具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。香椿嫩芽中含蛋白質(zhì) 5.7%~9.8%、糖類7.0%~7.2%、脂肪0.4%~0.8%、粗纖維2.5%~2.78%,還含有多種礦物質(zhì)元素如鈣、鋅、磷等,現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)香椿葉富含多酚類、黃酮類和生物堿等活性物質(zhì),使香椿具有消炎、抗氧化、抗腫瘤等保健功能。此外,研究報(bào)道干香椿葉中氨基酸含量達(dá)27.43%,主要有甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等16 種氨基酸,其中必需氨基酸占總氨基酸的32.45%,谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸占氨基酸總量的49.62%,這也是香椿食用起來(lái)特別鮮美的原因之一。
香椿食用受季節(jié)的影響較強(qiáng),采收和運(yùn)輸過(guò)程易受損傷,其本身含水量較高,呼吸作用較強(qiáng),采摘后很容易衰老發(fā)生褐變、腐爛、葉片脫落等現(xiàn)象;采摘期集中、銷售時(shí)間短、采后不耐貯藏導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)損失,也使得香椿食用性和安全性大大降低。香椿采后衰老和營(yíng)養(yǎng)成分的破壞是制約香椿行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題,因此合適的香椿保鮮技術(shù),對(duì)香椿行業(yè)發(fā)展有著重要意義。目前針對(duì)香椿的保鮮手段很多,主要有物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮及多種方式聯(lián)合使用。如低溫保鮮技術(shù),非熱殺菌技術(shù)和包裝及氣調(diào)保鮮技術(shù),其中常見(jiàn)的非熱殺菌技術(shù)主要有紫外輻照、高壓脈沖電場(chǎng)、超高壓技術(shù)、脈沖光殺菌技術(shù)、超聲波處理等。生物保鮮技術(shù)則主要從動(dòng)植物、微生物或利用生物工程技術(shù)獲得的具有抑菌或殺菌活性物質(zhì),配制成適當(dāng)濃度的溶液,應(yīng)用于生鮮食品中,以達(dá)到延緩食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏期的目的。生物保鮮劑來(lái)源廣泛、安全高效、且很多生物提取物對(duì)人體具有特定的功能特性,因此生物保鮮技術(shù)成為了香椿極具潛力的保鮮技術(shù)。
香椿的吃法很多,傳統(tǒng)的做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等?,F(xiàn)在也有人將香椿做成飯團(tuán)、水餃等食用。香椿季節(jié)性和地域性較強(qiáng),為了使更多的人能隨時(shí)隨地吃到香椿,也涌現(xiàn)出許多香椿深加工制品。如將香椿洗凈晾曬至半干,加入食鹽拌勻,裝壇,按實(shí),封口,放置在陰涼處腌制3天得到的即食香椿制品。將香椿制成調(diào)味品是最常見(jiàn)的香椿加工方法,也是受到消費(fèi)者普遍喜歡的一種香椿制品。如將香椿進(jìn)行洗凈護(hù)綠等預(yù)處理后,與調(diào)味料調(diào)配,裝瓶,殺菌或采用香椿嫩葉處理制得香椿油樹(shù)脂后與調(diào)味料混合得到的香椿醬,其呈淡綠色,咸淡適口,是理想的佐餐調(diào)料。另外,還有將香椿嫩芽經(jīng)過(guò)預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝和殺菌可以制成淡綠色的純香椿飲料。以及將新鮮香椿汁加入到冰激淋配料中,制得風(fēng)味更獨(dú)特的冰激淋。香椿發(fā)酵制品是香椿深加工的另一種方式,如香椿和酸奶結(jié)合開(kāi)發(fā)新型乳制品,豐富了口感,提高了酸奶的附加值。此外,由于香椿和大豆在功能上具有互補(bǔ)的作用,以香椿和大豆為原料制得香椿豆乳,其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
總之,香椿作為一種木本蔬菜,有著較高的的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,延長(zhǎng)香椿采后保鮮時(shí)間是提高香椿經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要手段。另外,新型產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及深加工也是促進(jìn)香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施,目前市場(chǎng)上香椿的主要產(chǎn)品中,香椿醬等仍占據(jù)較大位置。雖然香椿酒、香椿奶等制品已研制開(kāi)發(fā)出成品,但將其投入大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)仍需要技術(shù)和工藝的改進(jìn)。
參考文獻(xiàn)
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作者簡(jiǎn)介:小泥沙,食品科技工作者,畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,食品科學(xué)碩士,現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司,從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材,廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性,可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)保質(zhì)期,同時(shí)在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對(duì)包裝材料的高要求,鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動(dòng)真空上料機(jī)是一種利用氣動(dòng)原理實(shí)現(xiàn)物料輸送的先進(jìn)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動(dòng)真空上料機(jī)通過(guò)負(fù)壓吸力將粉末、顆?;蛐K狀物料從料倉(cāng)輸送至加工或儲(chǔ)存設(shè)備,實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、高效化操作,顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過(guò)負(fù)壓吸力將粉末、顆?;蛐K狀物料從料倉(cāng)輸送到加工設(shè)備或儲(chǔ)料容器,具有高效、潔凈和自動(dòng)化的特點(diǎn),能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)化合物,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性,可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對(duì)骨骼健康和營(yíng)養(yǎng)需求的重視,磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性,能夠?yàn)楫a(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量,成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長(zhǎng),甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
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