資訊 > 食品原材料 > 磷酸三鈣的應(yīng)用于作用是什么？
磷酸三鈣，又稱磷酸鈣?；瘜W(xué)式Ca3(PO4)2。白色晶體或無定形粉末。存在多種晶型轉(zhuǎn)變，主要分為低溫β相(β-TCP)和高溫α相(α-TCP)，相轉(zhuǎn)變溫度為1120℃-1170℃，熔點(diǎn)1670℃;溶于酸，不溶于水和乙醇。在人的骨骼中普遍存在，是一種良好的骨修復(fù)材料。
【磷酸三鈣的應(yīng)用于作用是什么】
磷酸三鈣是一種安全的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要添加在食品中強(qiáng)化鈣的攝入，也可用于預(yù)防或治療鈣缺乏的癥狀。同時(shí)磷酸三鈣還可作為食品中的抗結(jié)劑、 PH 值調(diào)節(jié)劑，緩沖劑等。如作面粉抗結(jié)劑(分散劑)，奶粉、糖果，布丁、調(diào)味品、肉類的添加劑，動(dòng)物油精煉助劑，酵母食料等。
微囊包埋磷酸三鈣，人體鈣源之一。由西班牙Lipofoods公司生產(chǎn)的微囊包埋鈣(LIPOCAL)，是一種以磷酸三鈣為原料，經(jīng)過超細(xì)粉碎后，再用卵磷脂包裹成直徑為3-5微米的微膠囊的一種鈣制品。
LIPOCAL的高吸收性，歸功于其使用了卵磷脂進(jìn)行包埋。由于卵磷脂的分子結(jié)構(gòu)與腸上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜中磷脂分子結(jié)構(gòu)相似，當(dāng)卵磷脂與細(xì)胞膜交換或者直接嵌入時(shí)，可以增加腸上皮細(xì)胞膜的流動(dòng)性，因此可以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收性。當(dāng)鈣從微膠囊中釋放出來，便能夠很容易地穿透腸粘膜或細(xì)胞間隙進(jìn)入血液循環(huán)。西班牙巴塞羅那大學(xué)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示:磷酸三鈣經(jīng)過微囊化包埋后，生物利用度可提高41%。
此外，磷酸三鈣作為日常鈣源之一，相比其它補(bǔ)鈣產(chǎn)品，其優(yōu)勢(shì)在于可同時(shí)提供鈣和磷。身體內(nèi)的鈣和磷保持平衡非常重要，因?yàn)檫@兩種礦物質(zhì)都是骨骼形成的必需物質(zhì)，所以如果不能達(dá)到兩種物質(zhì)的均衡，而只是單純補(bǔ)鈣則通常難以達(dá)到理想的補(bǔ)鈣效果。
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