外媒FoodBev近日發(fā)布了2019年乳制品行業(yè)五大發(fā)展趨勢，而在所有的趨勢之中，對口味的改變和開發(fā)幾乎成為了所有乳制品公司的挑戰(zhàn)。

　　消化系統(tǒng)健康

　　隨著消費者對健康的關(guān)注度日益增加，腸道健康和益生菌將成為今年乳制品行業(yè)的關(guān)注焦點。由于有研究表明一部分酸奶中所含的益生菌可以改善那些乳糖不耐受人群對乳糖的吸收和消化，因此，人們普遍相信攝入乳制品是身體獲得益生菌的渠道。

　　尤其是今年，Kefir在全球食品和健康市場上的受歡迎程度大大提升，預(yù)計到2024年，全球益生菌市場規(guī)模將超過730億美元。

　　乳制品蛋白質(zhì)

　　由于很多消費者開始改變自己的習(xí)慣，選擇將乳制品當(dāng)作自己攝取必須蛋白質(zhì)的重要來源，這種消費行為在帶動蛋白質(zhì)需求量增長的同時，也推動了乳制品行業(yè)的創(chuàng)新與改革。根據(jù)AMCO Proteins的Gail Sabatura說法，乳制品中所含有的乳清蛋白在10年內(nèi)的復(fù)合年增長率為7.5％，而且當(dāng)前的市場需求也沒有呈現(xiàn)下降的趨勢。

　　現(xiàn)在乳制品公司普遍將“高蛋白”作為產(chǎn)品的宣傳點，很大程度上是因為蛋白質(zhì)（尤其是蛋白質(zhì)中含有的必需氨基酸），對保持身體健康有著很大的作用。從咖啡奶油、甜點，到酸奶和冰淇淋，我們看到富含蛋白質(zhì)的創(chuàng)新乳制品的數(shù)量都在大幅增加。

　　風(fēng)味實驗

　　由于消費者，尤其是年輕消費者的需求迅速增長，那些有趣、特別的口味也將成為影響乳制品創(chuàng)新的因素之一。NZMP最近的一份報告顯示，因為文化多元等趨勢在全球范圍內(nèi)傳播，乳制品的創(chuàng)新也能夠擁抱全新的發(fā)展方向，而“冒險”消費就是其中一種可能。

　　截止到現(xiàn)在，含酒精冰淇淋、調(diào)味黃油和辣味奶酪只是我們在乳制品行業(yè)中看到的幾種風(fēng)味實驗而已。隨著植物基乳制品品類的快速增長，乳制品行業(yè)面臨的競爭也比以往任何時候都要激烈，因此乳制品公司必須跳出思維定式，去研發(fā)和嘗試新口味才能脫穎而出。

　　減少糖分

　　對乳制品公司來說，要想在消費者日益注重健康飲食的當(dāng)下，推出口感、添加成分最少的產(chǎn)品將是一項不小的挑戰(zhàn)。到目前為止，今年我們已經(jīng)看到了大量低卡路里的冰淇淋，吉百利甚至還推出了一種新的牛奶棒，含糖量相較以前的產(chǎn)品減少了30％。

　　然而，一些人表示這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因為英國零售商協(xié)會（BRC）主張對不健康零食進(jìn)行強制控制。英國政府在2018年對飲料征收糖稅的政策意味著我們能夠接觸到的其他高糖食品可能也會被征稅。因此，我們發(fā)現(xiàn)在乳制品和甜品市場，低糖、減糖產(chǎn)品的數(shù)量也處于增長的趨勢。

　　駱駝奶

　　現(xiàn)在市面上有很多牛奶替代品上架，其中許多是植物基堅果奶，但是現(xiàn)在有一種新的奶制品加入了競爭——駱駝奶。據(jù)說駱駝奶比植物基飲料的口味更像牛奶，而且營養(yǎng)價值更高，同時還能夠有效治療糖尿病。

　　駱駝奶的脂肪和膽固醇含量也較低，并且富含蛋白質(zhì)，又基于消費者正在尋找更健康的、富含更多蛋白質(zhì)的乳制品的趨勢，從而今年駱駝奶的需求量可能會增加。