外媒FoodBev近日發(fā)布了2019年乳制品行業(yè)五大發(fā)展趨勢(shì)，而在所有的趨勢(shì)之中，對(duì)口味的改變和開(kāi)發(fā)幾乎成為了所有乳制品公司的挑戰(zhàn)。

　　消化系統(tǒng)健康

　　隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度日益增加，腸道健康和益生菌將成為今年乳制品行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。由于有研究表明一部分酸奶中所含的益生菌可以改善那些乳糖不耐受人群對(duì)乳糖的吸收和消化，因此，人們普遍相信攝入乳制品是身體獲得益生菌的渠道。

　　尤其是今年，Kefir在全球食品和健康市場(chǎng)上的受歡迎程度大大提升，預(yù)計(jì)到2024年，全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)730億美元。

　　乳制品蛋白質(zhì)

　　由于很多消費(fèi)者開(kāi)始改變自己的習(xí)慣，選擇將乳制品當(dāng)作自己攝取必須蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，這種消費(fèi)行為在帶動(dòng)蛋白質(zhì)需求量增長(zhǎng)的同時(shí)，也推動(dòng)了乳制品行業(yè)的創(chuàng)新與改革。根據(jù)AMCO Proteins的Gail Sabatura說(shuō)法，乳制品中所含有的乳清蛋白在10年內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.5％，而且當(dāng)前的市場(chǎng)需求也沒(méi)有呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

　　現(xiàn)在乳制品公司普遍將“高蛋白”作為產(chǎn)品的宣傳點(diǎn)，很大程度上是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)（尤其是蛋白質(zhì)中含有的必需氨基酸），對(duì)保持身體健康有著很大的作用。從咖啡奶油、甜點(diǎn)，到酸奶和冰淇淋，我們看到富含蛋白質(zhì)的創(chuàng)新乳制品的數(shù)量都在大幅增加。

　　風(fēng)味實(shí)驗(yàn)

　　由于消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的需求迅速增長(zhǎng)，那些有趣、特別的口味也將成為影響乳制品創(chuàng)新的因素之一。NZMP最近的一份報(bào)告顯示，因?yàn)槲幕嘣融厔?shì)在全球范圍內(nèi)傳播，乳制品的創(chuàng)新也能夠擁抱全新的發(fā)展方向，而“冒險(xiǎn)”消費(fèi)就是其中一種可能。

　　截止到現(xiàn)在，含酒精冰淇淋、調(diào)味黃油和辣味奶酪只是我們?cè)谌橹破沸袠I(yè)中看到的幾種風(fēng)味實(shí)驗(yàn)而已。隨著植物基乳制品品類的快速增長(zhǎng)，乳制品行業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)也比以往任何時(shí)候都要激烈，因此乳制品公司必須跳出思維定式，去研發(fā)和嘗試新口味才能脫穎而出。

　　減少糖分

　　對(duì)乳制品公司來(lái)說(shuō)，要想在消費(fèi)者日益注重健康飲食的當(dāng)下，推出口感、添加成分最少的產(chǎn)品將是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。到目前為止，今年我們已經(jīng)看到了大量低卡路里的冰淇淋，吉百利甚至還推出了一種新的牛奶棒，含糖量相較以前的產(chǎn)品減少了30％。

　　然而，一些人表示這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)橛?guó)零售商協(xié)會(huì)（BRC）主張對(duì)不健康零食進(jìn)行強(qiáng)制控制。英國(guó)政府在2018年對(duì)飲料征收糖稅的政策意味著我們能夠接觸到的其他高糖食品可能也會(huì)被征稅。因此，我們發(fā)現(xiàn)在乳制品和甜品市場(chǎng)，低糖、減糖產(chǎn)品的數(shù)量也處于增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　駱駝奶

　　現(xiàn)在市面上有很多牛奶替代品上架，其中許多是植物基堅(jiān)果奶，但是現(xiàn)在有一種新的奶制品加入了競(jìng)爭(zhēng)——駱駝奶。據(jù)說(shuō)駱駝奶比植物基飲料的口味更像牛奶，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，同時(shí)還能夠有效治療糖尿病。

　　駱駝奶的脂肪和膽固醇含量也較低，并且富含蛋白質(zhì)，又基于消費(fèi)者正在尋找更健康的、富含更多蛋白質(zhì)的乳制品的趨勢(shì)，從而今年駱駝奶的需求量可能會(huì)增加。